Cava
Come lo champagne, il cava svolge una seconda fermentazione in bottiglia, ma proviene dalla Spagna ed è molto più conveniente. Scopri cosa contiene la bottiglia, cosa significano reserva e gran reserva e quale bicchiere valorizza al meglio le bollicine.
Vino per tipologia
Il cava si colloca tra gli altri vini frizzanti e i vini spagnoli. Qui approfondiamo le bottiglie con cui il cava viene più spesso confrontato.
Champagne
La stessa seconda fermentazione in bottiglia, ma in Francia, con tre uve diverse e acidità più fresche e decise.
Scopri lo Champagne →Prosecco
Il vino frizzante italiano prodotto con un'unica uva, la glera, che svolge la seconda fermentazione in autoclave e per questo è più leggero e fruttato.
Scopri il Prosecco →
Crémant
È così chiamato un vino francese frizzante prodotto al di fuori della regione dello Champagne e che quindi non può essere chiamato champagne.
Scopri il Crémant →
Rioja
La regione spagnola da cui proviene, tra gli altri, il Faustino, conosciuta soprattutto per il vino rosso fermo.
Scopri la Rioja →Lo stesso metodo dello champagne, un gusto spagnolo
Il cava è un vino spagnolo frizzante prodotto secondo lo stesso metodo dello champagne, motivo per cui viene anche chiamato champagne spagnolo. La maggior parte delle bottiglie proviene dalla provincia del Penedès, in Catalogna, anche se il cava non è necessariamente legato a una specifica zona: se ne producono anche a Girona e nella Rioja. Nella bottiglia si trovano solitamente tre uve catalane, ognuna con un ruolo specifico. La parellada dona una struttura cremosa, lo xarel-lo conferisce corpo al vino e il macabeo aggiunge acidità fresche. Per il cava rosé si usano altre uve spagnole, come trepat, garnacha e monastrell. A causa di queste uve spagnole e del clima caldo del Mediterraneo, il cava ha un gusto molto diverso dallo champagne. La prima bottiglia fu prodotta nel 1872 dallo spagnolo José Raventos, che voleva eguagliare in patria il successo francese.
Il metodo, però, è lo stesso. Con la méthode traditionnelle, ogni bottiglia subisce una seconda fermentazione in bottiglia grazie ai lieviti, durante la quale si forma l'anidride carbonica. Il vino rimane poi sui lieviti per almeno nove mesi. Le bottiglie vengono chiuse con un tappo a corona e ruotate poco alla volta, a mano o con una gyropalette, finché sono quasi capovolte e tutti i residui di lievito si trovano nel collo. A quel punto il collo della bottiglia viene congelato: quando si rimuove il tappo a corona, la pressione dell'anidride carbonica espelle il tappo di lievito. Si aggiunge un po' di zucchero, a seconda dell'acidità del vino, e la bottiglia viene chiusa con il suo tappo di sughero con muselet, la gabbietta metallica. Se il cava è rimasto sui lieviti per diciotto mesi, sull'etichetta può comparire la dicitura reserva; dopo trenta mesi, gran reserva.
In breve
Sei bottiglie, da secco come il sughero a dolce
Il cava va dal brut nature senza zuccheri al dolce dulce, con più di cinquanta grammi di zucchero per litro. Questi sei mostrano tutta la varietà e hanno tutti una gradazione dell'11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Blend catalano composto per il 35% da macabeo, per il 35% da xarel-lo e per il 30% da parellada. Raffinato ed elegante, con mela gialla, pesca e limone.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Vivace al palato, con frutta bianca e lime e una mousse deliziosamente morbida. Il finale è fresco e croccante.
Privat Cava Brut Reserva
Una reserva, quindi affinato per almeno diciotto mesi sui lieviti. Da xarel·lo, parellada, macabeo e chardonnay, con pesca, lime e pane tostato.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay con xarel·lo e un periodo di affinamento extra lungo, che rende questo cava intenso e cremoso. La bottiglia più caratteristica del gruppo.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava rosa salmone di pinot nero e chardonnay di Perelada, a Girona, quindi non del Penedès. Secco e deciso, con fragola, pompelmo e brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Il lato dolce dello scaffale, indicato sull'etichetta come semi dry e prodotto nella Rioja con macabeo e chardonnay. Si percepiscono albicocca, nocciola, miele e fiori d'arancio.
Lo champagne subisce la stessa seconda fermentazione in bottiglia, ma matura più a lungo e può provenire esclusivamente dalla regione della Champagne.
Morbido e rotondo, con sentori di pane al naso
Mela, pera & biscotto
Note fresche di mela e pera, con un carattere leggermente speziato e talvolta terroso sotto. In una bottiglia affinata si aggiungono note di biscotto, pasta e pane tostato.
Morbido e rotondo
Un'acidità delicata, più morbida e rotonda dello champagne, con bollicine fini. In un brut la dolcezza resta sullo sfondo; un semi seco è decisamente più dolce.
Leggermente sapido
L'affinamento sui lieviti dona un tocco sottilmente sapido, con note di pane e un accenno speziato. Morbido e piacevole, mai pungente.
Profilo gustativo di un brut medio. Un semi seco ha un punteggio decisamente più alto in dolcezza, mentre un brut nature è più basso.
Come servire il cava
Il cava vuole una temperatura più bassa dello champagne e non richiede altro: raffreddalo bene, aprilo lentamente e non riempire troppo il bicchiere.
Raffreddare a 6-8 gradi
Metti la bottiglia in frigorifero per qualche ora oppure raffreddala rapidamente in un secchiello con acqua e ghiaccio. Se è troppo caldo, il cava risulta piatto; se è troppo freddo, invece, perdi proprio gli aromi. Lo champagne si serve leggermente più caldo, tra 8 e 10 gradi.
Bicchiere: flûte o tulipano →Aprire e versare
La bottiglia ha lo stesso tappo e la stessa gabbietta di una bottiglia di champagne. Allenta il fil di ferro, tieni fermo il tappo e ruota la bottiglia, non il tappo, lasciandolo uscire con un sospiro. Versa lungo la parete di un bicchiere inclinato e riempi fino a circa due terzi.
Scopri di più su come servirlo →In un cocktail
Il cava non è solo piacevole da bere così com'è, ma è ottimo anche per i cocktail. Una mimosa con succo d'arancia, un morbido bellini alla pesca o un goccio di liquore ai fiori di sambuco o di bitter, e in un attimo avrai qualcosa di festoso.
Vai ai cocktail →Cocktail con cava
In quasi tutti i cocktail con bollicine puoi usare il cava al posto dello champagne; nel Kir Royal, nella Mimosa e nel French 75 è persino indicato per nome nella ricetta. Il Bellini viene spesso preparato con il cava, ma non abbiamo una proporzione fissa per questo cocktail.
Kir Royal
Crème de cassis sul fondo del bicchiere e rabboccare con cava. Guarnire con un mirtillo.
Mimosa
Metà succo d'arancia fresco, metà cava e, per finire, un goccio di Cointreau versato sopra.
French 75
Gin, succo di limone e sciroppo di zucchero shakerati, filtrati in un flûte e completati con cava.
Bellini
Pesca sul fondo e rabboccare lentamente con le bollicine. Altrettanto buono con il cava che con il prosecco.Il bicchiere giusto per il cava
Le bollicine sono la cosa più importante: se non le vedi, hai già scelto il bicchiere sbagliato. Il flûte le mantiene a lungo in evidenza, il calice a tulipano lascia più spazio agli aromi e la coppa è soprattutto una scelta di stile. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti voluto sapere sul cava
Non trovi la tua domanda? Consulta le nostre ricette di cocktail o contattaci.
Vai alle ricette dei cocktail →