Tequila
Sunrise

Questo cocktail si basa su 4,5 cl di tequila, 9 cl di succo d'arancia fresco e 1,5 cl di granatina, ovvero un rapporto esatto di uno a due tra liquore e succo. Con il ghiaccio arrivi a circa 15 cl nel bicchiere, contenenti 1,7 cl di alcol puro se la tequila è al 38%. Si tratta del 10-12%, più o meno come un bicchiere di vino, anche se il succo lo rende molto più delicato da bere. Se lo vuoi più leggero per il pomeriggio, limita la tequila a 3 cl e porta il succo d'arancia a 12 cl.

Scegli in ogni caso una bottiglia con la dicitura 100% agave; un mixto contiene fino al 49% di altri zuccheri e lascia quel retrogusto pungente e dolciastro a cui la tequila deve la sua cattiva reputazione. La blanco non è invecchiata, è fresca e pepata e lascia risaltare al massimo il succo d'arancia. La reposado riposa da due mesi a un anno in botti di rovere e apporta note di vaniglia e un leggero sentore di legno, rendendo il cocktail più pieno. Una añejo sarebbe uno spreco di denaro in questo caso. Considera dai venticinque ai trentacinque euro per una buona blanco.

La ricetta classica richiede succo appena spremuto, e non è un dettaglio: da tre arance medie ricavi circa 18 cl, sufficienti per due bicchieri. Il succo fresco è più acidulo e meno piatto e dolce, così la granatina non prevale. Va bene anche il succo in confezione, purché sia una variante senza zuccheri aggiunti. La soda all'arancia o altre bibite gassate all'arancia trasformano il cocktail nella versione dolce da discoteca degli anni Settanta; piacevole per nostalgia, ma le bollicine disturbano inoltre il gradiente di colore che dà il nome a questo cocktail.

Per sei ospiti, mescola 27 cl di tequila con 54 cl di succo d'arancia fresco in una caraffa e metti tutto in frigorifero per almeno un'ora. La granatina non va aggiunta, altrimenti perdi proprio l'effetto su cui si basa il cocktail. Riempi i bicchieri di ghiaccio, versa 13 cl di mix in ciascun bicchiere e poi fai scendere 1,5 cl di granatina lungo la parete interna di ogni bicchiere. Considera più di mezza bottiglia di tequila e nove arance se le spremi fresche. Non mescolare; lascia che siano i tuoi ospiti a farlo.

La grenadina è originariamente uno sciroppo di melagrana, ma molte bottiglie del supermercato sono composte soprattutto da zucchero, acqua e coloranti. Per il cocktail Tequila Sunrise devi considerare due aspetti: sapore e densità. Uno sciroppo con vero succo di melagrana dona una nota più piena e leggermente acidula sotto il succo d'arancia, e più lo sciroppo è ricco di zucchero, meglio scende sul fondo. Versalo solo quando il bicchiere è quasi pieno, perché in un bicchiere mezzo pieno non ha abbastanza liquido attraverso cui scendere e la sfumatura resta poco duratura. Puoi anche prepararlo in casa: sciogli lo zucchero nel succo di melagrana fino a ottenere uno sciroppo.

Cosa contiene il Tequila Sunrise? Tequila, succo d'arancia fresco e grenadina, nient'altro; l'effetto dipende dall'ordine e dal peso specifico. Nel cocktail Tequila Sunrise, quindi, spesso si commette un errore: la grenadina viene versata per prima nel bicchiere e il succo dopo, facendo mescolare subito tutto. Usa cubetti di ghiaccio interi invece del ghiaccio tritato, perché il ghiaccio tritato si scioglie più velocemente e rende meno nitida la sfumatura. Anche un bicchiere e un succo freddi aiutano, perché in un bicchiere tiepido il ghiaccio si scioglie più rapidamente e gli strati si mescolano.