Tequila
Nei Paesi Bassi la tequila è stata a lungo la bevanda dei bicchierini da shot, ma questo non rende giustizia al distillato. Che cos’è esattamente, quali varietà esistono, che sapore ha e come berla davvero.
I marchi di tequila più famosi
Quattro marchi provenienti quasi tutti da Jalisco, ciascuno con un motivo diverso per distinguersi.
Don Julio
Dal 1942 prodotto ad Atotonilco el Alto, con agavi piantate più distanti tra loro e lasciate crescere più a lungo. Dal fresco Blanco al 1942 nella bottiglia alta.
Scopri Don Julio →Patrón
Agavi cotte lentamente in forni di mattoni e pressate in parte con una ruota vulcanica. Ogni bottiglia viene rifinita e sigillata a mano.
Scopri Patrón →Casamigos
Nata come tequila casalinga di George Clooney e Rande Gerber, realizzata volutamente morbida e dolce per essere bevuta liscia. Esiste anche un mezcal di Oaxaca.
Scopri Casamigos →
Clase Azul
Il Reposado nella caraffa bianca e blu, modellata e dipinta a mano. Otto mesi in botti ex whisky, per un risultato particolarmente morbido.
Scopri Clase Azul →Tutte le tequile in ordine, per marchio
4 marchi e 9 varietà, ciascuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Una pianta, cinque stati e un regolamento rigoroso
La tequila è un distillato ottenuto dall’agave blu, una pianta succulenta che rimane in campo da sette a dieci anni prima di essere abbastanza matura per la raccolta. È ammessa solo l’agave blu Weber e solo da un’area delimitata: lo stato di Jalisco più alcuni comuni designati di Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. Ciò che viene prodotto al di fuori di quest’area non può portare questo nome. Della pianta si utilizza solo il cuore, la piña: viene cotta o cotta al vapore finché le fibre diventano dolci, poi pressata, fermentata e distillata due volte.
Sull'etichetta è indicato se è 100% agave. Solo in quel caso tutti gli zuccheri provengono dall'agave stessa. Se questa dicitura non compare, si tratta di un mixto: per questa categoria fino al 49% degli zuccheri può provenire da un'altra fonte, solitamente dallo zucchero di canna. Questo si sente nel gusto e spesso anche nel modo in cui ti sentirai la mattina dopo, quindi quelle quattro parole sull'etichetta sono la prima cosa da controllare.
Secondo la normativa messicana, la tequila può contenere tra il 35% e il 55% di alcol. Quella che trovi sugli scaffali è quasi sempre imbottigliata al 38% o al 40%. Oltre a questo, la differenza sta nell'invecchiamento: più a lungo una tequila rimane in botti di rovere, più diventa scura, dolce e morbida.
In breve
Da cristallina a invecchiata per anni in rovere
Le categorie indicano una sola cosa: per quanto tempo la tequila è rimasta in botte. Questo tempo determina il colore, la morbidezza e l'uso che farai della bottiglia.
Blanco
Cristallino e imbottigliato quasi subito dopo la distillazione. Qui si assapora l’agave in sé: vegetale, dolce e con un tocco pepato. La categoria più autentica, perché il legno non nasconde nulla.
Reposado
Letteralmente «riposato»: almeno due mesi e al massimo un anno in botti di rovere, generalmente americano. Giallo paglierino, con vaniglia e caramello che accompagnano l’agave senza nasconderla.
Añejo
Da uno a tre anni in piccole botti di rovere. Ambrato, morbido e caldo, con note di caramello, cioccolato e frutta secca. Se vi rimane per più di tre anni, si chiama extra añejo.
Mezcal
Il mezcal è il nome generico delle bevande distillate a base di agave e può essere prodotto con decine di varietà di agave, solitamente espadín di Oaxaca. I cuori cuociono in una fossa nel terreno sopra la legna, conferendo quel sentore affumicato che riconosci subito.
Un cristalino è una tequila invecchiata che viene poi filtrata fino a renderla incolore, mentre un joven è una blanco con l'aggiunta di una dose di tequila invecchiata.
Agave cotta, agrumi e una coda pepata
Agave cotta & agrumi
Dolce e vegetale allo stesso tempo, ricorda soprattutto la patata dolce stufata, con scorza di lime. In una tequila invecchiata si aggiungono vaniglia e caramello della botte.
Dolce, terroso e pepato
L'agave dona una dolcezza naturale con una nota terrosa, attraversata in una blanco da un accento pepato e deciso. Una reposado o un añejo è sensibilmente più morbida.
Caldo e pulito
Breve e caldo in una blanco, con pepe e agrumi che svaniscono rapidamente. Più lungo è l'invecchiamento, più il finale persiste con legno, vaniglia e cacao.
Profilo aromatico di una blanco 100% agave. Una reposado si sposta verso il dolce 3, un añejo verso il dolce 4 e lo speziato 2. Un mezcal aggiunge anche una marcata nota affumicata.
Tre modi per bere la tequila
Una buona tequila 100% agave non merita né il bordo salato né di essere bevuta tutta d'un fiato. Usa il bicchiere e il tempo che dedicheresti anche a un whisky.
Puro, a temperatura ambiente
Versane da 3 a 4 cl in un piccolo bicchiere da degustazione a tulipano e lascialo riposare per un minuto. Niente sale, lime o ghiaccio: sono stati inventati per attenuare un mixto aggressivo e mascherano proprio ciò che vuoi assaporare in una buona bottiglia.
Scopri i bicchieri da degustazione →In una Margarita
5 cl di tequila blanco, 2 cl di triple sec e 2 cl di succo fresco di lime, da shakerare brevemente e con energia con molto ghiaccio, poi da filtrare in un bicchiere raffreddato. Il sale ci sta, ma solo su metà del bordo, così puoi scegliere se berci attraverso.
Ricetta della Margarita →In una Paloma
5 cl di tequila su un bicchiere pieno di ghiaccio, da completare con soda al pompelmo oppure con succo fresco di pompelmo e acqua frizzante, e da finire con un pizzico di sale e uno spicchio di lime. In Messico è il cocktail alla tequila più bevuto, ed è molto più fresco di quanto sembri.
Ricetta della Paloma →I cocktail alla tequila più famosi
La tequila si sposa alla perfezione con gli agrumi, ed è proprio su questo che si basano i grandi classici.
Margarita
Tequila, triple sec e lime. Il cocktail che ha reso famosa la tequila fuori dal Messico.
Paloma
Tequila con pompelmo, bollicine e sale. In Messico è più popolare della Margarita.
Tequila Sunrise
Succo d'arancia e granatina che sale dal fondo colorando il drink. Dolce e solare.
Spicy Margarita
La stessa base, shakerata con peperoncino fresco. Piccante e irresistibile.Il bicchiere giusto per la tequila
Liscia, la tequila si gusta in un bicchiere piccolo che concentra l’agave; per una Margarita, invece, serve un bicchiere ampio con spazio per un bordo di sale. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sulla tequila
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