Decantare il vino
passo dopo passo
Prima di tutto, stabilisci perché lo fai. Se si tratta del deposito in una bottiglia vecchia, mettila in posizione verticale il giorno prima, o almeno per due ore, così il sedimento scende sul fondo. Se invece vuoi ossigenare un vino giovane e strutturato, tenerlo in posizione verticale non serve e puoi procedere subito.
Estrai con cautela il tappo da una bottiglia vecchia, senza inclinare né scuotere la bottiglia. Un tappo vecchio è spesso friabile; un cavatappi a due leve o un modello a due lame riduce il rischio che finiscano briciole nel vino. Poi pulisci il collo della bottiglia.
Decantare per lasciare il deposito nella bottiglia: versa lentamente e con un movimento continuo, tenendo una candela o una piccola lampada dietro il collo, così puoi vedere quando arriva il primo filamento scuro. Fermati a quel punto e lascia l'ultimo residuo sul fondo nella bottiglia. Tieni la caraffa inclinata contro il collo, così il vino non si agita e assorbe pochissima aria.
Karaffare per ossigenare: versa con un getto vivace al centro di una caraffa ampia, in modo che il vino schizzi sulle pareti e assorba più ossigeno possibile. Poi versa nel bicchiere fino a circa un terzo, così rimane spazio per rotearlo.
Cosa ne pensi di questa spiegazione?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, leggeremo prima il tuo commento, poi sarà pubblicato qui.
Conserva questa pagina
Invia questa pagina al tuo indirizzo e-mail, così avrai la spiegazione a portata di mano quando inizierai a versare. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per i bicchieri abbinati, valido a partire da 50 € di spesa.
La storia
Decantazione e travaso in caraffa vengono usati indistintamente, perché sembrano indicare la stessa operazione: versare il vino dalla bottiglia in una caraffa di vetro. La differenza sta nello scopo. Decantare significa letteralmente travasare: separare il vino limpido dal deposito che si è formato nella bottiglia nel corso degli anni, operazione possibile solo versando lentamente e in una volta sola. Il travaso in caraffa riguarda l'ossigeno: a contatto con l'aria, un vino giovane ricco di tannini diventa più rotondo e aperto, e per questo bisogna farlo agitare. Si tratta quindi di movimenti opposti, motivo per cui è utile tenerli distinti.
Il bicchiere giusto
Per ossigenare il vino, vuoi una caraffa con una parte panciuta ampia e piatta, perché la superficie del vino determina la quantità di ossigeno che assorbe. Per un vino vecchio vuoi l'opposto: una forma stretta con poca superficie, possibilmente con un tappo. Entrambi gli estremi si trovano nella sezione delle caraffe da decantazione, mentre una semplice brocca senza beccuccio si trova nella sezione delle caraffe. In questa offerta non è presente una caraffa venduta come caraffa per i depositi. La scelta 02 qui sotto è quella che vi si avvicina di più, con le sue pareti dritte e il tappo ermetico, anche se nella descrizione del prodotto è indicata soprattutto per superalcolici e cocktail premiscelati.
Caraffa da decantazione RCR Invino da 200 cl
Caraffa da decantazione Luigi Bormioli Mixology da 75 cl con tappo ermetico
Entrambi i set insieme € 59,90.
L' attrezzatura giusta
Per una caraffa di vino, oltre al bicchiere, serve soprattutto un cavatappi che mantenga intatto un vecchio tappo, e per la pulizia una spazzola e un supporto per l’asciugatura della accessoristica per il vino. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando la caraffa viene usata per una sangria o uno spritz: un cucchiaio da bar per mescolare la caraffa e un jigger per dosare. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
Mescola una caraffa di sangria senza creare schiuma
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 63,85.
Quale vino si abbina a questo?
Non tutte le bottiglie traggono beneficio dalla caraffa. Qui sotto trovi, per ogni tipologia, se la caraffatura è utile, se è meglio lasciare solo il deposito o se è preferibile non disturbare affatto il vino. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione alcolica, il profilo di gusto, i cocktail con cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Varianti e rivisitazioni
Ruotare il vino nel bicchiere svolge in parte la stessa funzione, ma non del tutto. Nel bicchiere si tratta di pochi minuti e di un sottile strato di vino; in un’ampia caraffa c’è un’intera bottiglia con una superficie a contatto con l’aria molto maggiore. Per un vino giovane e strutturato, quindi, la caraffa è decisamente più efficace, mentre per un bicchiere appena versato è sufficiente farlo roteare. Un vino vecchio, invece, può svanire rapidamente in caraffa: a volte raggiunge il suo apice dopo venti minuti e un’ora più tardi risulta piatto. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Metti la caraffa sul tavolo e servi da lì, così puoi vedere come il vino cambia gradualmente. Svuota subito la caraffa dopo l'uso e sciacquala con acqua tiepida senza sapone, perché i residui di sapone rimangono nell'aroma. Se non riesci a raggiungerne l'interno con una spazzola, lasciala una notte con acqua calda. Poi appoggiala capovolta su un supporto per asciugarla o su uno strofinaccio, perché una caraffa che rimane dritta con dell'umidità all'interno finisce per emanare un odore di muffa.
Buono da sapere
La differenza tra decantazione e caraffatura
Decantare significa travasare: si versa il vino limpido separandolo dai sedimenti e si lascia l'ultimo deposito nella bottiglia. Questo è importante per i vini vecchi, i vini non filtrati e il porto vintage. La caraffatura serve a ossigenare: si versa appositamente il vino con movimento energico in una caraffa ampia, così che assorba ossigeno; questo si fa con i vini giovani e molto tannici. In un caso si vuole meno aria possibile, nell'altro proprio il contrario. Nel linguaggio comune entrambe le operazioni vengono chiamate decantazione, ma il procedimento è opposto.
Quali vini ne traggono beneficio e quali no
La caraffatura aiuta con i vini rossi giovani e tannici e con i vini bianchi corposi che hanno ancora un aroma chiuso. La decantazione per separare i sedimenti è utile con i vini rossi vecchi, il porto vintage e i vini non filtrati, perché contengono davvero dei depositi. Lascia in pace i vini spumanti: in una caraffa le bollicine scompaiono nel giro di pochi minuti. I vini bianchi leggeri, i rosé e i rossi leggeri e freschi di solito non ne traggono alcun beneficio e in una caraffa diventano soprattutto troppo caldi.
Per quanto tempo lasciarlo riposare
Per un vino giovane e strutturato, è normale lasciarlo da mezz'ora a due ore in una caraffa ampia; assaggialo di tanto in tanto, perché è l'unico modo per sapere quando ha raggiunto il punto desiderato. Per un vino vecchio vale il contrario: travasalo e servilo poco dopo. Una bottiglia del genere può essere al suo meglio dopo venti minuti e poi diventare piatta altrettanto rapidamente.
Perché un vino vecchio può svanire rapidamente
Un vino rimasto in bottiglia per anni ha visto pochissimo ossigeno per tutto quel tempo. Se entra improvvisamente in contatto con molta aria, il processo di invecchiamento riprende in breve tempo da dove si era interrotto in bottiglia. Il risultato può essere splendido, ma si può anche esagerare. Per questo si travasa lentamente una vecchia bottiglia in una caraffa stretta e con poca superficie, senza prepararla con ore di anticipo.
Pulire e asciugare una caraffa
Sciacqua subito dopo l'uso con acqua tiepida e senza sapone; i residui di sapone restano nell'odore e li sentirai la volta successiva. Se c'è un alone rosso, riempi la caraffa per una notte con acqua calda, eventualmente aggiungendo una manciata di riso o gli appositi granuli detergenti da far roteare. Una spazzola lunga e flessibile raggiunge la parte più ampia; una spazzola rigida no. Poi lascia sgocciolare la caraffa capovolta su un supporto per l'asciugatura, perché l'umidità che resta sul fondo inizia a emanare cattivo odore.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra travasare e decantare?
Decantare significa versare il vino limpido, lasciando il deposito nella bottiglia. Lo si fa con un vino vecchio: lentamente e con la minima esposizione possibile all'aria. La decantazione in caraffa consiste invece nel fornire ossigeno, affinché un vino giovane con molti tannini diventi più rotondo. In questo caso si versa il vino con un getto deciso in una caraffa ampia. Nel linguaggio comune si usa decantare per entrambe le operazioni, ma lo scopo è opposto.
Quale vino va decantato?
Travasare per separare il deposito è necessario per il vino rosso vecchio, il porto vintage e i vini non filtrati. Decantare per ossigenare aiuta il vino rosso giovane con tannini strutturati e talvolta un bianco corposo dal profumo ancora chiuso. Il vino spumante non va messo in caraffa, perché perde le bollicine. Il bianco leggero e il rosé generalmente non ne traggono beneficio.
Quanto tempo deve restare il vino nella caraffa?
Un vino giovane e strutturato resta generalmente da mezz'ora a due ore in una caraffa ampia; assaggialo di tanto in tanto per capire quando è pronto. Un vino vecchio va travasato e poi servito rapidamente, perché può passare da splendido a piatto nel giro di un'ora. Non esiste un tempo fisso valido per ogni bottiglia.
Far roteare il vino nel bicchiere dà lo stesso risultato della decantazione?
In parte. Far roteare il vino porta aria anche nel bicchiere, ma in un bicchiere si tratta di un sottile strato di vino e di pochi minuti, mentre in una caraffa un'intera bottiglia è a contatto con l'aria su una superficie molto più ampia. Per un bicchiere appena versato, farlo roteare è sufficiente. Per una bottiglia giovane che deve davvero aprirsi, la caraffa è decisamente più efficace.
Anche buono
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →