Limoncello
Il liquore giallo dell’Italia meridionale, prodotto esclusivamente con scorza di limone e da servire ghiacciato dal freezer. Che cos’è il limoncello, come si beve e qual è il bicchiere giusto.
I marchi di limoncello più noti
Due aziende familiari italiane che mostrano la differenza tra i limoni di Amalfi e quelli di Sorrento.
Pallini
Azienda familiare romana dal 1875, con limoni della Costiera Amalfitana. Fresco e limpido, è la bottiglia che si vede più spesso al bar.
Scopri Pallini →Villa Massa
Con i grandi limoni dalla buccia spessa della penisola di Sorrento, imbottigliato al 30%. Più corposo e intenso.
Scopri Villa Massa →Anche Aperol, Campari, Disaronno e Fernet-Branca sono presenti su glazen.nl.
Tutti i limoncelli in una panoramica, per marchio
1 marchio e 3 gusti, ognuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Solo la scorza, ed è lì che c’è tutto
Il limoncello si prepara con scorza di limone, alcol, zucchero e acqua. Nient’altro, ed è proprio per questo che la qualità del limone è così importante. Le scorze macerano per settimane nell’alcol puro, finché questo diventa di un giallo brillante e ne estrae tutti gli oli essenziali. Poi si aggiunge uno sciroppo di zucchero, che rende il liquore torbido: gli oli della scorza non si mescolano con l’acqua e restano in sospensione. Questa torbidità non è quindi un difetto, ma la prova che contiene vera scorza.
Il succo di limone non viene utilizzato. È l’equivoco più comune su questo liquore: il limoncello non è aspro, ma dolce, con il lato amaro e aromatico della scorza in sottofondo. Il liquore proviene dalla Campania, dalla costa nei pressi di Sorrento, Amalfi e Capri, dove crescono i limoni grandi e dalla buccia spessa, più adatti a questo scopo. La maggior parte dei marchi si colloca tra il 25 e il 30%.
In breve
Quattro bottiglie dallo stesso scaffale
La differenza sta nella percentuale, nella dolcezza e nella presenza di panna o, al contrario, nell’assenza di alcol.
Pallini Limoncello
Prodotto con limoni della Costiera Amalfitana da un'azienda familiare romana. Fresco e limpido al palato, senza essere eccessivamente dolce.
Villa Massa Limoncello
Con limoni della penisola sorrentina, imbottigliato a una gradazione più elevata. Più corposo e intenso della maggior parte degli altri.
Limoncello Cream
Limoncello con aggiunta di panna: molto più morbido, denso e con una gradazione alcolica decisamente inferiore. Più dessert che digestivo.
Analcolico
Lo stesso sapore di limone senza alcol. Manca la struttura conferita dall'alcol, ma in uno spritz con molte bollicine e ghiaccio si nota meno.
Con limoni non trattati, alcol puro e sciroppo di zucchero si può preparare anche in casa. Considera una o due settimane di infusione.
Dolce, intensamente agrumato eppure non aspro
Scorza di limone
Esattamente il profumo che si sprigiona quando si sbuccia un limone: intenso, oleoso e aromatico. Al 26% si sente poco l'alcol.
Dolce e corposo
Dolce e denso, con un'enorme dose di oli essenziali di agrumi e una nota amarognola data dalla parte bianca sotto la scorza. Non è aspro: non contiene succo.
Lungo e agrodolce
Un lungo finale in cui la dolcezza svanisce e resta la nota amara della scorza. Servirlo ghiacciato mantiene l'equilibrio.
Profilo aromatico di un limoncello classico al 26%. La versione cream è più dolce e cremosa; quella analcolica è meno intensa.
Tre modi per bere il limoncello
Il limoncello va nel congelatore, non nella credenza. Al 26% non congela, ma diventa più denso, ed è proprio questo l'effetto desiderato.
Ghiacciato dopo il pasto
4 cl in un bicchierino lasciato anch'esso per mezz'ora nel congelatore. È così che viene servito in Italia: come digestivo dopo il pasto, in uno o due sorsi. Il freddo attenua sensibilmente la dolcezza.
Bicchiere: bicchiere da liquore →Come limoncello spritz
5 cl di limoncello in un grande calice da vino pieno di ghiaccio, completato con prosecco e un goccio di acqua frizzante, con una fetta di limone. Più leggero del limoncello liscio e molto più facile da apprezzare in una giornata calda.
Limoncello spritz →Come sgroppino
Mescola con una frusta il sorbetto al limone, il limoncello e il prosecco fino a ottenere una consistenza spumosa. Metà cocktail, metà dessert: a Venezia è da secoli il modo per concludere un pasto pesante.
Ricetta dello sgroppino →Cocktail con limoncello
Un liquore così dolce e deciso si gusta al meglio con le bollicine o con il ghiaccio.
Limoncello spritz
Limoncello, prosecco e acqua frizzante su molto ghiaccio. La versione estiva.
Sgroppino
Sorbetto al limone, limoncello e prosecco, montati fino a ottenere una schiuma. Veneziano.
Tutti i cocktail al limoncello
L'intera raccolta di ricette con limoncello, in un'unica lista.
Bellini
Pesca e prosecco. Un goccio di limoncello lo rende più fresco.Il bicchiere giusto per il limoncello
Un bicchiere piccolo che può andare nel congelatore per berlo liscio e un calice grande per lo spritz. Questi sono i bicchieri che consigliamo noi.
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