Tinto de Verano

Che cos'è il tinto de verano? Letteralmente: vino rosso estivo. È vino rosso allungato con gaseosa, una limonata al limone leggermente zuccherata e poco frizzante, in proporzioni più o meno uguali e servita con molto ghiaccio. Non c'è altro. Poiché il vino viene allungato della metà, la gradazione alcolica nel bicchiere si aggira tra il sei e il sette per cento, simile a quella di una birra leggera. In Spagna lo si ordina tutto l'anno, anche se il nome suggerisce il contrario, e viene servito di norma con una fetta di limone.

La gaseosa è difficile da trovare nei Paesi Bassi, perciò qui quasi tutti preparano il vino rosso con Sprite o 7UP. Funziona benissimo, ma tieni presente che la gaseosa è meno dolce e ha un gusto di limone meno marcato. Se usi la Sprite, versa un po' meno limonata e un po' più vino, per esempio dodici contro otto centilitri; altrimenti la dolcezza prenderà il sopravvento. Casera è il marchio spagnolo più vicino all'originale e a volte si trova nei negozi asiatici o nelle enoteche migliori. Anche l'acqua frizzante con un goccio di sciroppo di zucchero è una soluzione praticabile.

Il vino rosso con cola è un'altra ricetta con un nome proprio: il kalimotxo, originario dei Paesi Baschi, metà vino e metà cola serviti sul ghiaccio. La cola apporta caramello e molto più zucchero, rendendo la bevanda più scura e pesante rispetto al tinto de verano. Entrambi sono nati per rendere bevibile in estate un vino rosso semplice, e per entrambi non serve una bottiglia costosa. Mettendoli a confronto, si nota che la versione agli agrumi rimane più fresca, mentre quella alla cola si avvicina di più a una bibita gassata. La scelta dipende soprattutto da quanto dolce la vuoi.

Per un gruppo, questa ricetta del tinto de verano funziona benissimo in una brocca, perché non c'è nulla da pestare o shakerare. Calcola circa un decilitro di vino e altrettanta limonata a persona. Mescola prima il vino e le fette di limone e aggiungi la limonata solo poco prima di servire, altrimenti avrà perso le bollicine quando arriveranno gli ospiti. Tieni il ghiaccio a parte in un secchiello e lascia che ognuno se ne serva da sé; il ghiaccio nella brocca annacqua tutta la bevanda. Una brocca capiente è la soluzione più pratica, vedi le nostre caraffe.

Scegli un vino rosso giovane e fruttato, senza troppo legno e senza tannini pesanti. In Spagna spesso si usa un tempranillo semplice o una garnacha da cartone, e non è uno scherzo: la limonata e il ghiaccio coprono comunque ogni sfumatura. Un vino con un forte affinamento in legno o molti tannini risulta secco e astringente proprio a causa della dolcezza. Raffredda prima la bottiglia in frigorifero, perché lo verserai sul ghiaccio. Tra l'altro, una bottiglia che non berresti più liscia non è la soluzione: se è stantia, rimane stantia.

Si assomigliano, ma la differenza sta nella preparazione e nella gradazione. La sangria si prepara con vino rosso, pezzi di frutta e di solito un goccio di brandy o liquore, e deve riposare per qualche ora. Il tinto de verano è vino con limonata, ghiaccio e una fettina di limone, ed è pronto in tavola in un minuto. Per questo è anche più leggero: con quel liquore aggiuntivo, la sangria supera facilmente il dieci percento. La ricetta della sangria completa si trova in una pagina dedicata.