La ricetta del Clover Club
per la tua tavola
Agita prima tutti gli ingredienti per 10 secondi senza ghiaccio, per ottenere una schiuma compatta.
Aggiungi il ghiaccio e agita ancora per 15 secondi.
Filtra due volte in una coppa raffreddata.
Guarnisci con un lampone su uno stecchino da cocktail appoggiato sul bordo.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del Clover Club al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando vorrai prepararlo. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Il Clover Club era, alla fine dell'Ottocento, un vero e proprio club per soli uomini formato da avvocati, scrittori e uomini d'affari che si riunivano al Bellevue-Stratford Hotel di Philadelphia. Il loro cocktail della casa, gin con lampone, limone e albume, divenne così famoso da sopravvivere al club. Dopo il proibizionismo cadde nel dimenticatoio e fu liquidato come "troppo rosa", finché nel 2008 la bartender Julie Reiner non gli rese giustizia con il suo bar newyorkese Clover Club. Da allora è tornato al posto che gli spetta: tra i grandi classici.
Il bicchiere giusto
Con il suo colore rosa pastello e il bordo di schiuma bianca, il Clover Club è fatto per una coupe. La coppa ampia e bassa mostra al meglio il gradiente di colore e lascia spazio alla decorazione. Un formato da 22 a 33 cl è perfetto. Scegli un bicchiere in cristallo trasparente senza decorazioni: in questo cocktail, il contenuto è la decorazione. Se vuoi un bicchiere più piccolo con stelo, che faccia fuoriuscire il cocktail meno facilmente, dai un'occhiata ai nostri bicchieri Nick & Nora.
Calice da champagne / coupe Nude Glass Savage da 22 cl (6 pezzi)
Calice da champagne / coupe RCR Aria da 33 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 108,90.
Gli strumenti giusti
Per un Clover Club, oltre al bicchiere, utilizzi un Boston shaker, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tool che utilizziamo personalmente; li trovi tutti nella nostra raccolta di bar tool e set da cocktail.
Il dry shake crea una schiuma compatta
La molla trattiene il ghiaccio nel tin
Doppio filtraggio: niente pezzetti nel bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 5 bar tool insieme € 133,70.
Con cosa si prepara un Clover Club?
Per un Clover Club ti serve la base giusta. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con lamponi freschi pestati invece dello sciroppo, il cocktail sarà più fruttato e meno dolce. Il Clover Leaf, lo stesso cocktail con una fogliolina di menta come guarnizione, è la variante sorella ufficiale. L'aquafaba è perfetta per una schiuma vegana; nessuno noterà la differenza. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Usa uno sciroppo di lamponi preparato con veri lamponi oppure pesta quattro lamponi freschi nello shaker; poi filtra molto bene. Mezzo bar spoon di vermouth secco lo rende ancora più classico.
Buono da sapere
Il dry shake: come ottenere la schiuma
Agitare due volte qui non è un passaggio aggiuntivo, ma il cuore della ricetta. Agita per dieci secondi senza ghiaccio: l'albume ha così il tempo di incorporare le bolle d'aria senza raffreddarsi subito. Solo dopo aggiungi il ghiaccio e agita per altri quindici secondi per raffreddare e diluire. Se salti il primo passaggio, otterrai un sottile strato di bolle grosse che collassa nel giro di un minuto. Filtrare due volte è l'ultima condizione, perché le schegge di ghiaccio fanno scoppiare la schiuma.
Senza uova: la variante con aquafaba
Per gli ospiti che preferiscono non bere uova crude, sostituisci l'albume con 2 cl di aquafaba, il liquido di un barattolo di ceci non salati. Le proteine contenute montano quasi in modo identico e in un cocktail con lamponi e limone non si sente alcun sapore diverso. Anche in questo caso agita prima senza ghiaccio. L'aquafaba ha bisogno di un po' più di energia dell'albume, quindi prolunga tranquillamente il primo shake fino a quindici secondi. Da un barattolo da 400 grammi ne ricavi abbastanza per circa sei cocktail; congelata in uno stampo per cubetti di ghiaccio si conserva per mesi.
Preparare lo sciroppo di lamponi o usare lamponi freschi
Lo sciroppo di lamponi determina se questo cocktail sarà fruttato o solo dolce. Prepararlo in casa richiede dieci minuti: scalda 200 grammi di lamponi con 200 grammi di zucchero e un goccio d'acqua finché la frutta si sfalda, lascia in infusione per mezz'ora e filtra con un colino a maglie fini. In frigorifero lo sciroppo si conserva per due settimane. Se preferisci usare frutta fresca, pesta quattro lamponi nello shaker e riduci lo sciroppo di zucchero a 1 cl invece di 1,5 cl. Poi filtra con particolare cura, altrimenti i semini finiranno nel bicchiere.
Clover Club, Clover Leaf o Pink Lady
Questi tre cocktail sono imparentati e vengono spesso confusi. Il Clover Leaf è esattamente lo stesso cocktail con una fogliolina di menta sulla schiuma; la menta cambia soprattutto il profumo, non il gusto. Il Pink Lady sostituisce lo sciroppo di lampone con la granatina e talvolta con un goccio di applejack, risultando più dolce e meno fruttato. Il Clover Club si colloca nel mezzo, con i suoi lamponi e 1,5 cl di succo di limone: dalla consistenza morbida, ma con abbastanza acidità da rimanere secco. Se sei indeciso, inizia dall'originale e aggiungi la menta solo dopo.
Domande frequenti
Cosa contiene un Clover Club?
Un Clover Club è composto da 4,5 cl di gin, 1,5 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di sciroppo di lampone e un albume, guarnito con un lampone fresco. L'albume crea la schiuma vellutata che dà carattere al cocktail, mentre lo sciroppo di lampone lo rende rosa tenue senza farlo diventare dolce.
Perché si agita un Clover Club due volte?
La prima volta agita per dieci secondi senza ghiaccio, così l'albume può montare. Poi aggiungi il ghiaccio e agita per altri quindici secondi per raffreddare e diluire. Questo dry shake fa la differenza tra un sottile strato di bollicine e una schiuma densa e cremosa.
Si può preparare un Clover Club senza uova?
Sì, sostituisci l'albume con 2 cl di aquafaba, il liquido contenuto in una lattina di ceci. Monta altrettanto bene, è completamente vegetale e non ne sentirai il sapore. Anche in questo caso, agita prima per dieci secondi senza ghiaccio, altrimenti lo strato di schiuma non si forma affatto.
Quale bicchiere si usa per un Clover Club?
Una coppa da 22 a 33 cl. La coppa ampia e bassa mostra al meglio il passaggio dal rosa tenue alla schiuma bianca e lascia spazio al lampone sul bordo. Scegli un cristallo senza decorazioni, perché qui è il contenuto a fare da decorazione: scopri i nostri bicchieri da champagne a coppa.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →