Stampi per cubetti di ghiaccio

Begin bij het glas waarin het ijs terechtkomt. Voor een tumbler of een old fashioned neem je één groot blok van vier centimeter of een bol van 4,5 tot 5 centimeter, want dat past precies en raakt het glas maar op een paar punten. Voor een hoog longdrinkglas werkt de collinsstaaf beter: een langwerpig blok dat de hele hoogte van het glas vult en daardoor nauwelijks ruimte laat waar de drank kan opwarmen.

Daarnaast zijn er vormen die iets anders doen. De clear ice box is een dubbelwandige bak die het water van één kant laat bevriezen, waardoor lucht en mineralen naar beneden worden geduwd en het bovenste deel helder wordt. En er is de siliconen vorm die een shotglas van ijs maakt, waar je een borrel direct in schenkt.

Vul een vorm met water dat je eerst hebt gekookt en weer hebt laten afkoelen; dat scheelt al een deel van de opgeloste lucht die ijs troebel maakt. Bij een clear ice box laat je het geheel twintig tot vierentwintig uur staan en snijd je daarna het troebele onderstuk eraf. Spoel een blok kort af voordat het het glas in gaat, zodat er geen vriesrijp aan blijft plakken die meteen smelt. Serveer whisky met één blok en een old fashioned ook, maar bouw een mojito juist op met crushed ice, want daar is snelle verdunning onderdeel van het recept. Voor een shaker geldt het omgekeerde: vul die ruim, want te weinig ijs smelt harder dan hard schudden ooit doet.

Silicone neemt geuren op. Bewaar de vormen daarom niet open naast vis of ui in de vriezer, maar in een afgesloten zak of met het deksel erop. Was ze af en toe met een beetje azijn in het water om vetfilm te verwijderen; zeepresten proef je terug in het ijs. De meeste siliconen en kunststof vormen kunnen in de vaatwasser, al gaan ze langer mee als je ze met de hand doet. Laat ze volledig drogen voordat je ze opbergt.

Heb je het ijs op orde maar mis je het gereedschap eromheen, dan staan de ijstangen en de ijsemmers klaar, plus de cocktailshakers, barlepels en jiggers die je bij het mixen nodig hebt. Zoek je juist het glas waar het blok in moet, kijk dan bij de old fashioned glazen, waar de lage zware modellen bij elkaar staan en een blok van vier centimeter precies past. Een collinsstaaf komt juist tot zijn recht in een hoog glas.