Salmone & avocado
la ricetta che funziona sempre
Schiaccia l'avocado con il succo di limone, un po' di sale e pepe, fino a ottenere una mousse grossolana.
Metti l'avocado sul fondo del bicchierino e premi leggermente, così lo strato risulterà uniforme.
Adagia il salmone sopra, poi aggiungi una piccola quantità di crème fraîche.
Completa con aneto e pepe macinato. Può essere preparato fino a quattro ore prima; conserva coperto in frigorifero.
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La composizione che funziona sempre
Ogni bicchierino per amuse-bouche ben riuscito segue gli stessi tre strati. Sul fondo, qualcosa di morbido e cremoso che faccia da base. Mousse di avocado, hummus, una zuppa densa, formaggio cremoso. Sopra, l'ingrediente principale, ricco di sapore e consistenza: pesce, prosciutto, verdure grigliate, pollo affumicato. E in cima, qualcosa di fresco o croccante che crei contrasto: erbe aromatiche, frutta secca tostata, cipolla croccante, una goccia d'olio. Limìtati a tre o quattro ingredienti. Un amuse-bouche è un boccone, quindi nessuno riuscirà più a percepire un quinto sapore. Lascia sempre che l'ultimo strato sporga visibilmente dal bordo: è questa la differenza tra un bicchierino con del cibo e un bicchierino dall'aspetto invitante.
I bicchierini giusti
I bicchierini per amuse-bouche sono piccoli di proposito: da 5 a 15 cl, perché devono contenere uno o due bocconi. Scegli modelli stretti e dritti se lavori a strati. Mostrano la composizione e fanno sì che il cucchiaio arrivi fino in fondo. Le ciotoline larghe funzionano meglio per tartare, insalate e tutto ciò che non si impila. Prevedi da sei a otto bicchierini per sei ospiti: di norma ne prendono due a testa. Il vetro lavabile in lavastoviglie non è un lusso, ma una necessità per gli amuse-bouche, perché alla fine li metti tutti via contemporaneamente.
Royal Leerdam Amira Bicchiere per amuse-bouche 15 cl (6 pezzi)
La Rochère Bubble Ciotolina per amuse-bouche 5 cl (6 pezzi)
Insieme € 40,90, sufficiente per sei ospiti in due turni.
Otto ripieni
Salmone e avocado, la ricetta qui sopra, la scelta più sicura.
Cocktail di gamberetti, gamberetti olandesi, salsa cocktail, lattuga, limone.
Gazpacho, zuppa fredda di pomodoro con un cubetto di cetriolo.
Prosciutto serrano e melone, con una foglia di basilico e olio d'oliva.
Caprino & barbabietole, con noci e miele.
Tartare di tonno, con salsa di soia, sesamo e cipollotto.
Caprese, mozzarella, pomodoro, basilico, aceto balsamico.
Zuppetta di piselli alla menta, fredda d'estate, calda d'inverno.
Consiglio di servizio
Riempi i bicchierini con una sac à poche invece che con un cucchiaio: manterrai pulito l'interno e gli strati resteranno ben definiti. Sistemali su un vassoio con uno strofinaccio umido sotto, così non scivoleranno. Procurati cucchiaini piccoli: senza cucchiaino, un bicchierino da amuse-bouche diventa un problema invece di un boccone. E calcolane due a persona: spariscono più velocemente di quanto pensi.
Domande frequenti
Quali bicchierini usare per gli amuse-bouche?
Bicchierini da 5 a 15 cl. Stretti e dritti per gli strati, larghi e bassi per tartare e insalate. Scopri i nostri bicchierini da amuse-bouche.
Quanti amuse-bouche calcolare per persona?
Due a persona come antipasto durante una cena, quattro-sei se fai solo un aperitivo. In tal caso, scegli però due o tre ripieni diversi.
Con quanto anticipo si possono preparare?
Da quattro a sei ore prima per la maggior parte dei ripieni, coperti in frigorifero. Tutto ciò che contiene avocado o erbe fresche va preparato il giorno stesso; le zuppe possono essere preparate il giorno prima.
Si possono servire caldi anche i bicchierini da amuse-bouche?
Sì, purché il bicchiere sia adatto. Il vetro temperato resiste alla zuppa calda. Non versare mai liquidi bollenti in un bicchiere freddo e non metterli in forno.
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