Negroni

Tre volte 3 cl: gin, Campari e vermut rosso in parti uguali. Questa simmetria è il motivo per cui non si dimentica mai la ricetta, ma non è una regola. Se lo trovi troppo amaro, passa a 4 cl di gin, 3 cl di Campari e 3 cl di vermut: il gin attenua leggermente l'amarezza. Al contrario, con 2 cl di gin il cocktail risulta più accessibile senza perdere il suo carattere. Misura sempre con un jigger, perché con parti uguali una differenza di mezzo centilitro si percepisce subito nel bicchiere.

Il gin ha generalmente una gradazione compresa tra il 40 e il 47%, il Campari è al 25% e il vermut rosso al 15-18%. Con parti uguali si arriva a circa il 27% prima che il ghiaccio faccia il suo effetto. Venti secondi di mescolatura su un grosso cubetto di ghiaccio diluiscono all'incirca di un quinto, portando il drink nel bicchiere a circa il 22%. È una gradazione elevata per 9 cl di liquido, paragonabile a un doppio cicchetto. Considera inoltre circa 240 calorie per bicchiere, provenienti soprattutto dagli zuccheri del Campari e del vermut.

Poiché non contiene agrumi, questo cocktail si presta ottimamente alla preparazione anticipata. Per dieci bicchieri, mescola in una bottiglia 30 cl di gin, 30 cl di Campari e 30 cl di vermut rosso, quindi aggiungi 18 cl d'acqua; l'acqua sostituisce la diluizione che normalmente si ottiene mescolando. Chiudi la bottiglia e mettila in frigorifero per almeno quattro ore o nel congelatore per una notte. Al momento di servire, versa circa 10,5 cl su un grosso cubetto di ghiaccio e guarnisci con una scorza d'arancia. Non sarà più necessario mescolare al tavolo.

Tre drink con la stessa base di Campari e vermut rosso. Nello Sbagliato, 3 cl di prosecco sostituiscono il gin, facendo scendere la gradazione da circa il 22% a circa l'11% e rendendo il tutto più leggero e frizzante. Nel Boulevardier, 4,5 cl di bourbon prendono il posto del gin; vaniglia e legno di quercia lo rendono più morbido e invernale. Se vuoi qualcosa di completamente diverso, prova il White Negroni con Suze e Lillet Blanc. Tutti e quattro si bevono allo stesso modo: mescolati, ghiacciati e con un'arancia.

Cos'è il Negroni? Non un marchio né un liquore, ma il nome di un aperitivo italiano che si prepara direttamente nel bicchiere. Cosa contiene un Negroni? Gin, Campari e vermut rosso, e nient'altro. Nei menu a volte compare come cocktail Negroni e a volte semplicemente come Negroni; anche questa ricetta del cocktail Negroni mantiene le tre parti uguali. Poiché non contiene succo né sciroppo dietro cui nascondere qualcosa, assapori distintamente ogni componente; è proprio questo a renderlo semplice e al tempo stesso esigente.

Un Negroni cambia molto a seconda delle bottiglie che scegli. Un robusto London dry gin dal marcato aroma di ginepro tiene testa all'amarezza del Campari; un gin morbido e floreale scompare al suo interno. Per il vermouth, classici come Martini Rosso, Cocchi Vermouth di Torino e Carpano Antica Formula danno ciascuno un risultato diverso nel bicchiere, e quest'ultimo risulta più corposo e vanigliato. Ancora più importante è la freschezza, perché il vermouth è vino e si deteriora dopo l'apertura. Conserva la bottiglia aperta in frigorifero e usala entro un mese; un vermouth stanco è l'errore più comune.