Rum
Dalla bottiglia trasparente dietro al Mojito a un rum scuro da bere liscio: il rum proviene da ogni luogo in cui cresce la canna da zucchero. Che cos'è esattamente, quali tipi esistono, come si beve e qual è il bicchiere adatto.
I marchi di rum più famosi
Tre marchi presenti in quasi ogni bar, ognuno da un diverso punto dello scaffale: bianco, invecchiato e speziato.
Bacardi
Il rum bianco di Cuba, dal 1862 base immancabile del Mojito e del Daiquiri. Leggero e secco, e proprio per questo molto versatile.
Tutto su Bacardi →Havana Club
Rum cubano nello stile leggero del ron ligero, ottenuto dalla melassa e sottoposto a doppia maturazione in botti ex-bourbon. Si va dal giovane 3 Años fino al 15 Años.
Tutto su Havana Club →Captain Morgan
Rum caraibico aromatizzato con vaniglia, cannella e chiodi di garofano. La bottiglia dietro al rum e cola più ordinato del Paese.
Tutto su Captain Morgan →Nella nostra pagina delle bevande trovi tutti i marchi di cui ci occupiamo, dal rum al whisky.
Tutti i rum in rassegna, marchio per marchio
9 marchi e 20 aromi, ognuno con una pagina dedicata a gusto, cocktail e bicchiere giusto.
Canna da zucchero, una botte e un clima caldo
Il rum è la bevanda distillata della canna da zucchero. Può essere prodotto in due modi: dalla melassa, lo sciroppo denso e nero che rimane quando la canna da zucchero viene trasformata in zucchero, oppure dal succo di canna appena spremuto. La melassa è di gran lunga la materia prima più usata e conferisce la nota rotonda e dolce che la maggior parte delle persone associa al rum. Il succo di canna fresco dà un rum più erbaceo e terroso. La canna da zucchero viene fatta fermentare e poi distillata, solitamente in alambicchi a colonna per ottenere uno stile leggero e in pot still per un rum più intenso e corposo. Il minimo legale è del 37,5% di alcol; nella pratica, la maggior parte dei rum si colloca tra il 37,5 e il 45%.
Il rum è soggetto a poche regole rigide sull'invecchiamento o sull'origine, e questo spiega perché le bottiglie possano essere così diverse tra loro. Un elemento sempre determinante è il clima. Nei Caraibi, in Venezuela o nelle Filippine la temperatura è alta tutto l'anno, perciò il rum reagisce più rapidamente con il legno e ogni anno evapora molto più prodotto rispetto alla Scozia. Di conseguenza, un rum tropicale di sette anni ha un gusto più maturo di quanto si potrebbe pensare in base alla sua età. Quando leggi un'etichetta, fai attenzione anche alla dolcezza: nel rum speziato e nei liquori al rum, dopo la distillazione vengono spesso aggiunti zucchero e aromi, e si sente subito.
In breve
I quattro stili che trovi in ogni scaffale
Il colore dice qualcosa sull’invecchiamento, ma non tutto: a volte il rum scuro viene colorato con caramello e il rum bianco è effettivamente invecchiato. Questi sono gli stili in cui è organizzato lo scaffale.
Rum bianco
Leggero e secco, spesso invecchiato brevemente e poi filtrato per rimuovere il colore. Lascia emergere gli agrumi e lo zucchero del cocktail, invece di coprirli.
Rum dorato
Alcuni anni in botti di quercia, solitamente ex-bourbon. Da qui derivano il colore ambrato, oltre a vaniglia, cocco e una leggera nota legnosa. La via di mezzo: si può miscelare, ma anche bere liscio.
Rum scuro
Più a lungo invecchiato e più corposo, con frutta secca, toffee e cacao. Sono le bottiglie da bere lisce, al massimo con un cubetto di ghiaccio. Talvolta il colore viene intensificato con caramello.
Rum speziato
Rum a cui, dopo la distillazione, sono state aggiunte spezie e solitamente zucchero: vaniglia, cannella, chiodi di garofano, zenzero. Dolce e accessibile, pensato per essere miscelato.
Il rhum agricole delle Antille francesi è prodotto con succo di canna fresco, il rum overproof supera abbondantemente il 50% e una crema di rum è un liquore.
Dolce per natura, caldo per l’invecchiamento in botte
Vaniglia & caramello
Quasi sempre vaniglia e caramello conferiti dalla quercia, insieme a frutta matura: banana, ananas o albicocca secca. Un rhum agricole ha invece un profumo erbaceo e terroso.
Rotondo e morbido
Il rum ha un sapore più dolce rispetto agli altri distillati, anche senza zuccheri aggiunti, perché la canna da zucchero conferisce naturalmente questa nota. Il rum speziato aggiunge cannella e chiodi di garofano.
Caldo e lungo
Con un rum bianco giovane, il finale è breve e pulito; con un rum invecchiato, lungo e caldo, con note di quercia, cacao e talvolta scorza d’arancia.
Profilo aromatico di un rum dorato medio. Il rum bianco è meno dolce e fruttato; il rum speziato è intorno a 4 per la speziatura e quasi a 5 per la dolcezza.
Tre modi per bere il rum
Il rum è l'unico distillato che può essere sia la base di un long drink estivo sia una bottiglia da gustare accanto al camino. Dipende dallo stile che hai tra le mani.
In un Mojito
5 cl di rum bianco, 3 cl di succo di lime, 2 cl di sciroppo di zucchero e una manciata di menta in un bicchiere alto, completati con ghiaccio tritato e un goccio di acqua frizzante. Premi delicatamente la menta contro la parete del bicchiere; non pestarla, altrimenti diventa amara.
Ricetta del Mojito →Puro o on the rocks
Un rum invecchiato si versa a temperatura ambiente in un tumbler o in un bicchiere da degustazione a forma di tulipano, con al massimo un grande cubetto di ghiaccio. Dagli un po' di tempo: è dopo uno o due minuti che emergono davvero la vaniglia e la frutta secca.
Altro con il rum →In un Daiquiri
6 cl di rum bianco, 2,5 cl di succo di lime fresco e 1,5 cl di sciroppo di zucchero, shakerati energicamente con molto ghiaccio e filtrati in una coppa ghiacciata. Tre ingredienti che devono essere perfettamente bilanciati: qui capisci subito quanto vale un rum.
Ricetta del Daiquiri →I cocktail al rum più famosi
Il rum è alla base di quasi ogni grande classico tropicale e di alcuni che non lo sono affatto. Queste sono le ricette da cui iniziare.
Mojito
Rum bianco, lime, menta, zucchero e acqua frizzante. La bevanda estiva di Cuba.
Daiquiri
Rum, lime e zucchero. Non c'è nulla dietro cui nascondersi, quindi scegli bene.
Cuba Libre
Rum e cola con un abbondante spicchio di lime. È il lime a fare la differenza.
Piña Colada
Rum, cocco e ananas. Cremoso, dolce e senza alcuna moderazione.Il bicchiere giusto per il rum
Per un Mojito vuoi un bicchiere alto con un fondo robusto, mentre per un rum invecchiato serve un bicchiere che concentri gli aromi. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti voluto sapere sul rum
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