Bicchieri bordati

Kijk eerst naar het aantal vakken. Een model met drie lagen geeft je vocht, zout en suiker naast elkaar, zodat je tijdens een dienst niet hoeft te wisselen. Staat er maar een rand op je kaart, dan is een compacter model met een enkel droog vak genoeg.

Bij het materiaal weegt de plek mee. Bamboe staat warm op een bar die in het zicht is en past bij houten meubilair, maar wil je niet in de vaatwasser. Kunststof is lichter, verdraagt een kort programma meestal wel en is de logische keuze als de rimmer de hele dag in gebruik is.

De mix bepaalt daarna de smaak. Grof zeezout hoort bij tequiladrinks, fijne kristalsuiker bij zoete citrusdrinks. De kant-en-klare mixen hier komen per 100 gram in vaste smaken, wat het gokwerk eruit haalt en je rand van dag tot dag hetzelfde houdt.

Werk met een schoon en droog glas. Draai alleen de buitenrand door het vochtvak, houd het glas daarbij licht schuin en raak de binnenkant niet aan. Komt er zout aan de binnenzijde, dan valt het in de drank en wordt je margarita zout in plaats van fris. Draai daarna dezelfde rand door het droge vak en tik het glas voorzichtig af.

Steeds meer bartenders maken een halve rand: je rolt maar een zijde door de vakken, zodat je gast zelf kiest met of zonder. Bij de smaakmixen koppel je op ingrediënt. Chilipeper bij een spicy margarita, kokos bij een pina colada, passievrucht bij alles wat richting de tropen gaat.

Zout en suiker trekken vocht aan en gaan daardoor klonteren. Maak mixen in kleine hoeveelheden aan, sluit de vakken af als de bar dichtgaat en ververs het vochtvak elke dienst, zeker als je met vers geperst sap werkt in plaats van met water.

Losse of verschuifbare vakken maken het schoonmaken een stuk eenvoudiger, omdat je ze afzonderlijk kunt legen en spoelen. Bamboe en hout neem je af met een vochtige doek en laat je volledig drogen, want in de vaatwasser laat de lijmnaad los. Kunststof houders mogen doorgaans wel mee op een kort programma.

Heb je de rand op orde maar mis je het juiste glas, dan staan de margarita glazen klaar met de brede rand waar een zoutrand op tot zijn recht komt. Voor het garnituur dat naast de rimmer op de bar staat kijk je bij de garneerbakken, en het schudwerk zelf begint bij de cocktailshakers, waar ook de zeven bij staan.