Liquore
Dal liquore alla panna al liquore al caffè e dall'arancia alle erbe: il liquore è la categoria più ampia di tutto lo scaffale. Che cos'è esattamente, quali famiglie esistono, che gusto ha, come si beve e qual è il bicchiere giusto.
I marchi di liquori più conosciuti
Quattro bottiglie di quattro famiglie diverse, tutte così conosciute da essere presenti in quasi ogni bar.
Baileys
Whiskey irlandese, panna fresca, cacao e vaniglia, dal 1974 e ancora oggi il liquore più venduto al mondo. Servire freddo e, dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
Informazioni su Baileys →Cointreau
Liquore francese all'arancia, ottenuto da scorze dolci e amare essiccate, imbottigliato al 40%. Abbastanza secco da fare da protagonista nel Margarita e nel Cosmopolitan.
Informazioni su Cointreau →Licor 43
Il liquore dorato alla vaniglia di Cartagena, con quarantatré ingredienti. Liscio con ghiaccio, con latte o come base del Carajillo spagnolo con espresso caldo.
Informazioni su Licor 43 →
Kahlúa
Liquore al caffè messicano del 1936, a base di chicchi di arabica, rum e vaniglia. La bottiglia che rende possibili l'Espresso Martini e il White Russian.
Informazioni su Kahlúa →Tutti i liquori in fila, per marca
16 marchi e 24 gusti, ognuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Distillato, con zucchero e aromi
Il liquore è una bevanda distillata a cui sono stati aggiunti zucchero e aromi. Sembra una definizione vaga, ma è precisamente delimitata: deve contenere almeno il 15% di alcol e almeno 100 grammi di zucchero per litro. Se una bottiglia non raggiunge quella soglia di zucchero, non è un liquore ma semplicemente un distillato. Questo spiega perché i liquori siano così diversi tra loro e rientrino comunque nella stessa categoria: dalle creme al liquore al 15% fino al liquore al whisky al 40%, tutto rispetta le stesse regole.
La base può essere di qualsiasi tipo. Spesso è alcol neutro, ma può essere altrettanto bene acquavite, rum, whisky o cognac; nel Grand Marnier è cognac, nel Drambuie whisky scozzese e nel Baileys whiskey irlandese. Poi si aggiunge il gusto, tramite macerazione, distillazione o miscelazione. In base all'aroma usato chiamiamo le famiglie: liquore alla crema, liquore al caffè, liquore alla frutta, liquore alle erbe, liquore all'arancia e liquore alla frutta secca. Condividono la dolcezza e, a parte questo, praticamente nulla.
Una famiglia richiede particolare attenzione. In un liquore alla crema c'è vera panna, e la panna deperisce. Perciò una bottiglia aperta va conservata in frigorifero e dura circa sei mesi; il normale liquore senza panna, invece, grazie allo zucchero e all'alcol si conserva per anni nella credenza. Se un liquore alla crema odora o sa di acido, oppure vedi dei fiocchi nel bicchiere, è da buttare. Non mescolare mai la panna con cola o succo d'arancia: l'acidità fa cagliare la panna.
In breve
Sei famiglie che trovi in ogni scaffale
I liquori vengono classificati in base a ciò che ne determina il sapore. Questo stabilisce anche come berli, quanto a lungo si conservano e in quale cocktail utilizzarli.
Liquore alla crema
Panna vera mescolata con whiskey, rum o un distillato di frutta. Morbidi, corposi e dolci, con vaniglia e cacao. L'unica famiglia che, dopo l'apertura, va davvero conservata in frigorifero e ha una durata limitata.
Liquore al caffè
Caffè tostato, zucchero e spesso vaniglia o rum. Scuro, dolce e con una nota amarognola del caffè stesso. La metà indispensabile di due classici: l'Espresso Martini e il White Russian.
Liquore alla frutta
La famiglia più numerosa: frutto della passione, pesca, cocco, fragola, limone o ciliegia. Decisamente fruttati e di solito poco alcolici, si bevono soprattutto come long drink con succo o acqua frizzante.
Liquore all'arancia
Scorza essiccata di arance amare e dolci, di solito su alcol neutro o cognac. Più alcolico della maggior parte dei liquori e per questo ingrediente aromatico immancabile nei grandi classici shakerati.
Liquore alle erbe
Erbe, radici, scorze e spesso miele. Agrodolce e complesso, con un amaro alle erbe come Jägermeister da una parte e un liquore al whisky come Drambuie, con miele di erica, dall'altra.
Liquore alla frutta secca
Mandorla, nocciola o noce, spesso con note di marzapane e nocciolo di albicocca. Dolce e simile a un dessert, e in un sour con succo di limone questa dolcezza trova un equilibrio sorprendentemente piacevole.
Inoltre esistono liquori al cioccolato, al caramello, all'anice e all'uovo, oltre agli aperitivi agrodolci dello scaffale italiano.
Il dolce è l'unica costante
Deciso e dolce
Un liquore profuma del suo ingrediente caratterizzante e di poco altro: caffè, frutto della passione, scorza d'arancia, mandorla o panna. L'alcol rimane sullo sfondo, perché la gradazione è bassa e lo zucchero lo attenua.
Pieno, morbido e sciropposo
Lo zucchero rende il liquore più denso rispetto a un distillato senza zucchero. È esattamente ciò che fa in un cocktail: oltre al sapore, dona struttura. Un liquore alla panna è il più morbido, un liquore all'arancia il più netto.
Resta a lungo
Lo zucchero trattiene il sapore, quindi il finale dura più a lungo rispetto a gin o vodka. Nei liquori alle erbe arriva un leggero bordo amaro, mentre nei liquori alla frutta compare una nota acidula che ripulisce la dolcezza.
Valori medi dell'intera categoria. Un liquore alla panna ottiene un punteggio più alto per la dolcezza e più basso per la forza; un liquore alle erbe o al whisky al 40% si colloca intorno a 4 per la forza e a 1 per la componente fruttata.
Tre modi per bere il liquore
Raramente una bottiglia di liquore si beve da sola fino in fondo. Liscio con ghiaccio, come long drink o come metà dolce di un cocktail: funzionano tutti e tre i modi, purché si mantenga ridotta la quantità.
Liscio con ghiaccio
Da 4 a 5 cl in un bicchierino con stelo, oppure su due grandi cubetti di ghiaccio in un tumbler. Il freddo attenua la dolcezza e rende il liquore molto più facile da bere. Il liquore alla panna va versato freddo di frigorifero; invece un liquore alle erbe o al whisky dà il meglio di sé a temperatura ambiente.
Il bicchiere giusto →Come long drink
3 cl di liquore alla frutta su circa 15 cl di succo d'arancia, succo d'ananas o acqua frizzante, in un bicchiere da long drink pieno di ghiaccio. È così che si bevono più spesso Safari, Passoã e Malibu. Attenzione ai liquori alla panna: cagliano nel succo d'arancia e nella cola.
Cocktail al Malibu →In un cocktail
In un cocktail il liquore non è quasi mai la base, ma l'aromatizzante: da 1 a 2,5 cl insieme al distillato. Cointreau svolge questo ruolo nel Margarita e nel Cosmopolitan, Kahlúa nell'Espresso Martini e Passoã nel Pornstar Martini.
Ricetta dell'Espresso Martini →I cocktail più famosi con il liquore
In quasi ogni grande classico c'è un liquore. Spesso in sordina, a volte protagonista. Questi sono i quattro da cui cominciare.
Espresso Martini
Vodka, espresso fresco e liquore al caffè, shakerati energicamente per ottenere lo strato di schiuma.
Margarita
Tequila, succo di lime e triple sec. Il cocktail in cui il liquore mantiene l'equilibrio.
Pornstar Martini
Vodka alla vaniglia, frutto della passione e liquore al frutto della passione, con un cicchetto di prosecco a parte.
Sex on the Beach
Vodka, liquore alla pesca, succo d'arancia e cranberry. Il long drink degli anni Ottanta.Il bicchiere giusto per il liquore
Un piccolo bicchiere con stelo per il liquore liscio, un tumbler quando si aggiunge il ghiaccio, una coppa per i cocktail shakerati e un bicchiere long drink per i mix fruttati. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
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