Vino
Il vino è succo d'uva fermentato e il colore non proviene dal succo, ma dalla buccia. Qui scopri cosa contiene la bottiglia, perché bianco, rosé e rosso possono provenire dalla stessa uva e quale bicchiere abbinarvi.
Vino per tipologia
Sai già quale direzione vuoi prendere? Ogni tipologia ha una pagina dedicata, con le uve, il gusto, la temperatura e il bicchiere adatto.
Vino bianco
Dal sauvignon blanc piacevolmente fresco e croccante allo chardonnay corposo maturato in legno.
Al vino bianco →Vino rosso
Le uve, dal merlot al cabernet sauvignon, cosa comporta la maturazione in legno e a quale temperatura servire il vino.
Vai al vino rosso →Rosé
Vino ottenuto da uve nere le cui bucce macerano solo per poco tempo, servito fresco a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi.
Vai al rosé →
Champagne
La bolla che può chiamarsi così solo se proviene dalla regione dello Champagne, con una spiegazione di brut e demi-sec.
Vai allo champagne →
Prosecco
Cos'è il prosecco, quanto può essere secco o dolce e nel quale bicchiere dà il meglio di sé.
Vai al prosecco →
Sidro
Prodotto con mele invece che con uva, ha quindi una pagina dedicata e una vetreria propria.
Vai al sidro →Nella nostra pagina dedicata alle bevande trovi ogni tipo e ogni marca di cui ci occupiamo, dal vino al whisky.
Il colore è nella buccia, non nel succo
Il succo che esce da un acino d'uva è sempre incolore, anche nel caso dell'uva nera. Il colore del vino proviene dalla buccia, quindi la differenza tra bianco, rosé e rosso non sta nell'uva, ma nella durata del contatto delle bucce con il mosto. Per il vino rosso, le bucce macerano per 24 ore, per il rosé da 8 a 14 ore, mentre nel vino bianco di solito vengono lasciate fuori. Più a lungo dura il contatto, più scuro diventa il vino. Il rosé è quindi semplicemente un vino ottenuto da uve nere, non una miscela di vino bianco e rosso; nell'UE questa pratica è persino vietata, con il rosé champagne come unica eccezione.
La produzione inizia con la vendemmia. Chi raccoglie a mano lascia subito sulla pianta i grappoli acerbi e quelli di scarsa qualità, un vantaggio che una macchina non ha. In seguito l'uva viene pigiata e di solito diraspata, facendo fuoriuscire le sostanze aromatiche presenti nella buccia e appena sotto di essa. Il mosto fermenta lentamente e gli zuccheri si trasformano in alcol. I vini ricchi di acido malico, come uno chardonnay strutturato, subiscono poi una seconda fermentazione, durante la quale l'acido malico si trasforma in acido lattico più morbido; dopo la filtrazione, una parte del vino viene ulteriormente affinata in botti di rovere. Non tutti i vini sono adatti a questo trattamento: lo chardonnay diventa ricco e caldo, con note di vaniglia, burro e persino caramello, mentre lo stesso vitigno proveniente da una vasca d'acciaio rimane fresco e secco.
In breve
Cinque bottiglie che mostrano l'ampiezza dell'assortimento
Da un bianco secco a uno spumante dolce e a una bottiglia analcolica. Cinque esempi che mostrano insieme quanto può essere vario il mondo del vino.
Vino bianco secco
Un sauvignon blanc della Loira, leggero e fresco nel profilo. Vivace, con note di agrumi, erba appena tagliata e uva spina, dal gusto molto accessibile.
Vino rosso
Da tempranillo, graciano e garnacha, deciso e strutturato nel bicchiere. Crianza significa che questo Rioja è stato affinato per un anno in botti di rovere, e lo si ritrova nei sentori di frutti neri, scatola di sigari e cuoio.
Rosé
Un rosé rosa salmone da grenache, syrah, cinsault e carignan. Pieno e al tempo stesso vellutato al palato, con note di pesca e frutti rossi estivi delicati.
Vino spumante dolce
Un vino dolce frizzante ottenuto dall’uva moscato, con profumi di fiori bianchi, uva da tavola e pere. Con 12,5 grammi di zucchero per 100 millilitri, è il più dolce dell’assortimento e, con il 5%, anche il più leggero.
Vino analcolico
Uno chardonnay analcolico del Palatinato, morbido e pieno nel profilo. Leggermente dolce, con agrumi, carambola e vaniglia.
Ogni varietà ha una pagina dedicata, con le uve, il gusto, la temperatura e il bicchiere più adatto.
Da piacevolmente fresco a corposo e speziato
Agrumi, mela e talvolta vaniglia
Il sauvignon blanc è piacevolmente fresco, con agrumi, erba appena tagliata e uva spina, mentre il pinot grigio rimane leggero, con mela verde, pera e agrumi. Lo chardonnay può andare in entrambe le direzioni: fresco e minerale da una vasca d’acciaio, oppure ricco e cremoso, con vaniglia e burro, dopo la maturazione in rovere.
Pesca e frutta estiva rossa
Poiché le bucce rimangono a contatto per appena 8-14 ore, dall’uva a bacca blu emerge soprattutto la componente fruttata. Pensa alla pesca e alla frutta estiva rossa e delicata, in un profilo morbido e fruttato.
Dalla frutta rossa ai tannini decisi
Il pinot noir è sul lato più leggero, fresco e fruttato, con frutti di bosco rossi, ciliegie e lamponi e tannini morbidi. Il cabernet sauvignon si trova all’estremo opposto della scala, con ribes neri, legno di cedro e tannini elevati, ammorbiditi in botti di rovere.
Una media dell’intero assortimento. Un moscato ha un punteggio molto più alto per la dolcezza, un sauvignon blanc per la freschezza e un cabernet sauvignon per la struttura.
Come servire il vino
La temperatura influisce sul vino più di quanto si pensi. Per il resto, si tratta soprattutto di versarlo con calma e riporre la bottiglia al momento giusto.
Alla temperatura giusta
I vini bianchi freschi e molto fruttati si servono a 8-10 gradi, quelli bianchi pieni e aromatici a 10-12, mentre il rosé va servito freddo, a 8-10. I vini rossi fruttati danno il meglio a 14-16 gradi, quelli corposi e intensi a 18. Se il vino è troppo caldo, perde la sua fruttuosità e prevale soprattutto l’alcol; se è troppo freddo, invece, si percepiscono meno gli aromi e domina l’acidità.
Nel bicchiere →Decantare o no
Decantare significa letteralmente travasare: in questo modo si dà più ossigeno al vino, liberandone aromi e sostanze aromatiche. I vini rossi giovani e strutturati hanno davvero bisogno di ossigeno, mentre i vini più vecchi no, perché si evolverebbero troppo rapidamente. Procedi da mezz'ora a tre ore prima di servirlo e metti in posizione verticale, un giorno prima, una bottiglia vecchia con molto sedimento.
Caraffe per decantare →Versare e conservare
Da una bottiglia da 75 cl si ricavano circa sei bicchieri. Il vino rosso si versa appena sotto la parte più ampia del calice, così puoi farlo roteare senza versarlo; il vino bianco e il rosé si versano invece appena sopra la parte più ampia. Una bottiglia aperta si conserva in un luogo buio, leggermente più caldo del frigorifero.
Scopri di più sulla conservazione →Cocktail con il vino
In un cocktail a base di vino si usa raramente un vino fermo; quasi sempre la base è uno spumante. Ecco quattro classici per cui stappare una bollicina secca.
Kir Royal
Crème de cassis sul fondo del bicchiere, poi si completa delicatamente con una bollicina secca.
Bellini
Purea di pesca sul fondo, completata con uno spumante secco.
Mimosa
Metà succo d'arancia, metà bollicine: non serve altro.
Spritz analcolico
La stessa struttura di uno spritz, ma con una bollicina analcolica.Il bicchiere giusto per il vino
Un bicchiere da vino è composto, dal basso verso l'alto, dalla base, dallo stelo e dal calice. Il calice trattiene e distribuisce gli aromi, mentre lo stelo impedisce che il vino si scaldi a contatto con la mano. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti sempre voluto sapere sul vino
Non trovi la tua domanda? Dai un'occhiata alle nostre ricette di cocktail o contattaci.
Vai alle ricette di cocktail →