La ricetta dell’Aviation
per la tua tavola
Shakera tutti gli ingredienti per 12 secondi con molto ghiaccio.
Filtra due volte in una coupe ghiacciata.
Lascia affondare una ciliegia da cocktail scura.
Servi subito, finché il cocktail è ancora ghiacciato e leggermente perlaceo.
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La storia
Il bartender Hugo Ensslin dell’Hotel Wallick di New York pubblicò la ricetta nel 1916, negli anni d’oro dei pionieri dell’aviazione: da qui il nome e la tonalità azzurro cielo. Quando Harry Craddock la inserì nel 1930 nel The Savoy Cocktail Book, eliminò la crème de violette, il liquore era quasi introvabile e generazioni di bartender conobbero solo quella versione “spoglia”. Solo quando la violetta fu nuovamente importata nel 2007, l’Aviation ritrovò il suo colore e il suo status di culto.
Il bicchiere giusto
Il colore lilla-grigio dell’Aviation è metà della sua magia, quindi servilo in un calice trasparente con stelo. Una coupe da 22 a 24 cl è ideale: elegante, classica e con uno specchio abbastanza ampio da far fluttuare la ciliegia sul fondo come una luna nel cielo serale. Il sottile vetro cristallo completa il quadro. Vuoi un calice con stelo più piccolo e meno incline a rovesciarsi? Dai un’occhiata ai nostri bicchieri Nick & Nora.
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Gli strumenti giusti
Per un Aviation, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino fine per il doppio filtraggio, uno spremiagrumi e stecchini da cocktail. Sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tools e set da cocktail.
Doppio filtraggio per una coupe limpida
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Varianti & twist
Senza crème de violette bevi la versione Savoy del 1930, più asciutta e fresca di agrumi. Un po' più di maraschino la rende più dolce e con un gusto più marcato di ciliegia. Il Blue Moon, con la sola violetta e senza maraschino, è la cugina dimenticata che merita una seconda chance. Vuoi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Dosa la crème de violette con cautela: un bar spoon dona colore e profumo, due la trasformano in acqua saponata. Se lo preferisci più asciutto, elimina la violetta e otterrai la versione Savoy.
Buono da sapere
Che sapore ha un Aviation
Aspettati un gusto secco e fresco, non dolce. Il primo impatto è di limone e gin, deciso e limpido; sotto emerge il maraschino con un sapore di ciliegia simile alla mandorla, che ricorda più la frutta a nocciolo che lo sciroppo. La crème de violette si fa sentire solo nel finale, come un leggero profumo di violetta che ad alcuni ricorda il sapone e ad altri un vecchio flacone di profumo. Il colore è lilla-grigiastro e madreperlaceo, mai viola acceso. Chi la assaggia per la prima volta di solito resta colpito da quella coda floreale; chi la beve più spesso torna proprio per quella.
Crème de violette: acquisto e dosaggio
Nei Paesi Bassi trovi la crème de violette nelle migliori enoteche e nei negozi di liquori online; Rothman e Winter e Giffard sono i marchi che si incontrano più spesso. Una bottiglia da 70 cl dura a lungo, perché per ogni cocktail ne usi solo un bar spoon, circa 0,5 cl. Sembra poco, e lo è: con due bar spoon il cocktail vira verso l'acqua saponata e il gin scompare completamente dietro al profumo. Conserva la bottiglia al buio, perché il colore sbiadisce alla luce del giorno, e proprio quel lilla è metà del fascino.
La versione Savoy senza violette
Harry Craddock omise la violette nel 1930 dal suo Savoy Cocktail Book, probabilmente perché all'epoca il liquore era quasi introvabile. Ciò che rimane sono 4,5 cl di gin, 1,5 cl di maraschino e 1,5 cl di succo di limone, shakerati per dodici secondi e filtrati due volte. Questa versione è più secca e fresca di agrumi e molto più vicina a un classico sour. Ciò che si perde è il colore: senza violette il cocktail diventa giallo pallido invece che lilla. Se non hai la violette in casa e vuoi comunque qualcosa di floreale, mezzo cucchiaino da bar di liquore ai fiori di sambuco si avvicina abbastanza.
Quale gin scegliere
Un classico London dry è qui la scelta più sicura, perché il ginepro bilancia due liquori dolci. I gin intorno al 44 o 47% funzionano meglio delle bottiglie più leggere, perché il cocktail viene diluito parecchio da dodici secondi di shakeratura con molto ghiaccio. Evita i gin moderni floreali e rosa: si sommano alla violette e rendono il tutto simile a un profumo. Un gin con una certa nota agrumata, per esempio con pomelo o scorza di limone tra le botaniche, valorizza proprio il limone. Conserva la tua rara bottiglia artigianale da gustare liscia, perché qui quella sfumatura scompare.
Domande frequenti
Che sapore ha il cocktail Aviation?
L'Aviation ha un gusto fresco e acidulo, con un retrogusto floreale. Il limone e il gin conferiscono intensità, il maraschino aggiunge una dolcezza simile a quella della ciliegia e la crème de violette apporta un delicato profumo di violetta. Nel complesso è secco anziché dolce e di colore leggermente perlato.
Cosa contiene un cocktail Aviation?
In un Aviation vanno 4,5 cl di gin, 1,5 cl di liquore al maraschino, un cucchiaino da bar di crème de violette e 1,5 cl di succo di limone fresco, shakerati per dodici secondi con molto ghiaccio e filtrati due volte. Una ciliegia scura da cocktail affonda sul fondo come guarnizione. Quattro ingredienti, nient'altro.
Un Aviation si può preparare anche senza crème de violette?
Sì, in questo modo prepari la versione Savoy del 1930: gin, maraschino e succo di limone senza violette. Il risultato è più secco e fresco di agrumi, ma manca il caratteristico colore lilla. Versa la violette con cautela nella versione originale, perché due cucchiaini da bar la trasformano rapidamente in acqua saponata.
Quale bicchiere si usa per un Aviation?
Una coppa da 22 a 24 cl è la scelta giusta. Il colore lilla-grigio è metà del fascino, quindi scegli un bicchiere trasparente e sottile, con stelo, in cui la ciliegia rimanga visibile mentre fluttua sul fondo. Vedi i nostri bicchieri a coppa da champagne.
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