La ricetta dell'Amaretto Sour
per la tua tavola
Agita tutti gli ingredienti per 10 secondi senza ghiaccio per ottenere la schiuma.
Aggiungi il ghiaccio e agita di nuovo per 15 secondi.
Filtra due volte in un tumbler con un grosso cubetto di ghiaccio.
Guarnisci con mezza fetta di limone e una ciliegia.
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La storia
L'Amaretto Sour è nato negli anni Settanta, quando il liquore italiano alle mandorle conquistò il mercato americano e ovunque venivano serviti “sour” preparati con mix già pronti. Per decenni è stato considerato un drink dolce per iniziare, finché nel 2012 il celebre bartender Jeffrey Morgenthaler pubblicò un articolo dall'immodesto titolo in cui sosteneva di preparare il miglior Amaretto Sour del mondo. Il suo segreto: bourbon cask strength e albume per contrastare la dolcezza. Da allora il cocktail è stato riabilitato e ricompare nei bar più seri, ora con succo fresco.
Il bicchiere giusto
L'Amaretto Sour si serve on the rocks in un tumbler basso da 32 a 38 cl. Il bicchiere ampio offre spazio per un grande cubetto di ghiaccio e una generosa schiuma, valorizzando splendidamente il colore ambrato del cocktail. Scegli un modello con il fondo robusto. Questo cocktail viene spesso servito come dolce conclusione e merita di essere ammirato. Se desideri un bicchiere più pesante con il fondo spesso per il cubetto di ghiaccio, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da whiskey.
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Gli strumenti giusti
Per un Amaretto Sour, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
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Varianti e twist
La versione di Morgenthaler con bourbon cask-strength è lo standard tra gli intenditori ed è vivamente consigliata. Con limone e lime insieme risulta più fresco. Qualche goccia di Angostura sulla schiuma dona un aroma piacevole e una finitura professionale. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Il goccio di bourbon fa la differenza tra una limonata e un cocktail: dà struttura senza coprire il gusto di mandorla. Usa sempre succo di limone fresco: con questo dolce liquore è ancora più importante.
Da sapere
Le proporzioni: amaretto, bourbon e limone
L'amaretto è dolce, quindi l'equilibrio dipende tutto dall'acidità. Considera 4,5 cl di amaretto ogni 2 cl di succo di limone fresco, all'incirca due parti di liquore per una di limone. L'1,5 cl di bourbon è ufficialmente facoltativo, ma dà al liquore alle mandorle una struttura secca che gli impedisce di sembrare un dessert. Il cucchiaino da bar di sciroppo di zucchero può sembrare superfluo accanto a tutta quella dolcezza, ma arrotonda comunque il limone. Se lo trovi troppo dolce, aumenta prima il succo di limone a 2,5 cl, invece di modificare la quantità di amaretto.
Senza uovo crudo: shakerato con aquafaba
Chi preferisce non servire albume crudo può usare 2 cl di aquafaba, il liquido dei ceci in scatola. Monta altrettanto bene e non se ne percepisce il sapore. La tecnica resta la stessa: prima shakerare per dieci secondi senza ghiaccio, poi per quindici secondi con il ghiaccio, quindi filtrare due volte per evitare che nel bicchiere finiscano schegge di ghiaccio. Non saltare la prima shakerata a secco, perché senza questo passaggio si forma pochissima schiuma. Mezzo cucchiaino da bar in più di aquafaba crea una schiuma più consistente, ma rende il cocktail anche leggermente più piatto.
Amaretto spritz: la stessa bottiglia, un bicchiere diverso
Se hai una bottiglia di amaretto e non hai voglia di shakerare, lo spritz è l'alternativa più rapida. Riempi un bicchiere grande di ghiaccio, versa 6 cl di amaretto, completa con 9 cl di prosecco e un goccio di soda, quindi guarnisci con mezza fetta d'arancia. Più dolce e dal gusto più mandorlato di un Aperol Spritz, è pronto in mezzo minuto. Se vuoi attenuare la dolcezza, spremici sopra uno spicchio di limone. Questa versione funziona bene come aperitivo, mentre il sour è più adatto dopo cena.
Con cosa si può mescolare l'amaretto
Oltre che nei sour, l'amaretto si abbina al meglio ai sapori amari e tostati. Due centilitri aggiunti a un espresso creano un caffè corretto alle mandorle, e un goccio nel caffè freddo con latte funziona altrettanto bene. Con la cola e uno spicchio di lime ottieni un long drink semplice, mentre con il bourbon e un dash di Angostura prepari un Old Fashioned più dolce. Il classico è il Godfather: 4,5 cl di scotch con 1,5 cl di amaretto su un grande cubetto di ghiaccio, senza aggiungere altro. Mantieni sempre il liquore in minoranza, perché oltre i 3 cl l'amaretto copre ogni altro sapore.
Ingredienti dell'Amaretto Sour e scelta del marchio
Gli ingredienti dell'Amaretto Sour dipendono soprattutto dal liquore stesso. Disaronno è la bottiglia più conosciuta e funziona benissimo, anche se non contiene mandorle: il sapore deriva dai noccioli di albicocca. Marchi come Lazzaroni e Luxardo sono più secchi e amari, quindi puoi usare meno sciroppo di zucchero. Il nome amaretto è un diminutivo dell'italiano amaro, e quella nota amara mantiene in equilibrio il cocktail Amaretto Sour. Assaggia quindi il liquore prima di aggiungere lo sciroppo con il cucchiaino da bar; con una bottiglia dolce può bastarne mezzo.
Come preparare un amaretto sour senza shaker
Come si prepara un amaretto sour se non hai uno shaker? Un barattolo pulito con chiusura ermetica fa lo stesso lavoro: prima agitalo per dieci secondi senza ghiaccio, poi per quindici secondi con il ghiaccio. Filtra quindi attraverso un colino fine o un colino da tè nel bicchiere. Un cocktail amaretto sour senza questa doppia filtrazione avrà schegge di ghiaccio sulla schiuma e si sgonfierà più rapidamente. Raffredda prima il tumbler nel congelatore per un po', perché in un bicchiere caldo la schiuma scompare entro un minuto.
Domande frequenti
Cosa contiene un Amaretto Sour?
In un Amaretto Sour ci sono 4,5 cl di amaretto, 1,5 cl di bourbon, 2 cl di succo di limone fresco, un cucchiaino di sciroppo di zucchero e un albume, con una fetta di limone e una ciliegia al maraschino come guarnizione. Il bourbon è ufficialmente facoltativo, ma dà al dolce liquore di mandorle proprio la struttura necessaria per renderlo adulto.
Come si prepara il Disaronno sour?
Un Disaronno Sour è lo stesso cocktail, perché Disaronno è l'amaretto più famoso. Shakera 4,5 cl di Disaronno, 1,5 cl di bourbon, 2 cl di succo di limone fresco, un cucchiaino di sciroppo di zucchero e un albume prima per dieci secondi senza ghiaccio, poi per quindici secondi con ghiaccio, quindi filtra due volte in un tumbler.
Come si prepara l'amaretto spritz?
Per un amaretto spritz segui la struttura dello spritz invece di quella del sour: circa 6 cl di amaretto, 9 cl di prosecco e un goccio di soda su molto ghiaccio in un bicchiere grande, con una fetta d'arancia. Più dolce e mandorlato di un Aperol Spritz, e pronto in mezzo minuto.
Quale bicchiere si usa per un Amaretto Sour?
Un tumbler basso da 32 a 38 cl è la scelta giusta. Il bicchiere ampio offre spazio per un grande cubetto di ghiaccio e per la schiuma dell'albume, valorizzando il bel colore ambrato. Scegli un modello con fondo spesso; consulta i nostri bicchieri old fashioned.
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