Drink per il cenone di Natale

Inizia con qualcosa di leggero e secco: all’arrivo, qualcosa di frizzante come champagne, crémant, cava o prosecco, oppure un cocktail breve che non interferisca con il pasto. Poi fai seguire il peso del vino a quello del piatto: con pesce e crostacei un vino bianco fresco, con selvaggina e arrosti un vino rosso più strutturato, mentre con un piatto principale vegetariano considera la salsa invece della proteina. Per il dessert vale una sola regola: ciò che servi deve essere almeno altrettanto dolce del dolce, altrimenti risulterà aspro; per questo il moscato si abbina bene alla frutta e alla panna montata.

Per una cena con tre vini, metti a tavola tre bicchieri per ospite più un bicchiere d’acqua, quindi quattro in totale. Sembra molto, ma sostituire un bicchiere durante il pasto interrompe la conversazione più di quanto faccia risparmiare spazio. L’ordine è fisso: il bicchiere d’acqua in alto a sinistra del coltello, accanto il bicchiere per il vino servito per primo, e gli altri disposti diagonalmente verso destra e indietro nell’ordine di utilizzo. In questo modo ognuno prende spontaneamente il bicchiere giusto. Se hai poco spazio, metti il bicchiere da dessert solo quando arriva il dolce. I bicchieri d’acqua abbinati sono disponibili tra i bicchieri d’acqua, mentre i formati più piccoli si trovano tra i bicchieri da vino bianco.

Da una bottiglia da 75 cl ricavi sei bicchieri di vino bianco da 12,5 cl oppure cinque bicchieri più generosi di vino rosso da 15 cl. Per otto ospiti e una cena di tre portate si arriva quindi a circa quattro bottiglie: una bottiglia di bollicine per l’aperitivo, una bottiglia e mezza di bianco, una bottiglia e mezza di rosso, più mezza bottiglia di vino da dessert. Meglio comprare una bottiglia in più che una in meno: una bottiglia non aperta si conserva senza problemi. Metti inoltre in tavola abbondante acqua, perché durante una cena lunga tutti ne bevono più di quanto pensi.

Lo spumante si serve a circa 6-8 gradi, il vino bianco a circa 8-12 e il vino rosso a circa 16-18. Quest'ultima temperatura è più bassa di quella della maggior parte delle case a dicembre, quindi ormai "a temperatura ambiente" non è corretto: metti il vino rosso in frigorifero per mezz'ora prima di mangiare, invece di lasciarlo vicino al termosifone. Metti il bianco e le bollicine in frigorifero tre ore prima, oppure per venti minuti in un secchiello con metà ghiaccio e metà acqua. Il ghiaccio da solo funziona peggio dell'acqua ghiacciata, perché l'acqua entra in contatto con il vetro su tutta la superficie. Una bottiglia troppo fredda si scalda da sola nel bicchiere, mentre una bottiglia troppo calda non riuscirai più a raffreddarla a tavola.

Non mettere sul tavolo una bottiglia di bibita accanto al vino, altrimenti sembrerà comunque un'eccezione. Servi l'alternativa analcolica nello stesso bicchiere, nello stesso momento e nella stessa quantità. Un vino spumante analcolico per l'aperitivo, succo d'uva diluito con una spruzzata di limone con il pesce e tè freddo alle erbe con la carne fanno ciò che fa anche il vino: contrappongono acidità e amarezza al cibo. Le ricette già pronte si trovano nelle sezioni mocktail e spritz analcolici.

Il caffè conclude la cena, e chi vuole può accompagnarlo con qualcosa. Un Carajillo e un Irish Coffee riuniscono caffè e liquore nello stesso bicchiere; un cognac o un liquore servito a parte mantiene separate le due componenti. Servine poco, bastano da 2 a 3 cl, e per un cocktail caldo al caffè usa un bicchiere con manico in vetro temperato della collezione di bicchieri da caffè. Un bicchiere da cognac si trova nella sezione dei bicchieri da cognac.