Anguria
Margarita

Un'anguria matura è pesante per le sue dimensioni, perché è composta quasi interamente da acqua. Guarda la macchia sul fondo, dove l'anguria poggiava sul terreno: un colore giallo crema significa che ha potuto maturare abbastanza a lungo, mentre il bianco o il verde chiaro indicano che è stata raccolta troppo presto. Colpiscila con le nocche: un'anguria matura produce un suono sordo e cavo. Se acquisti un pezzo, scegli una polpa rosso intenso, senza striature bianche né zone granulose o secche. L'anguria non continua a maturare dopo la raccolta, quindi ciò che acquisti è ciò che otterrai.

Taglia via la buccia e la parte bianca, perché sanno di cetriolo e rendono amaro il succo. Nell'anguria senza semi puoi lasciare i semini bianchi e morbidi; elimina quelli neri, altrimenti si rompono e rendono il succo astringente. Frulla brevemente la polpa e versala attraverso un colino fine, oppure passala con il dorso di un cucchiaio attraverso un colino da tè. Calcola da 6 a 7 cl di succo per 100 grammi di polpa. Il succo fresco si conserva per un giorno in frigorifero, ma dopo poche ore perde già un po' della sua freschezza.

In questa ricetta vanno 6 cl di succo su una base classica di 5 cl di tequila, 2 cl di triple sec e 2 cl di succo di lime. Più succo rende la bevanda più lunga e leggera, ma anche più piatta: con 10 cl si sente soprattutto l'anguria e poca tequila. Sotto i 4 cl l'anguria si percepisce appena accanto al lime. Se la tua anguria è poco colorita o poco dolce, aggiungi 0,5 cl di sciroppo d'agave invece di altro succo. Il succo di lime resta sempre a 2 cl, perché senza quell'acidità l'anguria diventa rapidamente troppo dolce e piatta.

Sale e anguria stanno bene insieme: pochi granelli sulla lingua fanno sembrare l'anguria più dolce e piena. Il sale marino grosso è la scelta classica. Il Tajín, una miscela messicana di peperoncino in polvere, lime essiccato e sale, dà un bordo piccante e acidulo, che in Messico si usa anche sull'anguria fresca. Se vuoi prepararlo in casa, mescola sale grosso con un pizzico di peperoncino in polvere e un po' di scorza di lime grattugiata. Fai sempre solo mezzo bordo: così ogni ospite può scegliere a ogni sorso e il sale non finisce nella bevanda.

Questa è una delle margarita più facili da preparare in anticipo. Per sei bicchieri, frulla 600 grammi di anguria e filtrala per ottenere 36 cl di succo. Mescola il succo con 30 cl di tequila e 12 cl di triple sec in una brocca della nostra collezione e mettila in frigorifero per almeno un'ora. Spremi 12 cl di succo di lime solo poco prima di servire e aggiungilo, altrimenti il colore diventa più spento. Shakera brevemente con ghiaccio, due bicchieri alla volta, oppure, se hai fretta, versa direttamente su molto ghiaccio. Sarà un po' meno fredda e ariosa, ma il gusto sarà comunque equilibrato.

Su questo sito ci sono due drink all'anguria, molto diversi tra loro. Il cocktail all'anguria è un long drink con vodka, menta e molto succo di anguria, servito in un bicchiere highball: leggero, neutro e soprattutto fresco. Il Margarita all'anguria resta un margarita. La tequila dona un gusto di agave speziato e leggermente pepato, il triple sec aggiunge note di arancia e struttura, mentre il bordo salato lo rende più saporito. È più corto e deciso, con più o meno la stessa quantità di alcol di un margarita classico. Se vuoi qualcosa da sorseggiare per tutto il pomeriggio, scegli la versione con vodka.