La ricetta del Boulevardier
per la tua tavola
Riempi un tumbler con un grande cubetto di ghiaccio.
Versa bourbon, Campari e vermouth nel bicchiere.
Mescola delicatamente per 20 secondi, finché tutto sarà ben freddo.
Guarnisci con una scorza d'arancia spremuta o una ciliegia da cocktail scura.
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La storia
Il Boulevardier nasce nella Parigi degli anni Venti, dove l'ereditiero ed editore americano Erskine Gwynne dirigeva la rivista The Boulevardier per i suoi connazionali in esilio. All'Harry's New York Bar fece preparare il suo cocktail simbolo: bourbon al posto del gin, insieme a Campari e vermouth. La leggenda del bar Harry MacElhone immortalò la ricetta nel 1927 nel suo libro Barflies and Cocktails. Se il Negroni si è preso l'estate, al Boulevardier è toccato l'inverno, e con la moderna rinascita del whisky è stato definitivamente riscoperto.
Il bicchiere giusto
Come il Negroni, il Boulevardier dà il meglio di sé in un tumbler basso e robusto con un grande cubetto di ghiaccio. Scegli un bicchiere da 34 a 38 cl, con un certo peso sul fondo. Questo cocktail si beve lentamente e un bicchiere che sta bene in mano fa parte del rituale. Il cristallo con un rilievo discreto valorizza magnificamente il profondo rosso ambrato della bevanda. Se preferisci servirlo up, senza ghiaccio nel bicchiere, dai un'occhiata ai nostri bicchieri Nick & Nora.
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Gli strumenti giusti
Per un Boulevardier, oltre al bicchiere, utilizzi un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, uno zester per il twist, grandi cubetti di ghiaccio e stecchini per cocktail. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra selezione di strumenti da bar e set per cocktail.
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Con cosa prepari un Boulevardier?
Per un Boulevardier serve la base giusta. Le bottiglie più note sono Fernet-Branca e Campari. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbinano e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con il rye al posto del bourbon diventa più secco e speziato, mentre con uno scotch torbato si trasforma in uno Smoky Boulevardier. Servilo 'up' in una coppa per una versione elegante da sera. Una scorza d’arancia flambata sopra il bicchiere rende più morbide le note amare. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Molti bartender danno un po’ più spazio al bourbon (4,5 cl contro i 3 cl degli altri ingredienti) per evitare che passi in secondo piano. Assaggia e regola secondo il tuo gusto. È ottimo anche con il rye, per un risultato più speziato.
Da sapere
Boulevardier o Negroni: la differenza
Sostituisci il gin con il bourbon e, in linea di massima, hai ottenuto il cambiamento. Campari e vermouth rosso restano, ma mentre il gin, con ginepro e agrumi, rende il Campari più pungente, il bourbon porta con sé vaniglia, caramello e legno di quercia. Il Boulevardier diventa così più morbido, caldo e decisamente un drink invernale, mentre il Negroni funziona tutto l’anno come aperitivo. C’è un’altra differenza: il Negroni si prepara tradizionalmente in parti uguali, mentre il Boulevardier contiene di solito una quantità leggermente maggiore di distillato base. Inoltre, il bourbon è al 45% contro il circa 40% del gin, quindi è anche più intenso.
Parti uguali o più bourbon
La ricetta originale del 1927 di Harry McElhone indica parti uguali, quindi tre dosi da 3 cl. I bartender moderni danno più spazio al whiskey, di solito 4,5 cl di bourbon contro 3 cl di Campari e 3 cl di vermouth, e a ragione: il Campari è così dominante che, in parti uguali, il bourbon scompare. Se usi un rye al 50% o più, puoi tornare alle parti uguali senza che il whiskey scompaia. Se lo vuoi più dolce, passa a 4,5 cl di bourbon, 2 cl di Campari e 3 cl di vermouth. Misura sempre le dosi, perché questo cocktail cambia rapidamente equilibrio.
Quale bourbon o rye scegliere
Un bourbon corposo funziona meglio, diciamo dal 45% in su. Le bottiglie con un’alta percentuale di mais sono più dolci e morbide e rendono il cocktail più accessibile; pensa alle versioni standard di Buffalo Trace o Four Roses. Il whiskey rye spinge nella direzione opposta, più pepato e secco, facendo emergere il Campari in modo più deciso. È la versione che oggi servono molti bar. Non ti serve un single barrel costoso, perché il Campari finirebbe comunque per coprirne le sfumature. Una bottiglia da circa trenta euro fa egregiamente il suo lavoro.
Servire liscio invece che con ghiaccio
Su un grande cubetto di ghiaccio, il cocktail si diluisce lentamente, ed è proprio questo il bello. Se lo vuoi più concentrato, mescolalo per venti secondi in un mixing glass con ghiaccio e filtralo in una coppa o in un nick and nora ben freddo. Senza ghiaccio nel bicchiere, il sapore rimane uguale dal primo all'ultimo sorso, ma devi berlo entro un quarto d'ora, perché si riscalda più rapidamente. Spremi la scorza d'arancia sopra il bicchiere e passala sul bordo. Questo modo di servirlo è perfetto per un breve aperitivo prima di cena.
Domande frequenti
Che cos'è un boulevardier?
Un Boulevardier è un cocktail al whiskey mescolato composto da 4,5 cl di bourbon, 3 cl di Campari e 3 cl di vermouth rosso dolce, servito su un grande cubetto di ghiaccio con scorza d'arancia. Consideralo un Negroni in cui il gin è stato sostituito dal bourbon: più rotondo e caldo, con note di vaniglia e caramello sul fondo.
Qual è la ricetta per un cocktail Boulevardier?
Riempi un tumbler con un grande cubetto di ghiaccio, versa 4,5 cl di bourbon, 3 cl di Campari e 3 cl di vermouth rosso, quindi mescola delicatamente per venti secondi, finché il tutto non è ben freddo. Guarnisci con una scorza d'arancia strizzata o una ciliegia da cocktail scura. Non shakerare, mescola soltanto.
Qual è la differenza tra un Boulevardier e un Negroni?
Il distillato di base. Un Negroni usa il gin, un Boulevardier il bourbon, mentre Campari e vermouth rosso restano presenti in entrambi. Inoltre, molti bartender danno al bourbon un po' più di spazio, 4,5 cl contro i 3 cl degli altri ingredienti, così non viene sovrastato dal Campari.
Quale bicchiere si usa per un Boulevardier?
Un tumbler basso da 34 a 38 cl, con un fondo pesante, è la scelta migliore. Questo cocktail si beve lentamente su un grande cubetto di ghiaccio, e un bicchiere che sta bene in mano fa parte di quel rituale. Vedi i nostri bicchieri old fashioned.
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