Gimlet

Sei centilitri di gin e 2 cl di cordial di lime corrispondono a 3 a 1, il rapporto usato dalla maggior parte dei bar. A quanto pare, la versione marinaresca del XIX secolo si avvicinava a parti uguali, una proporzione eccessivamente dolce per i gusti moderni. Se non usi il cordial, impiega 2 cl di succo di lime fresco più 2 cl di sciroppo di zucchero; il drink risulterà quindi un po' più lungo, quindi calcola una coppa da almeno 15 cl. Un gin deciso e ricco di ginepro regge bene il rapporto 3 a 1, mentre un gin moderno e morbido richiede piuttosto 4 a 1.

Il cordial fatto in casa valorizza al massimo questo cocktail e richiede un quarto d'ora. Grattugia la scorza di quattro lime, mescolala con 200 grammi di zucchero e lascia riposare per un'ora, così che l'olio penetri nello zucchero. Aggiungi quindi 200 millilitri di succo di lime fresco, mescola finché tutto si sarà sciolto e filtra. Ora hai circa 35 cl di cordial, sufficienti per diciassette bicchieri. In una bottiglia chiusa, in frigorifero, si conserva per due o tre settimane. Se vuoi conservarlo più a lungo, aggiungi mezzo cucchiaino di acido citrico; aiuterà anche a mantenere il colore più fresco.

Entrambi sono difendibili, e la scelta determina il carattere. Mescolare, per circa venticinque secondi in un mixing glass, dà un cocktail limpido e setoso, in cui il gin è chiaramente in primo piano. Shakerare, per dodici secondi, introduce aria e piccoli frammenti di ghiaccio e produce un drink più vivace, leggermente più torbido e fresco. Se usi succo di lime fresco invece del cordial, shakerare è quasi sempre la scelta migliore, perché il succo ha bisogno di essere aerato per amalgamarsi. Con un cordial pronto e un classico gin secco, mescolare è il modo per avvicinarsi di più all'originale del bar di bordo.

Il Gimlet e il Daiquiri sono lo stesso cocktail con una base diversa: gin invece di rum bianco, mentre entrambi bilanciano agrumi e zucchero. Il gin apporta ginepro ed erbe aromatiche, il rum vaniglia e zucchero di canna, dando al Gimlet un gusto più secco e al Daiquiri un gusto più morbido. Se sostituisci il gin con la vodka, ottieni un Vodka Gimlet: più morbido e neutro, e proprio per questo un ottimo punto di partenza per sperimentare con cordial speziati. Tutti e tre funzionano con circa 3 parti di alcolico e 1 parte di componente agrodolce, quindi puoi alternarli facilmente.