Vino bianco
Il vino bianco secco contiene ormai quasi niente zucchero, mentre quello dolce ne contiene; la differenza sta nella quantità di zucchero trasformata in alcol durante la fermentazione. Di seguito sei bottiglie, dal secco al dolce, e il bicchiere più adatto.
Vino bianco per vitigno
Quattro uve che si trovano in quasi tutti gli scaffali, da secche a dolci come un dessert. Ogni uva ha una pagina dedicata con profilo aromatico, abbinamenti e il bicchiere giusto.
Chardonnay
Morbido e burroso, affinato in rovere con vaniglia e caramello; in una vasca d'acciaio, invece, è più leggero e fresco.
Scopri lo Chardonnay →Sauvignon blanc
Agrumi, mela verde, erbe e uva spina, un abbinamento immancabile con formaggi di capra e verdure.
Scopri il Sauvignon blanc →
Moscato
L'uva Moscato alla base di molti vini da dessert, con albicocca, pesca, arancia e vaniglia.
Scopri il Moscato →Il succo è incolore, la buccia fa il lavoro
Il vino bianco viene prodotto con uve verdi o gialle e, in alcuni casi, persino con uve nere. Il succo che esce da un acino d'uva è infatti sempre incolore; il colore si trova nella buccia. Nel vino bianco le bucce non fermentano insieme al mosto e, di conseguenza, il vino rimane chiaro e acquista spesso un gusto fresco e fruttato. Qui sta subito la differenza rispetto al resto dello scaffale: per il rosé il viticoltore lascia le bucce a macerare nel mosto per otto-quattordici ore e, più a lungo dura il contatto, più scuro diventa il vino. Nel vino rosso le bucce fermentano semplicemente insieme al mosto. Bianco, rosé e rosso partono quindi dallo stesso succo incolore e si differenziano solo a contatto con le bucce. Dopo la prima fermentazione, il bianco viene già filtrato e poi il vino riposa generalmente per alcuni mesi in vasche di acciaio inox.
Che un vino bianco sia secco o dolce dipende dal momento in cui si interrompe la fermentazione. In un vino secco quasi tutti gli zuccheri vengono trasformati in alcol, lasciandone pochi o nessuno e facendo emergere sapori come agrumi e mela. In un vino dolce, invece, la trasformazione non è completa: rimane dello zucchero residuo, che si percepisce al palato. Per questo i produttori iniziano di solito con uve che contengono già molti zuccheri. L'esempio più bello di questi due lati porta un solo nome: il riesling ha sempre un'elevata acidità e può essere secco, ma altrettanto bene dolce, mentre con il chenin blanc si produce di tutto, da vini secchissimi a dolci. Il vitigno indicato sull'etichetta, quindi, non dice tutto; conta anche lo stile del produttore.
In breve
Sei bottiglie, dal secco al dolce
Lo stesso colore, un gusto completamente diverso. Dall'alto verso il basso rimane sempre più zucchero nel vino e la gradazione alcolica diminuisce di conseguenza.
Pinot grigio
Fresco e morbido, con pesca, pompelmo, lime e una leggera speziatura, e un finale morbido e persistente. Il pinot grigio ha generalmente un basso contenuto di zuccheri residui ed è quindi spesso la scelta più secca di questa selezione.
Sauvignon blanc
Vivace, con note di agrumi, erba appena tagliata e uva spina, e dal gusto molto accessibile. Croccante e freschissimo, con un'elevata acidità, è generalmente meno dolce di uno chardonnay.
Verdejo
Fruttato, succoso e facile da bere, con frutta tropicale, limone, erbe verdi e finocchio. Il verdejo proviene da Rueda, nel nord della Spagna; alcuni verdejo vengono affinati in legno e diventano così molto più corposi.
Chardonnay affinato in rovere
Metà di questo vino corposo e ricco matura per sei mesi in botti di rovere. Lo si ritrova nei sentori di vaniglia, burro e toffee, accanto ad ananas, papaya, pesca e limone.
Riesling Spätlese
Prodotto con uve riesling raccolte tardivamente nel vigneto Ürziger Würzgarten, con una notevole quantità di zuccheri residui. Dolce e fruttato, e con il 7,5% di alcol decisamente più leggero delle bottiglie secche qui sopra.
Moscato
Un vino frizzante leggermente dolce ottenuto dall'uva moscato muscat d'Alexandrie, con note di fiori d'arancio, mandarino e una bollicina delicata e rinfrescante. La bottiglia più dolce delle sei e, con il 5,5%, anche la più leggera.
Il rosso e il rosé partono esattamente dallo stesso succo incolore; qui però la buccia finisce nella vasca.
Fresco per l'acidità e dolce quanto consente la fermentazione
Agrumi & frutta bianca
Nelle bottiglie secche si percepiscono agrumi, mela verde, pera ed erbe aromatiche, a volte con una nota erbacea. I vini dolci richiamano di più albicocca, pesca, miele e fiori d'arancio.
Fresco o rotondo
Un vino bianco secco ha un gusto fresco e leggermente acido, perché è rimasto pochissimo zucchero. Un vino con zuccheri residui dà una sensazione più piena e rotonda e, nel riesling, bilancia l'elevata acidità.
Vaniglia & burro
Lo chardonnay affinato in rovere è ricco e corposo, con sapori caldi di vaniglia, burro e persino caramello. Lo stesso vitigno da una vasca d'acciaio si avvicina invece di più a un fresco pinot grigio o sauvignon blanc.
Profilo aromatico di un normale vino bianco secco. Uno chardonnay affinato in legno ha un punteggio più alto per struttura, mentre uno spätlese o un moscato è decisamente più dolce.
Come servire il vino bianco
Il vino bianco va versato freddo nella coppa e deve rimanere freddo. Dipende dalla temperatura, da come tieni il bicchiere e da quanto lo riempi.
Raffreddare a 8-12 gradi
Un vino bianco fresco e fruttato va servito a circa 8-10 gradi, cioè per circa tre ore in frigorifero. Un vino strutturato o aromatico può essere servito a 10-12 gradi e necessita di un'ora e mezza o due, oppure di circa mezz'ora fuori dal frigorifero. Un chardonnay affinato in legno esprime al meglio le sue qualità a 12 gradi, mentre uno affinato in acciaio a 7-10.
Dal secco al dolce →Tenere dallo stelo
Un bicchiere da vino è composto da una base, uno stelo e una coppa. Lo stelo impedisce di afferrare il bicchiere con la mano e di riscaldare il vino, mentre la coppa trattiene e diffonde gli aromi. Versa il vino bianco appena sopra la parte più ampia della coppa, non oltre: il vino tiepido restituisce aromi meno freschi.
Ai bicchieri →Conservare dopo l'apertura
Dopo tre o quattro giorni, la maggior parte dei vini si è ossidata. Versa il vino rimasto in una bottiglia di plastica e comprimila fino a quando il vino non arriva appena sotto il bordo: così si conserva in frigorifero per alcuni giorni, fino a una settimana. Anche una pompa per il sottovuoto può essere utile. Conserva una bottiglia non aperta in posizione orizzontale, così il tappo di sughero non si secca.
Scopri di più sulla conservazione →Cocktail con bollicine bianche
Il vino bianco fermo entra raramente nei cocktail; si beve liscio, direttamente dal bicchiere. Questi quattro si basano tutti su un vino bianco frizzante e sono quindi quelli che più si avvicinano al moscato leggermente dolce di cui sopra.
Bellini
Purea di pesca sul fondo del bicchiere, poi si completa lentamente con uno spumante secco.
Hugo Spritz
Sciroppo di fiori di sambuco, vino frizzante, acqua frizzante e menta su tanto ghiaccio.
Mimosa
Metà succo d’arancia, metà bollicine, e non serve aggiungere altro.
Kir Royal
Una base di crème de cassis, completata con vino frizzante secco.Il bicchiere giusto per il vino bianco
Un bicchiere più slanciato mantiene il vino bianco fresco più a lungo, mentre un calice spazioso lascia liberi gli aromi. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul vino bianco
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