La ricetta della Caipirinha
per la tua tavola
Metti gli spicchi di lime e lo zucchero in un bicchiere robusto.
Muddling: schiaccia bene il lime per far fuoriuscire il succo e gli oli essenziali.
Riempi il bicchiere con ghiaccio tritato e versa la cachaça.
Mescola energicamente dal basso verso l'alto e servi con una cannuccia corta.
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La storia
La Caipirinha ("contadinella" in portoghese) nacque intorno al 1918 nello stato di San Paolo, probabilmente come rimedio casalingo contro l'influenza spagnola a base di lime, aglio e miele. L'aglio scomparve, lo zucchero e molto ghiaccio lo sostituirono e la medicina diventò una bevanda da festa. La cachaça, distillata dal succo fresco di canna da zucchero, a differenza del rum ricavato dalla melassa, è il distillato più antico del Sud America. Con i Mondiali di calcio del 2014 e le Olimpiadi di Rio, il resto del mondo scoprì in massa ciò che il Brasile sapeva già da un secolo.
Il bicchiere giusto
La Caipirinha si prepara direttamente nel bicchiere, quindi ti serve un tumbler basso e dalle pareti spesse, resistente alla pressione del muddler. Scegli un modello da 32 a 37 cl con il fondo pesante: potrai pestare i lime senza preoccupazioni. L’apertura ampia facilita la mescita e valorizza il colore verde della frutta. In seguito puoi usare questo tipo di bicchiere anche per l’Old Fashioned o per il whisky on the rocks. Per un bicchiere dalle pareti spesse, resistente al pestello, dai un’occhiata ai nostri bicchieri old fashioned.
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Gli strumenti giusti
Per una Caipirinha, oltre al bicchiere, ti servono un muddler, un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, grandi cubetti di ghiaccio e cannucce di vetro. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
I cubetti grandi si sciolgono lentamente e la bevanda si annacqua meno
Con il ghiaccio tritato si beve con una cannuccia
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Variazioni & twist
Con la vodka si chiama Caipiroska, con il sakè Caipisake, ma la cachaça resta l’anima. Prova a pestare insieme fragole, frutto della passione o kiwi: in Brasile la caipirinha alla frutta ("caipifruta") è almeno tanto popolare quanto l’originale. Lo zucchero di canna scuro dà una versione più intensa, quasi caramellata. Con il frutto della passione fresco prepari una Caipirinha al frutto della passione, mentre per un drink cremoso a base di cachaça c’è la Batida de Coco. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Prima di tagliarlo, fai rotolare il lime con decisione sul piano di lavoro: così rilascerà più succo. Non hai cachaça in casa? Con la vodka si chiama Caipiroska. Buona lo stesso, ma non è proprio la stessa festa.
Buono da sapere
Muddling: come farlo bene
Taglia il lime in otto spicchi e rimuovi la parte bianca centrale, perché è la fonte del sapore amaro. Metti gli spicchi in un bicchiere dalle pareti spesse con due cucchiaini di zucchero di canna e schiacciali con un pestello: ruota e premi, non pestare. Lo zucchero agisce come abrasivo sulla buccia ed estrae gli oli, ed è proprio questo olio a fare la differenza tra una limonata e una vera Caipirinha. Sono sufficienti da cinque a sei pressioni. Se continui finché le bucce non si rompono, la parte bianca amara verrà comunque rilasciata.
Caipirinha o Mojito
Entrambi sono freschi, verdi e a base di lime, ma la base è fondamentalmente diversa. La cachaça viene distillata da succo fresco di canna da zucchero appena spremuto e conserva così un gusto erbaceo, leggermente selvatico; il rum deriva dalla melassa, un sottoprodotto della produzione dello zucchero, ed è più rotondo e dolce. Inoltre, il Mojito contiene menta e acqua frizzante, che lo rendono più diluito e rinfrescante, mentre la Caipirinha rimane corta e concentrata: 6 cl di cachaça in un bicchiere pieno di ghiaccio tritato, nient'altro. Questo spiega immediatamente anche la differenza di gradazione tra i due.
Caipiroska e altri sostituti
Non hai cachaça in casa? La vodka è il sostituto più comune e in questo caso il cocktail si chiama Caipiroska: più neutra, più pulita e senza quella nota erbacea. Con il sakè prepari una Caipisake, più delicata e leggermente dolce, con note di riso. Va bene anche il rum bianco, anche se in questo modo ti avvicini a un Mojito senza menta. Soprattutto, devi sapere che la cachaça è il motivo per cui questo cocktail ha il suo caratteristico sapore e che una bottiglia si trova già a partire da circa venti euro. Scegli una cachaça prata, non invecchiata e limpida; le bottiglie dorate invecchiate è meglio berle lisce.
Quanto alcol contiene
Contiene 6 cl di cachaça, generalmente tra il 38 e il 48 percento, e poi solo lime, zucchero e ghiaccio. Dopo che il ghiaccio tritato si è sciolto, nel bicchiere si arriva a circa il 15-20 percento, all'incirca il doppio della gradazione di un bicchiere di vino e decisamente più di un Mojito, che con l'acqua frizzante rimane sotto il 10 percento. Il gusto fresco maschera la gradazione, ed è per questo che questo cocktail viene spesso sottovalutato. Lo vuoi più leggero? Dopo aver mescolato, completa il bicchiere con 4 cl di acqua frizzante.
Bevanda brasiliana caipirinha in breve
Ciò che rende brasiliana questa bevanda è la cachaça: questo nome può comparire sulla bottiglia solo se il distillato proviene dal Brasile ed è ottenuto da succo fresco di canna da zucchero appena spremuto. Per questo il cocktail caipirinha non è una variante di qualcos'altro, ma ha un'origine e un gusto propri. Se prepari le caipirinha per un gruppo, pesta gli ingredienti in ogni bicchiere anziché in un'unica grande caraffa: gli oli del lime evaporano e gli spicchi lasciati a lungo nella bevanda conferiscono col tempo una nota amara.
Con rum al posto della cachaça
Il termine rum caipirinha compare spesso online, ma sulla bottiglia c'è scritto cachaça: entrambi derivano dalla canna da zucchero, ma la cachaça viene distillata da succo fresco, mentre il rum generalmente dalla melassa. Se scegli comunque il rum bianco, quella versione si chiama Caipirissima. Usa un rum secco e non invecchiato, non uno spiced rum, perché la vaniglia e la cannella al suo interno contrastano con gli oli del lime. Un cocktail caipirinha si avvicina di più all'originale con un rum che apporta poca dolcezza.
Domande frequenti
Cosa contiene una Caipirinha?
Una Caipirinha è composta da 6 cl di cachaça, un lime intero tagliato in otto spicchi e due cucchiaini di zucchero di canna, completati da ghiaccio tritato. Non serve altro. Prima si pestano il lime e lo zucchero nel bicchiere, così da liberare sia il succo sia gli oli della scorza.
Qual è la differenza tra Mojito e Caipirinha?
La base alcolica e la menta. Un Mojito si prepara con rum bianco, menta e acqua frizzante, mentre una Caipirinha con cachaça, lime e zucchero di canna, senza menta e senza bollicine. La cachaça viene distillata da succo fresco di canna da zucchero e il rum dalla melassa, perciò la Caipirinha ha un gusto più erbaceo e diretto.
Qual è la gradazione alcolica di una Caipirinha?
Una Caipirinha arriva nel bicchiere a circa il 15-20 per cento. Contiene 6 cl di cachaça, generalmente dal 38 al 48 per cento, e solo lime, zucchero e ghiaccio che si scioglie per diluirla. È quindi uno dei cocktail più forti, nonostante il suo gusto fresco.
Qual è un sostituto della cachaça nella Caipirinha?
La vodka è il sostituto più comune; in questo caso il cocktail si chiama Caipiroska. Con la sake si prepara una Caipisake. Entrambe le alternative funzionano, ma la cachaça conferisce la profondità erbacea che caratterizza l'originale. Pestare sempre in un bicchiere dalle pareti spesse, come i nostri bicchieri tumbler.
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