La ricetta del Whiskey Sour
per la tua tavola
Metti tutti gli ingredienti in uno shaker e shakera prima per 10 secondi senza ghiaccio (dry shake) per ottenere una bella schiuma.
Aggiungi il ghiaccio e shakera energicamente per altri 15 secondi.
Filtra due volte in un tumbler con un grande cubetto di ghiaccio.
Decora la schiuma con qualche goccia di Angostura e traccia un motivo con uno stuzzicadenti.
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La storia
Il Sour è una delle famiglie di cocktail più antiche che esistano: distillato, agrumi e zucchero, nient'altro. Già nel XVIII secolo i marinai bevevano rum con succo di limone contro lo scorbuto e, quando la formula arrivò sulla terraferma, nacquero varianti con ogni distillato immaginabile. Il Whiskey Sour comparve per la prima volta nella celebre guida per bartender di Jerry Thomas del 1862 e da allora non è mai più scomparso dai menu. La versione con albume, un tempo chiamata "Boston Sour", oggi è lo standard nei migliori bar.
Il bicchiere giusto
Servi un Whiskey Sour “on the rocks” in un bicchiere da whisky basso o tumbler. Scegli un modello da 30 a 37 cl con una larghezza sufficiente: così resta spazio per un grosso cubetto di ghiaccio e una generosa schiuma. Un bicchiere cristallino fa risaltare splendidamente il contrasto tra il cocktail giallo dorato e la schiuma bianca. Lo preferisci “straight up”? Una coppa è un'alternativa elegante. Se preferisci servirlo straight up senza ghiaccio, sono adatti i nostri bicchieri a coppa da champagne.
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Entrambi i set insieme € 65,90.
Gli strumenti giusti
Per un Whiskey Sour, oltre al bicchiere, utilizzi uno shaker Boston, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e una bottiglia per bitter. Questi sono i bar tools che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
Il dry shake crea una schiuma compatta
Misura ogni cl con precisione
La molla trattiene il ghiaccio nel tin
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 5 bar tools insieme € 108,70.
Con cosa prepari un Whiskey Sour?
Per un Whiskey Sour ti serve il whisky. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Johnnie Walker e Drambuie. In ogni pagina dedicata a un distillato trovi la gradazione alcolica, il profilo di gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti e twist
Un New York Sour si completa con un float di vino rosso sulla schiuma. Un effetto cromatico spettacolare e sorprendentemente gustoso. Sostituisci lo sciroppo di zucchero con il miele e otterrai un Gold Rush. Senza albume è più deciso e fresco; con l'albume, più morbido e cremoso. Entrambe le scuole hanno ragione. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Prova a sostituire lo sciroppo di zucchero con lo sciroppo d'acero e otterrai una variante autunnale davvero fantastica. L'aquafaba (liquido dei ceci) produce la stessa schiuma dell'albume, ma è completamente vegetale.
Da sapere
La proporzione 3:2:1 e la gradazione
La formula del sour è 3:2:1, qui 4,5 cl di bourbon, 3 cl di succo di limone fresco e 1,5 cl di sciroppo di zucchero. Questa proporzione è un punto di partenza, non una regola: con un bourbon dolce funziona meglio 4,5 a 3 a 1, mentre con un rye deciso è preferibile 4,5 a 2,5 a 1,5. Dopo aver agitato due volte, nel bicchiere avrai circa 12 cl con 1,8 cl di alcol puro, ovvero intorno al 15 per cento. Misura sempre il succo di limone dopo averlo spremuto, perché un limone ne dà 3 cl e un altro più di 5.
Il dry shake: come ottenere lo strato di schiuma
La schiuma si forma perché le proteine si avvolgono intorno alle bollicine d'aria, e questo riesce solo senza ghiaccio. Agita quindi prima tutti gli ingredienti per dieci secondi senza ghiaccio; il liquido diventerà biancastro e sensibilmente più denso. Solo dopo aggiungi il ghiaccio e agita per altri quindici secondi per raffreddare e diluire. Filtra due volte, così non finiranno scaglie di ghiaccio nello strato di schiuma. Dopo aver versato il cocktail, lascialo riposare per mezzo minuto prima di aggiungere le gocce di Angostura: in questo modo il disegno resterà ben definito.
Senza uova: l'aquafaba come sostituto
Il liquido dei ceci in scatola, l'aquafaba, svolge quasi la stessa funzione dell'albume. Usane 2 cl per cocktail, circa due cucchiai, e agita esattamente come sopra: prima dieci secondi senza ghiaccio, poi quindici secondi con il ghiaccio. Lo strato di schiuma sarà un po' più arioso e durerà quasi altrettanto a lungo, senza che se ne percepisca il gusto. Una lattina da 400 grammi fornisce circa 12 cl di liquido, sufficienti per sei cocktail; in frigorifero si conserva per tre giorni e si può congelare senza problemi in uno stampo per cubetti di ghiaccio.
Whiskey Sour o Amaretto Sour
Entrambi seguono lo stesso modello, ma la base cambia l'equilibrio. Il Whiskey Sour si basa su 4,5 cl di bourbon con 1,5 cl di sciroppo; l'Amaretto Sour usa 4,5 cl di liquore alle mandorle, già molto dolce di suo, e per questo richiede pochissimo sciroppo, spesso con l'aggiunta di 1,5 cl di bourbon come contrappunto. Se cerchi un cocktail dal finale secco e caldo, la versione al whiskey è quella giusta; se vuoi qualcosa di più dolce, con una nota di marzapane, scegli l'amaretto. La tecnica per la schiuma e il bicchiere sono identici per entrambi.
Domande frequenti
Cosa contiene un Whiskey Sour?
Un Whiskey Sour è composto da 4,5 cl di bourbon, 3 cl di succo di limone fresco e 1,5 cl di sciroppo di zucchero, facoltativamente con albume per la schiuma. Agita prima per dieci secondi senza ghiaccio, poi per quindici secondi con ghiaccio, e decora la schiuma con qualche goccia di Angostura bitters.
Qual è il whiskey migliore per un Whiskey Sour?
Un bourbon deciso offre note dolci di vaniglia e caramello, mentre il rye lo rende più secco e speziato. Non serve una bottiglia più costosa: una buona opzione di fascia media si miscela meglio, perché limone e zucchero coprono comunque le sfumature più delicate. Scegline uno con almeno il quaranta per cento di gradazione alcolica.
Esiste una ricetta per un Whiskey Sour senza uovo?
Sì, ed è la versione storica: ometti semplicemente l'albume e agita bourbon, succo di limone e sciroppo per quindici secondi con ghiaccio. Risulterà più asciutto e fresco, senza schiuma. Se vuoi comunque la schiuma ma non l'uovo, usa 2 cl di aquafaba, perché l'acqua di cottura dei ceci produce lo stesso effetto.
Cosa contiene un cocktail Sour?
Ogni sour segue lo stesso modello: distillato, agrumi freschi e zucchero, spesso nella proporzione 3:2:1. Sostituisci il bourbon con amaretto, pisco o gin e otterrai un altro grande classico. Servilo on the rocks in un tumbler basso da 30 a 37 cl, vedi i nostri bicchieri da whiskey.
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