Cuba
Libre

Cinque centilitri di rum per dodici centilitri di cola corrispondono a circa 1 a 2,5, una proporzione volutamente un po' più intensa rispetto al baco standard dei locali. In un bicchiere highball da 47 cl con molto ghiaccio si arriva così a circa il 10% di alcol. Se lo vuoi più leggero per una serata lunga, passa a 4 cl di rum e 14 cl di cola. Più importante della proporzione precisa è la quantità di ghiaccio: riempi davvero il bicchiere fino in cima, perché se è riempito solo a metà il ghiaccio si scioglie più rapidamente e dopo dieci minuti ti ritrovi con una cola tiepida e annacquata.

La differenza sta in un solo ingrediente: 1 cl di succo di lime fresco più due spicchi spremuti. Un baco è rum e cola, nient'altro, ed è proprio per questo che spesso ha un sapore scialbo. L'acidità del lime taglia la dolcezza della cola e fa risaltare le note di vaniglia e canna da zucchero del rum. Spremi gli spicchi sopra il bicchiere e lasciali dentro, così si sprigionano anche gli oli della scorza. Secondo i cubani, senza lime non è semplicemente un Cuba Libre, e dopo un assaggio comparativo capisci il perché.

Il rum bianco scompare quasi completamente dietro la cola, quindi scegli un rum dorato o leggermente invecchiato. Un rum cubano da tre a cinque anni è la scelta classica e mantiene il drink secco; un rum giamaicano più corposo dona invece più note di banana e legno. Anche il rum scuro funziona, ma per carattere si avvicina a un Dark 'n Stormy. Per 5 cl a bicchiere non serve aprire una bottiglia costosa: un buon rum di fascia media da circa venti euro fa già una differenza evidente rispetto al rum bianco standard.

Il rum analcolico è migliorato sensibilmente negli ultimi anni e qui funziona bene, perché la cola e il lime fanno gran parte del lavoro. Usa 5 cl di rum 0.0, gli stessi 12 cl di cola e mantieni la quantità di succo di lime. Se non hai del rum 0.0, prepara una versione con cola, abbondante succo di lime e qualche goccia di estratto di vaniglia; si avvicina sorprendentemente al gusto del rum. In entrambi i casi, usa cola in bottiglia di vetro e versala solo poco prima di servire, perché senza alcol le bollicine fiacche si notano ancora di più.

Che cosa significa letteralmente Cuba Libre? 'Cuba libre' in spagnolo significa 'Cuba libera', il motto con cui intorno al 1900 a L'Avana si brindava alla fine del dominio spagnolo. Questo significato spiega perché il nome è rimasto: non è un marchio né una parola di fantasia, ma un grido di battaglia rimasto associato a una bevanda. Nei Paesi Bassi si sente solitamente baco, che letteralmente significa rum e cola. Se ordini il cocktail Cuba Libre chiamandolo per nome, deve contenere succo di lime fresco e due spicchi di lime spremuti.

Bacardi è il marchio che la maggior parte delle persone nomina per primo, e non c'è da stupirsi: la casa fu fondata nel 1862 a Santiago de Cuba. La Carta Blanca bianca è la bottiglia più conosciuta, ma proprio per questo scompare dietro la cola. Meglio scegliere la Carta Oro dorata o un altro rum leggermente invecchiato, così manterrai le note di vaniglia e legno che esaltano la cola. Misura i 5 cl con un jigger invece di versare a occhio, perché una dose abbondante rende il drink così forte che il lime passa in secondo piano.