Come versarlo
un vermut in
Togli la bottiglia dal frigorifero. Il vermut va servito freddo, tra 6 e 10 gradi, e una bottiglia aperta dovrebbe stare sempre lì.
Riempi il tumbler fino all'orlo di ghiaccio e lascia riposare il bicchiere per mezzo minuto, così si raffredderà davvero.
Versa il vermut sul ghiaccio e mescola delicatamente un paio di volte con il cucchiaio da bar, senza rompere i cubetti.
Spremi una fetta d'arancia sopra il bicchiere, lasciala dentro e rimetti subito la bottiglia in frigorifero.
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La storia
Il vermut nasce come vino comune. Viene fortificato con alcol, addolcito e aromatizzato con erbe e radici, tra cui l'assenzio maggiore, in latino artemisia absinthium, che costituisce la base obbligatoria. Il nome deriva dalla parola tedesca Wermut, che indica questa pianta. Il rosso italiano è dolce, rosso e speziato; il dry francese è chiaro e secco; il bianco è bianco e dolce, ed esiste anche un rosé. Al bar il vermut raramente è il protagonista, ma è presente nel martini, nel negroni, nel manhattan e nell'americano.
Il bicchiere giusto
Da gustare liscio o con ghiaccio, il vermut si serve in un tumbler: c’è spazio per qualche cubetto grande e una fetta d’arancia, e puoi impugnare il bicchiere dalla parte inferiore per non riscaldare la bevanda. Se vuoi assaggiarlo senza ghiaccio, è meglio un calice da vino piccolo, perché concentra il profumo delle erbe. Un bicchiere specifico per il vermut non è presente nel nostro catalogo; queste sono le due forme che più gli si avvicinano. Trovi altri calici nella sezione calici da vino bianco.
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Lo strumento giusto
Per il vermut, oltre al bicchiere, ti serve un mixing glass per i cocktail mescolati e un cucchiaino da bar per mescolare senza rompere il ghiaccio. Questi sono i bar tool che utilizziamo noi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il vermut è di per sé un vino aromatizzato alle erbe. Nei cocktail classici si abbina a gin o whisky; queste sono le bottiglie con cui lo misceli o che puoi mettere accanto sul tavolo. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Il rosso italiano è dolce e speziato e si usa nel negroni e nell'americano. Il dry francese è chiaro e secco e si usa nel martini. Il bianco è bianco e dolce, ed esiste anche il rosé. Da solo, si beve con ghiaccio e una fetta d'arancia, oppure allungato con acqua frizzante e un'oliva. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i drink e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi il vermouth a una temperatura compresa tra 6 e 10 gradi, su alcuni cubetti di ghiaccio grandi, e spremici sopra una fetta d'arancia. Poi rimetti subito la bottiglia in frigorifero. È proprio questo il punto: una bottiglia aperta di vermouth peggiora nel giro di settimane, non di anni.
Bene da sapere
Perché il vermouth va conservato in frigorifero?
Perché è vino. Non appena si apre la bottiglia, entra l'ossigeno e il vermouth perde la sua freschezza e le sue note speziate; dopo qualche settimana a temperatura ambiente, il suo sapore diventa piatto e molle. Conservata in frigorifero, una bottiglia aperta si mantiene bene per circa un mese. È l'errore che fanno quasi tutti: la bottiglia resta per mesi accanto al gin.
Che cos'è l'assenzio maggiore e perché deve esserci?
L'assenzio maggiore è il nome italiano dell'Artemisia absinthium, una pianta erbacea amara. È l'erba che rende il vermouth tale e che è anche alla base del nome: la parola tedesca per la pianta è Wermut. Il resto della miscela di erbe varia a seconda della marca ed è solitamente segreto.
Rosso, dry, bianco o rosé?
Il rosso è lo stile italiano: rosso, dolce e speziato, con caramello per il colore. Il dry è lo stile francese: chiaro, secco e dal gusto più deciso. Il bianco è bianco e dolce, leggermente più delicato del rosso. Il rosé si colloca, come gusto, tra il bianco e il rosso.
Quanto alcol contiene il vermouth?
Il vermouth è fortificato, ma non è neanche lontanamente forte quanto un distillato. La maggior parte delle bottiglie si aggira tra il 15 e il 18 percento. La gradazione esatta è indicata sull'etichetta.
In quali cocktail c'è il vermouth?
In più classici di quanto si potrebbe pensare. Un martini è gin con vermouth dry, un negroni è gin, bitter e rosso, un manhattan è whiskey con rosso e bitter e un americano è bitter con rosso e acqua frizzante. In tutti e quattro, il vermouth determina quanto sarà secco o dolce il risultato.
Si può bere il vermouth anche liscio?
Sì, e in Spagna e in Italia è proprio l'usanza. Un bicchiere con ghiaccio, una fetta d'arancia o un'oliva e, se vuoi, un goccio di acqua frizzante. Poiché la gradazione alcolica è inferiore rispetto ai distillati, è un tipico aperitivo.
Domande frequenti
Il vermouth va davvero conservato in frigorifero?
Sì. Il vermouth è vino con erbe e alcol e, dopo l'apertura, si deteriora proprio come il vino. A temperatura ambiente te ne accorgi nel giro di poche settimane. In frigorifero, una bottiglia aperta si conserva bene per circa un mese.
Qual è la differenza tra vermouth rosso e bianco?
Il vermouth rosso, il rosso italiano, è dolce e speziato e deve il suo colore al caramello, non all'uva nera. Il vermouth dry, in stile francese, è chiaro e secco. Il bianco è una via di mezzo: bianco nel colore ma dolce nel gusto.
Da dove deriva il nome vermouth?
Dalla parola tedesca Wermut, il nome dell'assenzio. Questa pianta, artemisia absinthium, è la base obbligatoria di ogni vermouth e gli conferisce la sua nota amara.
Quale bicchiere si usa per il vermouth?
Liscio, in un tumbler con ghiaccio, lasciando spazio per qualche grosso cubetto e una fetta d'arancia. Se vuoi assaggiarlo senza ghiaccio, un piccolo calice da vino raccoglie meglio il profumo delle spezie. Per i cocktail mescolati usa un mixing glass e versali in una coppa da cocktail.
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