Bloody
Mary

Il succo di pomodoro contiene polpa, che si monta fino a diventare schiuma non appena lo agiti energicamente. Una Bloody Mary shakerata diventa così rosa chiaro, ariosa e annacquata, esattamente ciò che non vuoi. Arrotolarla risolve il problema: versa la miscela con ghiaccio avanti e indietro con calma, per tre o quattro volte, tra due bicchieri oppure tra shaker e mixing glass. Mescoli e raffreddi senza rovinare la consistenza, e la diluizione resta limitata. Ci vogliono dieci secondi in più rispetto allo shake, ma la differenza si nota subito nel colore rosso intenso.

Se ometti i 4,5 cl di vodka, manca ben poco, perché il sapore è dato dal succo di pomodoro e dalle spezie. Ciò che cambia è la quantità: aggiungi 3 cl di succo di pomodoro e un goccio d'acqua fredda, altrimenti il bicchiere risulterà troppo denso. Aumenta il limone a 2 cl e aggiungi un'ulteriore dash di salsa Worcestershire, così la bevanda mantiene la sua vivacità senza il morso dell'alcol. Un pizzico di paprika affumicata o una goccia di salsa di soia restituisce la profondità sapida. Servi nello stesso bicchiere alto con la stessa decorazione.

Questo cocktail migliora con l'attesa. Mescola in una caraffa succo di pomodoro, succo di limone, salsa Worcestershire, tabasco, sale di sedano e pepe, quindi mettila in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per una notte. Le spezie si amalgamano e il gusto pungente del tabasco si attenua. Aggiungi la vodka solo poco prima di servire, 4,5 cl per bicchiere, oppure metti la bottiglia accanto alla caraffa, così gli ospiti potranno dosarla da soli. Calcola 12 cl di miscela a persona. Mescola di nuovo la caraffa prima di versare, perché il sale si deposita sul fondo.

Il gambo di sedano è comparso solo negli anni Sessanta, quando un cliente di un bar d'hotel di Chicago, non avendo un bastoncino per mescolare, prese un gambo dal buffet. Da allora, ben poche cose sono rimaste sacre. Uno spicchio di limone e il sedano costituiscono la base; inoltre, vanno benissimo olive verdi, un cetriolino sottaceto, capperi, una strisciolina di salmone affumicato o una piccola mozzarella. Tieni però a mente una cosa: tutto ciò che aggiungi cede il proprio sapore alla bevanda. Un cetriolino la rende più aspra, le olive più salata. Più di tre decorazioni sono soprattutto una questione di spettacolo.

In cosa si differenzia un Bloody Mary dal resto della carta? Quasi tutti i classici sono dolci o aspri; questo è il più famoso tra i cocktail saporiti. Quali direzioni di gusto troviamo in un Bloody Mary: il salato del sale di sedano, l'acidità del limone, l'umami della salsa Worcestershire e il piccante del tabasco, con il succo di pomodoro a fare da legante. Questa struttura spiega perché funziona a colazione e viene raramente ordinato la sera. Con 4,5 cl di vodka su 9 cl di succo, il bicchiere contiene all'incirca la stessa quantità di alcol di un bicchiere di vino.

Come si prepara un Bloody Mary dal gusto non annacquato? Si parte dal succo: un succo di pomodoro denso e corposo mantiene la bevanda piena, mentre un succo acquoso si diluisce subito con il ghiaccio. Inoltre, fai attenzione alla salsa Worcestershire, perché nella variante classica contiene acciughe; per una versione vegetariana, scegli una salsa senza pesce oppure sostituiscila con qualche goccia di salsa di soia. Spremi il succo di limone fresco: quello in bottiglia ha un gusto piatto. Il sale di sedano può essere sostituito con sale fino e un po' di semi di sedano macinati.