Margarita

Passa uno spicchio di lime solo lungo la parte esterna del bordo e non sopra, così il sale non finirà nel cocktail. Versa del sale marino grosso su un piattino piano e capovolgi il bicchiere facendolo passare attraverso uno strato sottile: non serve premere. Lascia asciugare il bordo per un minuto prima di versare, così il sale resterà attaccato. Sala solo metà del bordo, così ogni ospite può scegliere a ogni sorso. Il sale grosso funziona meglio del comune sale fino, che si scioglie subito e rende il primo sorso troppo salato.

Considera circa il 22% nel bicchiere. I 5 cl di tequila al 38% forniscono 1,9 cl di alcol puro e i 2 cl di triple sec al 40% ne aggiungono altri 0,8 cl, per un totale di quasi 2,7 cl. Dopo 12 secondi di agitazione, ottieni un bicchiere di circa 12 cl, equivalente a poco più di due unità alcoliche standard. Se la servi con ghiaccio fresco invece che liscia, la percentuale scende a circa il 18% man mano che il ghiaccio si scioglie. La versione frozen preparata nel frullatore è la più leggera di tutte, grazie a tutto quel ghiaccio.

La ricetta classica segue il rapporto 5-2-2: cinque parti di tequila, due parti di triple sec e due parti di succo di lime fresco. La Tommy's Margarita di San Francisco elimina il liquore e usa 2 cl di sciroppo d'agave, facendo risaltare molto di più l'agave stessa. La Spicy Margarita aggiunge due o tre fettine di jalapeño, da agitare brevemente insieme al cocktail: oltre quindici secondi, il peperoncino prende il sopravvento su tutto. Con il mezcal al posto della tequila ottieni una versione affumicata. Tutte e quattro usano le stesse quantità e lo stesso bordo salato.

Controlla sull'etichetta che ci sia scritto 100% agave. Se questa dicitura manca, si tratta di un mixto con fino al 49% di zuccheri aggiunti, che si percepiscono come un retrogusto pungente e dolciastro. Per la Margarita, il blanco o silver è lo standard: non invecchiato, speziato e con un marcato gusto di agave. Il reposado riposa da due a undici mesi in botti di rovere e rende il cocktail più morbido e vanigliato, perfetto con un bordo salato al peperoncino in polvere. L'añejo è troppo legnoso per questo abbinamento e merita di essere bevuto liscio.

Prepara le tue margarita per un gruppo, poi aumenta semplicemente le quantità della ricetta del cocktail Margarita: per persona 5 cl di tequila, 2 cl di triple sec e 2 cl di succo di lime fresco. Spremi i lime poco prima di servire, perché il succo perde la sua freschezza nel giro di poche ore. Agita porzioni da massimo due bicchieri alla volta, altrimenti il ghiaccio si scioglie prima che tutto sia ben freddo. Se preferisci preparare prima il composto in una caraffa, non aggiungere il ghiaccio e agita comunque brevemente ogni bicchiere, così proporzioni e temperatura saranno corrette.

La domanda su cosa ci sia in una margarita ha una risposta breve: tequila 100% agave, triple sec e succo di lime fresco, nel rapporto 5-2-2. Ogni componente ha il suo ruolo: la tequila apporta il gusto speziato dell’agave, il triple sec lega il tutto con la sua dolcezza all’arancia e il succo di lime mantiene il sapore vivace. Il sale marino non è nella bevanda, ma sul bordo. Chi prepara per la prima volta il cocktail Margarita spesso sottovaluta quanto il succo di lime appena spremuto faccia la differenza rispetto a quello in bottiglia.