Irlandese
Caffè

Qui di solito ci sono quattro errori. La panna deve essere montata morbida, densa come lo yogurt ma ancora appena liquida, perché la panna montata a neve ferma cade sul fondo come un grumo. Il caffè deve essere caldo e zuccherato, perché i due cucchiaini di zucchero aumentano la densità del liquido sottostante e sostengono la panna. Versa i 3 cl di panna sul lato convesso di un cucchiaio caldo, appena sopra la superficie. Poi non mescolare, perché il caffè si beve attraverso la panna. La panna montata spray contiene aria e affonda nel giro di un minuto.

Le proporzioni restano le stesse, cambia solo il whiskey. Prendi 12 cl di caffè filtrato forte, due cucchiaini di zucchero di canna scuro e 4 cl di un'alternativa al whiskey 0.0 oppure, più semplicemente, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia con un goccio di caffè in più. Qui il contenuto di zucchero è più importante che mai, perché senza alcol lo zucchero è l'unico elemento che sostiene la panna. Monta i 3 cl di panna fino alla stessa consistenza morbida dell'originale e versala sopra un cucchiaio caldo. Servi nello stesso bicchiere a calice: a tavola nessuno si accorgerà che manca qualcosa.

Sostituisci il whiskey irlandese con il Licor 43 e otterrai uno Spanish Coffee: più dolce, con note di vaniglia e agrumi. Il rum lo trasforma in un Caribbean Coffee, l'amaretto in un Italian Coffee. Il caffè con Baileys è un'altra cosa, perché la panna è già presente nel liquore: la distinzione tra nero e bianco scompare e il risultato diventa più cremoso e dolce. Il classico Irish Coffee rimane l'unico con questa netta separazione nel bicchiere. Il bicchiere è lo stesso in tutti i casi: con piede, in vetro temperato, da 24 a 28 cl.

Scegli un whiskey irlandese come Jameson, Bushmills o Powers. Il whiskey irlandese viene generalmente distillato tre volte e risulta quindi morbido, leggermente dolce e privo di spigoli, esattamente ciò che serve accanto al caffè amaro. Il bourbon porta con sé note marcate di vaniglia e legno di quercia che entrano in conflitto con i toni tostati del caffè, mentre il rye rende l'insieme pepato. Un single malt scozzese torbato è del tutto inadatto, perché fumo e caffè si scontrano. È più che sufficiente una bottiglia di fascia media, perché i 4 cl vengono completamente assorbiti dai 12 cl di caffè.

Come preparo l'Irish Coffee per sei ospiti senza che il primo arrivi freddo in tavola? Metti il caffè in un thermos, sciacqua tutti i bicchieri prima con acqua calda e monta in anticipo la panna fino a renderla semimontata; coperta, in frigorifero si conserva per mezz'ora. Poi procedi per ogni bicchiere sempre nello stesso ordine: zucchero, caffè caldo, mescola finché tutto si è sciolto, poi il whiskey e solo alla fine la panna. Come si prepara un Irish Coffee che rimanga caldo fino all'ultimo sorso? Non saltando il preriscaldamento, perché un bicchiere freddo assorbe subito il calore.

Quattro ingredienti per l'Irish Coffee, e ognuno ha il suo compito. Usa caffè filtro forte e non espresso, perché in questa quantità l'espresso risulta troppo concentrato e amaro sotto la panna. Lo zucchero di canna bruno si scioglie più rapidamente dello zucchero semolato e aggiunge anche una nota di caramello. Per la panna, scegli panna intera con almeno il trentacinque per cento di grassi; le varianti magre non diventano mai abbastanza dense e quindi affondano. E il whiskey dell'Irish Coffee deve essere irlandese e morbido, perché qui vuoi assaporare rotondità, non fumo o asprezza.