Limoncello Sour
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Metti il bicchiere in congelatore per mezz'ora. Il limoncello va servito ghiacciato.
Agita prima il limoncello, il succo di limone e l'aquafaba senza ghiaccio per 20 secondi.
Aggiungi abbondante ghiaccio e agita ancora per 15 secondi.
Filtra due volte nel bicchiere freddo e spremi una scorza di limone sopra la schiuma.
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Tutto sul limoncello
Il limoncello proviene dalla Costiera Amalfitana ed è prodotto usando solo la scorza gialla dei limoni, mai la parte bianca sottostante, perché rende il liquore amaro. Le scorze macerano per settimane nell'alcol puro, dopodiché si aggiunge lo sciroppo di zucchero. Questo spiega subito due cose: la gradazione alcolica, compresa tra il 25 e il 32 per cento, è più alta di quanto si pensi, e il liquore è piuttosto dolce. Nei cocktail questo significa: aggiungere sempre succo di limone fresco per mantenere equilibrato lo zucchero e conservare il limoncello sempre in congelatore. A -18 °C diventa più denso e rotondo. A temperatura ambiente si percepiscono soprattutto alcol e dolcezza. Vuoi prepararlo in casa? Servono tre settimane e soprattutto pazienza. Vedi anche il nostro Limoncello Spritz.
Il bicchiere giusto
Servito liscio, il limoncello va in un piccolo bicchiere da liquore da 8 a 13 cl, piccolo apposta: il liquore è dolce e forte e, in un bicchiere grande, diventa tiepido prima che tu riesca a finirlo. Metti i bicchieri in freezer insieme alla bottiglia, non solo la bottiglia: il bicchiere appannato fa parte dell'esperienza. Se lo usi per i cocktail, scegli una coppa per il sour o un grande bicchiere da vino per lo spritz. Il vetro trasparente valorizza al meglio quel giallo intenso.
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Gli strumenti giusti
Per preparare cocktail al limoncello, oltre al bicchiere ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, uno spremiagrumi e uno zester per il twist. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Con cosa prepari questi cocktail al limoncello?
Per questi cocktail al limoncello ti serve il limoncello. Tra le bottiglie più note ci sono Villa Massa e Pallini. In ogni pagina dedicata a un liquore trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Cinque modi
Liscio, ghiacciato. Alla maniera italiana, dopo cena, in un bicchierino ghiacciato.
Limoncello Spritz. Con prosecco e acqua frizzante in un calice da vino grande.
Limoncello Sour. La ricetta qui sopra, con una schiuma in superficie.
Sgroppino. Con sorbetto al limone e prosecco, fino a ottenere una bevanda spumosa e semi-congelata.
Limoncello Tonic. 4 cl di limoncello, completa con tonica e una fetta di limone: sorprendentemente secco e il più veloce del gruppo.
Consiglio per servire
Conserva sempre la bottiglia nel congelatore e mettici anche i bicchieri per venti minuti. Aggiungi succo di limone fresco a ogni cocktail, anche se la ricetta non lo richiede. Il limoncello è più dolce di quanto pensi e senza acidità ogni bevanda risulta insipida. Usa limoni non trattati per la scorza; nei frutti trattati è proprio lì che si concentra il problema.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per il limoncello?
Liscio: un bicchierino da liquore da 8 a 13 cl. Guarda i nostri bicchieri da limoncello. Nei cocktail: una coppa o un calice da vino grande.
Il limoncello va tenuto nel congelatore?
Sì. Freddo diventa denso e rotondo; a temperatura ambiente prevale l'alcol. Grazie al contenuto di zucchero, non congela.
Quanto alcol contiene?
Tra il 25 e il 32 percento, paragonabile a molti liquori e più di quanto ci si aspetti da qualcosa che ha un sapore così dolce.
Quanto dura il limoncello?
Non aperto dura anni. Dopo l'apertura mantiene il suo sapore per circa sei mesi; dopodiché perde lentamente la sua nota fresca di limone e diventa più piatto.
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