Prosecco
Il prosecco è il vino frizzante italiano prodotto con uve glera, che sviluppa le sue bollicine non in bottiglia ma in una vasca chiusa. Attenzione all'etichetta: extra dry non indica un vino più secco del brut, ma al contrario leggermente più dolce.
Bollicine per tipo
Il prosecco non è l'unico vino frizzante disponibile. Qui puoi leggere di più sugli altri tre e sull'origine delle loro bollicine.
Champagne
Le bollicine francesi che sviluppano l'anidride carbonica in bottiglia e per questo hanno note di pane e lievito più marcate rispetto al prosecco.
Informazioni sullo Champagne →Cava
Le bollicine spagnole, che come lo champagne maturano in bottiglia e richiedono circa nove mesi.
Informazioni sul Cava →
Crémant
Un vino frizzante francese prodotto fuori dalla regione della Champagne, con le stesse diciture sull'etichetta.
Informazioni sul Crémant →
Lambrusco
Le bollicine rosse italiane, l'alternativa alle bottiglie bianche e rosate di questa pagina.
Informazioni sul Lambrusco →Un solo vitigno e una seconda fermentazione in vasca
Il prosecco viene dal nord Italia ed è prodotto con un solo vitigno a bacca bianca: la glera. Questo vitigno cresce soprattutto nelle zone collinari del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia, dove trova condizioni favorevoli nei terreni fertili e nel clima mite. La zona principale si trova a nord di Venezia, intorno ai paesi di Conegliano e Valdobbiadene, e le colline tra queste due località sono patrimonio mondiale dell'UNESCO. Questa zona è considerata la culla del prosecco; una piccola parte si chiama Cartizze ed è nota come grand cru. Sull'etichetta si trovano le sigle DOC e DOCG: DOC indica una denominazione di origine protetta, DOCG una denominazione di origine protetta e garantita. Se nella bottiglia c'è del rosé, la glera non è l'unico vitigno: è stato aggiunto anche il pinot nero.
Le bollicine si formano in modo diverso rispetto allo champagne e al cava, ed è questa la differenza principale tra i tre. Dopo la vendemmia, l'uva viene pressata delicatamente e fatta fermentare fino a ottenere un vino fermo. Successivamente, secondo il metodo Charmat, il vino viene trasferito in una grande vasca chiusa, insieme al lievito e a un po' di zucchero. La pressione che si crea forma le bollicine fini, dopodiché il vino viene filtrato e imbottigliato sotto pressione per conservarne la freschezza. La seconda fermentazione avviene quindi in una vasca e non in bottiglia, come per lo champagne e il cava, che matura in bottiglia per circa nove mesi. Questo metodo è più semplice e richiede meno tempo, e l'obiettivo è ottenere bollicine fruttate. Lo si percepisce al palato: vivaci, leggermente dolci e fruttate, e spesso un po' meno secche dello champagne.
In breve
Sei bottiglie, dal secco al dolce
La parola sull'etichetta riguarda lo zucchero, e qui si nasconde subito l'insidia: negli spumanti extra dry non è più secco del brut, ma leggermente più dolce. Nella scala dal secco al dolce, quindi, extra dry viene dopo brut. Queste sei bottiglie vanno dalla più secca alla più dolce.
Zonin Prosecco Brut
Un prosecco festoso e moderatamente secco, con bollicine morbide e un gusto fruttato di pera, melone e lime. Il più secco di questa selezione e anche la scelta più sicura per l'aperitivo.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato significa che il vino proviene da una sola annata. Secco e leggero al palato, con bollicine piacevoli e un carattere fresco e fruttato.
Bottega Prosecco Gold
La celebre bottiglia dorata, qui nel formato piccolo da 20 cl. Floreale e fruttata, con mela, pera e agrumi.
Masottina Contrada Granda
Da uve glera di Conegliano Valdobbiadene, con mela verde, albicocche e acacia nel bicchiere. La bottiglia che mostra la differenza: di questa cantina, il brut contiene 10 grammi di zuccheri residui per litro e questo extra dry 14 grammi.
Canti Prosecco Rosé
La versione rosé, e la prova che un prosecco rosé non è ottenuto solo da glera: contiene anche pinot noir. Delicato, con bollicine morbide, frutti rossi e un accenno di mandorle.
Canti Prosecco Ice
L'estremità dolce della scala, dal gusto leggermente dolce. Pensato per grandi calici da vino panciuti pieni di cubetti di ghiaccio, con foglioline di menta e more.
Brut, extra dry e demi-sec compaiono anche su una bottiglia di champagne, ma in quel caso il vino sviluppa le bollicine direttamente in bottiglia.
Vivace, leggermente dolce e fruttato
Mela, pera e agrumi
Il prosecco profuma di frutta delicata: pera, melone e lime in una bottiglia, mela, pera e agrumi nell'altra. Una bottiglia di Conegliano Valdobbiadene aggiunge mela verde, albicocche e acacia.
Bolla delicata
Le bollicine sono fini e delicate, mentre il gusto è vivace, leggermente dolce e fruttato. Spesso il prosecco è un po' meno secco dello champagne, perciò si beve facilmente anche senza accompagnarlo con del cibo.
Da brut a demi-sec
La quantità di zucchero contenuta nel bicchiere è indicata sull'etichetta. Dal secco al dolce, la sequenza va da brut nature ed extra brut, passando per brut ed extra dry, fino a sec, demi-sec e doux.
Profilo gustativo di un brut medio. Un extra dry risulta un po' più dolce, mentre un demi-sec è decisamente più dolce.
Come versare il prosecco
Il prosecco è pensato per essere bevuto giovane, servito ben freddo e non deve essere aperto con un botto.
Prima, ben freddo
Mettere la bottiglia in frigorifero per quattro ore o più, oppure lasciarla per mezz'ora in un secchiello con acqua fredda e ghiaccio. Se si ha fretta, aggiungere qualche cucchiaio di sale all'acqua ghiacciata: saranno sufficienti dieci minuti.
Il bicchiere giusto →Aprire senza botto
Se c'è una gabbietta intorno al tappo, il filo di ferro con la linguetta, rimuoverla per prima cosa. Tenere il fondo della bottiglia inclinato di circa 45 gradi e ruotare la bottiglia, non il tappo. Lasciare che la pressione spinga lentamente il tappo verso l'esterno, in modo che esca dalla bottiglia con un sibilo.
Dal secco al dolce →In uno spritz
La proporzione è sempre la stessa: 3 parti di prosecco, 2 parti di ingrediente aromatizzante come Aperol o limoncello e 1 parte di acqua frizzante. Riempire un ampio calice da vino di ghiaccio, versare gli ingredienti in quest'ordine, mescolare brevemente e guarnire con una fettina d'arancia o di limone.
Vai ai cocktail →Cocktail con prosecco
Il prosecco è la base dello spritz, e le proporzioni sono fisse: 3 parti di prosecco, 2 parti di ingrediente aromatizzante e 1 parte di acqua frizzante. Gli altri due cocktail qui sotto provengono entrambi da Venezia e dintorni.
Bellini
Versare la purea di pesca sul fondo del bicchiere e aggiungere molto lentamente il prosecco. Inventato all'Harry's Bar di Venezia.
Aperol Spritz
Ghiaccio nel bicchiere, poi Aperol e prosecco, quindi acqua frizzante. Mescolare brevemente e aggiungere una fettina d’arancia.
Hugo Spritz
Sciroppo di fiori di sambuco con prosecco e acqua frizzante, completato con menta, una fettina di lime spremuta e ghiaccio.
Sgroppino
Montare il sorbetto al limone con una frusta fino a renderlo cremoso, poi aggiungere vodka e prosecco e servire subito.Il bicchiere giusto per il prosecco
Liscio, il prosecco si versa in un flûte o in un altro bicchiere da champagne, dove le bollicine restano in evidenza. Se invece finisce in uno spritz, va servito in un ampio calice da vino colmo di ghiaccio. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti ancora voluto sapere sul prosecco
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