Aperitivo
Dallo spritz arancione sulla terrazza al vermouth liscio con ghiaccio: un aperitivo ha una gradazione alcolica bassa ed è amaro o speziato, e serve ad aprire l'appetito. Che cos'è esattamente, quali famiglie esistono, come si beve e quale bicchiere lo accompagna.
I marchi di aperitivi più famosi
Due bitter e due vini: con queste quattro bottiglie si prepara praticamente ogni cocktail aperitivo classico.
Aperol
L'aperitivo arancione di Padova, dal 1919, con arancia, rabarbaro e genziana. Con l'11% è il più leggero del gruppo ed è fatto per lo spritz.
Scopri Aperol →Campari
Il bitter rosso fuoco di Milano, prodotto secondo una ricetta segreta dal 1860. Intensamente amaro e deciso, è il protagonista del Negroni e dell'Americano.
Scopri Campari →Martini
Il vermouth di Torino, dal 1863, nelle versioni Rosso, Bianco, Extra Dry e Fiero. Vino con assenzio ed erbe aromatiche; dopo l'apertura, la bottiglia va conservata in frigorifero.
Scopri Martini →
Lillet
Vino aperitivo francese di Podensac, nella regione di Bordeaux, con liquore agli agrumi e chinino. Fresco e dolce come il miele, è noto per lo spritz con acqua tonica e per il Vesper.
Scopri Lillet →Tutti gli aperitivi in ordine, per marchio
5 marchi e 7 gusti, ciascuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Una bevanda leggera e amara che stuzzica l'appetito
Un aperitivo non è una categoria legale, ma un ruolo: è il bicchiere che arriva in tavola prima di mangiare. A questo corrispondono determinate caratteristiche. Un aperitivo ha una gradazione alcolica bassa, solitamente tra l'11 e il 25%, ed è amaro, speziato o entrambe le cose. È proprio l'amarezza a fare il lavoro: i sapori amari stimolano le ghiandole salivari e fanno venire fame, mentre una bevanda dolce o pesante tende piuttosto a smorzare l'appetito. Ecco perché i classici provengono dall'Italia e dalla Francia, dove l'ora dell'aperitivo è una parte fissa della giornata.
Sullo scaffale si dividono in due famiglie. La prima è l'aperitivo amaro: un liquore di erbe, radici e scorze, tra cui Aperol all'11% e Campari al 25% sono i più noti. La seconda è il vermouth, che è tutt'altra cosa. Il vermouth è vino aromatizzato: vino a cui vengono aggiunti alcol, erbe e assenzio, e l'assenzio è obbligatorio. Martini di Torino e Noilly Prat di Marseillan sono i nomi più noti, con gradazioni tra il 14,5 e il 18%. Lillet è lì accanto, come vino da aperitivo a base di Bordeaux con liquore agli agrumi e chinino.
Questa differenza determina come conservare la bottiglia. Un aperitivo amaro è distillato con zucchero e, nella credenza, rimane buono per anni. Il vermouth e il vino da aperitivo sono vino, e il vino si ossida non appena la bottiglia viene aperta. Una bottiglia di vermouth aperta va quindi tenuta in frigorifero e resta piacevole ancora per uno o due mesi; se rimane a temperatura ambiente, perde la sua freschezza nel giro di poche settimane e nel tuo Dry Martini o Americano percepisci subito che la bottiglia è aperta da troppo tempo.
In breve
Sei bottiglie che sostengono l'ora dell'aperitivo
La distinzione importante è quella tra un liquore amaro e un vino. Il primo è dolce e intensamente amaro, il secondo è più leggero, più speziato e si conserva molto meno a lungo.
Aperitivo amaro, leggero
Un liquore agrodolce all'arancia, rabarbaro e genziana, imbottigliato a bassa gradazione. Più dolce di quanto sembri e fatto per essere miscelato con prosecco e acqua frizzante.
Aperitivo amaro, deciso
Della stessa famiglia, ma intensamente amaro e con quasi il doppio dell'alcol. Erbe, radici e scorza di arancia amara, con un cuore dolce sotto che sostiene l'insieme.
Vermouth rosso
Vino aromatizzato con assenzio, erbe e caramello. Dolce, caldo e speziato, è il partner fisso di gin o whisky in un Negroni, un Americano o un Manhattan.
Vermouth bianco
Bianco e dolce, con vaniglia e fiori invece del caramello. Nei Paesi Bassi è il vermouth più popolare e si beve quasi sempre con acqua tonica e molto ghiaccio.
Vermouth secco
Il secco e salmastro rivale del Sud della Francia, con camomilla e note di frutta secca. Da solo con ghiaccio è una sorpresa, ma è noto soprattutto come la piccola metà di un Dry Martini.
Vino da aperitivo
Niente vermut, perché non contiene assenzio: Lillet è un vino di Bordeaux con liquori agli agrumi e chinino. Più fruttato e floreale, con una morbida amarezza nel finale.
Inoltre, un amaro alle erbe, uno sherry secco o un calice di prosecco si abbinano perfettamente come aperitivo.
Amaro in primo piano, con spezie e arancia
Scorza d’arancia & spezie
Quasi sempre scorza di agrumi, con spezie, radici e una nota leggermente medicinale. Nel vermut si aggiungono vino, vaniglia e fiori essiccati.
Inizio dolce, centro amaro
Prima dolce, poi l’amarezza di genziana, assenzio o chinino. La gradazione alcolica è bassa, quindi la bevanda rimane leggera e vivace invece di risultare calda.
Secco e breve
Un finale secco e breve che pulisce la bocca e fa desiderare il sorso successivo. Esattamente ciò che un aperitivo deve fare poco prima di mangiare.
Valori medi della categoria. Il Campari raggiunge 5 in amaro e 3 in intensità; un vermut bianco si aggira intorno a 4 per la dolcezza e a 1 per l’amaro.
Tre modi per bere un aperitivo
Un aperitivo si beve freddo, all’inizio della serata e in piccole quantità. Il bicchiere può essere grande, la porzione no: conta l’appetito, non l’alcol.
Come spritz
La ricetta riportata sulla bottiglia: 3 parti di prosecco, 2 parti di aperitivo e 1 goccio di acqua frizzante. Riempi completamente un grande calice da vino di ghiaccio, versa gli ingredienti in quest’ordine e guarnisci con una fetta d’arancia. Con il Campari al posto dell’Aperol, lo stesso spritz diventa molto più amaro.
Ricetta dello Spritz →Come Americano o Negroni
Per un Americano, versa 3 cl di amaro e 3 cl di vermut rosso in un bicchiere da long drink pieno di ghiaccio, completa con acqua frizzante e una scorza d’arancia. Aggiungi il gin al posto dell’acqua frizzante e ottieni un Negroni: parti uguali, mescolate su un grosso cubetto di ghiaccio.
Ricetta dell’Americano →Vermut liscio con ghiaccio
5 cl di vermut freddo su due grandi cubetti di ghiaccio in un tumbler, con una fetta d’arancia. A Torino lo bevono così, ed è così che si assaporano davvero le spezie e l’assenzio. Con un vermut secco è meglio una scorza di limone.
Il bicchiere giusto →I classici cocktail aperitivi
Quattro ricette che si basano tutte sulle stesse due bottiglie: un amaro e un vermut. Cambia il distillato e ottieni un altro classico.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol e un goccio di acqua frizzante su tantissimo ghiaccio.
Negroni
Parti uguali di gin, Campari e vermut rosso. Tre ingredienti, nessun dubbio.
Americano
Campari, vermut rosso e acqua frizzante. Il più leggero della famiglia.
Negroni Sbagliato
Un Negroni in cui per errore è finito il prosecco al posto del gin.Il bicchiere giusto per un aperitivo
Uno spritz richiede un bicchiere grande che possa contenere una montagna di ghiaccio, mentre un Negroni vuole un tumbler pesante con un unico cubetto grande. Questi sono i bicchieri che consigliamo noi.
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