Bramble

Senza ghiaccio tritato non otterrai un Bramble, ma un gin sour con uno strato rosso in cima. Il ghiaccio tritato forma un letto compatto di piccoli cristalli attraverso cui la crème de mûre può filtrare lentamente, creando proprio quelle venature rosse. I cubetti grandi fanno scendere il liquore tutto in una volta sul fondo. Un ulteriore vantaggio: il ghiaccio tritato raffredda più velocemente e si diluisce durante il consumo quanto basta per attenuare la dolcezza. Non hai una macchina per il ghiaccio in casa? Metti i cubetti in uno strofinaccio pulito e colpiscili con un matterello finché i granelli non raggiungono le dimensioni di un pisello.

Il liquore di more si trova nelle migliori enoteche e online; Giffard e Merlet sono i marchi più comuni nei Paesi Bassi, e una bottiglia da 70 cl dura a lungo con 1,5 cl per cocktail. Se non lo trovi, la crème de cassis è l'alternativa più vicina: leggermente più dolce e con più note di ribes nero, ma con lo stesso peso e colore. Il liquore di lamponi dà vita a un Raspberry Bramble, più leggero ed estivo. Quello che non funziona è lo sciroppo di more analcolico, perché è troppo fluido e non resta come una striscia nel ghiaccio.

Un classico London dry è la scelta standard e lascia che siano le more a fare il lavoro. Se vuoi più frutta, Bombay Bramble è un passaggio logico: questo gin è macerato con more e lamponi e intensifica esattamente il sapore su cui si basa il cocktail. Tieni però presente che risulterà più dolce, quindi riduci lo sciroppo di zucchero da 1 cl a mezzo centilitro. Anche lo sloe gin funziona, ma è così dolce che è meglio usarlo metà e metà con un gin secco. I gin speziati con pepe o coriandolo offrono un piacevole contrasto.

In agosto e settembre, quando ci sono more fresche, puoi pestare quattro o cinque frutti con lo sciroppo di zucchero prima di shakerare. Conferisce maggiore profondità e un colore più scuro, mentre i semini si filtrano facilmente dopo. In inverno, mezzo cucchiaino da bar di confettura di more nello shaker funziona altrettanto bene e aggiunge una piacevole rotondità simile a quella della confettura. In autunno, sostituisci parte del limone con succo di arancia rossa per un'acidità più morbida. Le proporzioni restano le stesse; cambia solo la provenienza della frutta.

Bramble è la parola inglese per rovo, e il nome si spiega da sé: il bramble cocktail ruota attorno alla mora. Nei menu lo trovi anche come gin bramble, che indica soltanto la base; non contiene altri distillati. Il frutto proviene dalla crème de mûre e dalle more usate per la decorazione, il gin fornisce la base speziata e il succo di limone mantiene il gusto vivace. Chi conosce il nome sa subito quale sapore aspettarsi.

Agita brevemente gin, succo di limone e sciroppo di zucchero: non serve sciogliere molto il ghiaccio nello shaker, perché il ghiaccio tritato nel bicchiere diluirà ulteriormente il drink. Agitare troppo a lungo dà vita a un bramble annacquato, in cui il succo di limone perde la sua vivacità. Filtra poi in un bicchiere già pieno di ghiaccio tritato, così il drink raggiunge subito la giusta temperatura. Se ne prepari diversi, riempi prima tutti i bicchieri di ghiaccio e poi agita ogni porzione singolarmente; uno shaker con una dose doppia si raffredda in modo non uniforme e perdi il controllo delle proporzioni.