Martinez

Il Martinez è il più antico e dolce dei due. Si prepara con vermut rosso dolce in parti uguali con il gin, più maraschino e orange bitters, risultando così ambrato e morbido. Il Dry Martini nacque nei decenni successivi, quando i barman iniziarono a usare sempre più vermut bianco secco e a eliminare il liquore. Il risultato è cristallino, molto più secco e più forte. Assaggiandoli uno accanto all’altro, si capisce subito come l’uno si sia evoluto dall’altro. Nel gusto, il Martinez è in realtà più vicino al Manhattan che al Martini moderno.

L’IBA prescrive il London Dry gin. Offre una base netta e secca, in cui il ginepro riesce a tenere testa al vermut dolce. Nell’Ottocento era comune l’Old Tom gin, uno stile leggermente più dolce e corposo che oggi si ritrova di nuovo nelle enoteche specializzate. Con l’Old Tom il Martinez diventa più rotondo e morbido, e puoi ridurre leggermente il maraschino. Chi vuole sperimentare può provare il jenever invecchiato: il suo gusto maltato si abbina bene al vermut rosso. In ogni caso, scegli una bottiglia di almeno 40%, altrimenti il gin scompare sotto il vermut.

Il maraschino è un liquore limpido e secco, distillato dalle marasche, nocciolo compreso. Non sa di sciroppo di ciliegia, ma ha un gusto floreale e leggermente nocciolato. La bottiglia più famosa è quella di Luxardo, dall’Italia. Nel Martinez ne basta un cucchiaino: di più e il drink diventa dolce e troppo profumato. Una volta acquistata la bottiglia, puoi preparare anche l’Aviation e il Last Word, due classici che non possono fare a meno del maraschino. Non confondere il liquore con il succo rosso del barattolo di ciliegie da cocktail: è tutta un’altra cosa.

Scegli un vermut rosso dolce in stile italiano, come Martini Rosso. Dona note speziate, caramello e una punta amarognola che completano il gin. Un vermut più ricco, come Martini Riserva Speciale Rubino, rende il Martinez più corposo, con più spezie e amaro. I vermut molto intensi e vanigliati possono coprire il maraschino; in quel caso, assaggia e valuta se dimezzare il cucchiaino di liquore. Il vermut è vino aromatizzato con spezie e alcol aggiunto, e dopo l’apertura si deteriora. Una bottiglia aperta da tre mesi e lasciata sullo scaffale rende il tuo Martinez piatto e acidulo, anche con il gin migliore.

Cocktail mescolati come il Martinez si prestano bene alla preparazione in batch. Per otto bicchieri, mescola in una bottiglia pulita 36 cl di gin, 36 cl di vermut rosso, 4 cl di maraschino e 16 dash di orange bitters. Aggiungi 16 cl di acqua fredda: è la diluizione che otterresti altrimenti mescolando. Metti la bottiglia in freezer per almeno quattro ore. Versa 11,5 cl a persona direttamente in un bicchiere freddo e spremici sopra una scorza di limone. L’alcol impedisce al composto di congelare, ma lo rende molto freddo e sciropposo, proprio come dopo averlo mescolato bene.

La gradazione alcolica è di circa il 22 per cento. I 4,5 cl di gin al 40 per cento forniscono 1,8 cl di alcol puro, mentre i 4,5 cl di vermut al 15 per cento ne aggiungono altri 0,7 cl e il cucchiaino da bar di maraschino al 32 per cento circa 0,15 cl. In totale sono più di 2,6 cl. Mescolando si aggiungono circa 2,5 cl di acqua di fusione, arrivando così a 12 cl di bevanda. Sono circa due bicchieri standard. Il Martinez è quindi leggermente più leggero di un Dry Martini, ma non è un drink da mandare giù rapidamente.