Igiene e pulizia

Kijk eerst naar je spoelopstelling. Werk je met een spoelunit of een Spülboy, dan zijn losse borstelkoppen het onderdeel dat slijt: de aluminium set van drie borstels van 25 cm vervangt versleten koppen zonder dat je het hele apparaat hoeft te vervangen. De bijbehorende reinigingstabletten doseer je per vulling, wat nauwkeuriger werkt dan een scheut vloeibaar middel en geen zeepfilm achterlaat op de glasrand.

De gootsteentrechter van 110 mm past op een standaard afvoer en vangt citroenschijfjes, rietjes en muntblad op voordat ze in de afvoer verdwijnen. Dat scheelt verstoppingen op de langere termijn. Voor de vloer geldt een simpele regel: een rubbermat van 91 bij 91 cm dekt precies de werkplek voor de tap, en met twee matten leg je een hele bar uit. Kies een uitvoering met doorlopende gaten, zodat gemorste drank onder de mat door wegloopt in plaats van erop te blijven staan.

Spoel glazen direct na gebruik om in koud water, dus voordat bierschuim of siroop indroogt. Zet het glas over de borstelkop, draai het een halve slag en spoel na in schoon water. Deze volgorde houdt de bierkraag intact bij het volgende glas, want een restje vet of zeep slaat schuim meteen plat.

Vul de spoelunit aan het begin van de dienst en ververs het water zodra het troebel wordt; troebel water poetst niet meer maar verspreidt vuil over het volgende glas. De desinfectiedispenser hang je op elleboogbediening naast de doorgang, zodat handen schoon blijven zonder dat iemand de knop aanraakt. Loop aan het eind van de dienst één vaste ronde: trechter legen, matten optillen en de vloer eronder dweilen.

De borstelkoppen zijn van aluminium met kunststof haren en zijn bedoeld om vervangen te worden zodra de haren gaan liggen. Een platgedrukte borstel schuurt de glasrand en poetst niet meer. De trechter en de dispenser zijn van kunststof en staal en kun je met warm water en een neutraal middel schoonhouden.

De rubberen vloermat mag met een hogedrukstraal of gewoon in de spoelbak. Rol hem nooit strak op als hij nat is, want dan blijft er vocht tussen de lagen staan. Bewaar hem plat of hangend en laat hem doorluchten; zo blijft rubber soepel en scheurt het niet bij de gaten.

Vers gespoelde glazen zet je het handigst weg in glazenkratten, zodat ze rechtop drogen en niet omvallen. Voor de rest van de vloer en het werkblad zijn er antislipmatten, en het gedistilleerd houd je binnen handbereik met speedrails. Zoek je het glaswerk dat hier tegen kan, kijk dan bij de horecaglazen of de bierglazen. Het volledige gereedschap staat bij de bar tools en de bijbehorende drankjes bij de cocktails.