Champagne
La bolla che può chiamarsi così solo se proviene dalla regione Champagne. Cosa contiene la bottiglia, cosa significano brut e demi-sec e quale bicchiere valorizza al meglio gli aromi.
Le maison di champagne più famose
Cinque maison che si incontrano praticamente su ogni scaffale, dalla più antica della regione alla bottiglia più venduta al mondo.
Moët & Chandon
Dal 1743 a Épernay e lo champagne più venduto al mondo. Il Brut Impérial è il prodotto di punta.
Informazioni su Moët & Chandon →Veuve Clicquot
La maison dell'etichetta gialla, fondata nel 1772 e cresciuta sotto la vedova Barbe Clicquot Ponsardin.
Informazioni su Veuve Clicquot →Dom Pérignon
Solo champagne millesimato, e solo nelle annate eccezionali. Prende il nome dal monaco che definì il metodo.
Informazioni su Dom Pérignon →
Ruinart
La più antica maison di champagne al mondo, fondata il 1° settembre 1729, con lo chardonnay come filo conduttore.
Informazioni su Ruinart →
Taittinger
Uno dei maggiori proprietari terrieri della regione, con 288 ettari di vigneti propri e uno stile fresco ed elegante.
Informazioni su Taittinger →Nella nostra pagina dedicata alle bevande sono presenti tutti i marchi che trattiamo, dai liquori al whisky.
Tutti gli champagne in rassegna, marca per marca
5 marche e 19 gusti, ciascuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Un nome protetto e una seconda fermentazione in bottiglia
Lo champagne può chiamarsi champagne solo se è prodotto nell'omonima regione. La regione si trova circa 150 chilometri a est di Parigi, intorno a Reims, Épernay e Aÿ, e si estende su circa 34.000 ettari di vigneti, suddivisi in cinque regioni ufficiali: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne e Aube. Il clima fresco e il terreno ricco di calcare conferiscono alle uve l'acidità fresca su cui si basa lo champagne.
Nella bottiglia c'è quasi sempre una miscela di tre uve: chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Dal mosto pressato si produce prima un vino base fermo, che in cantina viene assemblato per ottenere un unico profilo gustativo. Poi il vino viene imbottigliato con lieviti e zucchero per una seconda fermentazione, durante la quale si forma l'anidride carbonica. Le bottiglie affinano per almeno quindici mesi nelle cantine, dopodiché il lievito viene rimosso dal collo congelato della bottiglia e l'ultima parte viene rabboccata con la liqueur de dosage: champagne con un po' di zucchero di canna. La quantità di zucchero determina se sull'etichetta compare brut o demi-sec.
In breve
Cinque stili, da secco come il cuoio a dolce come un dessert
La parola sull'etichetta indica la quantità di zucchero aggiunta dopo la sboccatura. Il brut è lo standard, ma esiste un'ampia gamma al di sotto e al di sopra.
Brut
Di gran lunga lo stile più venduto e lo standard in quasi tutte le case. Secco, ma con zuccheri appena sufficienti per arrotondare l'acidità.
Blanc de blancs
Bianco da uve bianche: ottenuto esclusivamente da uve chardonnay bianche. Più teso, fresco e minerale di un normale brut.
Rosé
Ottiene il suo colore grazie all'aggiunta di vino rosso fermo all'assemblaggio. Più corposo, con evidenti note di frutti rossi al naso.
Annata
Uno champagne millesimato prodotto esclusivamente con le uve di quell'anno, quindi diverso ogni anno. Affinato più a lungo e, per definizione, un brut.
Demi-sec
Il lato dolce della scala, con una dose abbondante di zucchero nel dosaggio. Pensato per il dessert, non per l'aperitivo.
L'extra brut contiene da 3 a 6 grammi di zucchero, l'extra dry da 12 a 17 e il dry da 17 a 32. Il brut nature non prevede alcun dosaggio.
Fresco, con bollicine fini e note di pane al naso
Agrumi & brioche
Frutta gialla e bianca, agrumi e fiori bianchi, con sotto la nota di pane e brioche dovuta all'affinamento sui lieviti. Più a lungo la bottiglia riposa, più questa nota diventa evidente.
Secco e vivace
Acidità fresca, bollicine fini e, in un brut, una dolcezza appena percettibile. Una bottiglia più matura o costosa risulta più piena e cremosa, senza diventare pesante.
Minerale e persistente
Un finale secco e leggermente salino, con mandorla o nocciola. È quella nota minerale a far sentire il terreno calcareo della regione.
Profilo gustativo di un brut medio. Un demi-sec ottiene un punteggio molto più alto sul dolce; un blanc de blancs un po' più alto sulla freschezza.
Come servire lo champagne
Lo champagne va servito fresco ma non gelato, e la bottiglia va trattata con più delicatezza di quanto si vede nei film.
Raffreddare a una temperatura tra 8 e 10 gradi
Lascialo per poco più di quattro ore in frigorifero, oppure per mezz'ora in una glacette con ghiaccio e acqua. Se hai fretta, aggiungi qualche cucchiaio di sale all'acqua ghiacciata: dieci minuti saranno sufficienti. Servirlo gelato appiattisce gli aromi.
Bicchiere: flûte o tulipano →Aprire e versare
Tieni la bottiglia inclinata, ruota la bottiglia e non il tappo, e lascialo uscire con un sospiro invece che con uno scoppio. Versa lentamente lungo la parete di un bicchiere inclinato e riempilo fino a circa due terzi. Da una bottiglia da 75 cl si ottengono circa cinque bicchieri.
Scopri di più su come servirlo →In un cocktail
Kir Royal, Mimosa e French 75 si basano tutti su uno spumante secco. Non serve una bottiglia costosa: un semplice brut funziona altrettanto bene in un cocktail, perché sono il liquore o il succo a dominare.
Vai ai cocktail →Cocktail allo champagne
Quasi ogni cocktail allo champagne funziona allo stesso modo: qualcosa di dolce o aspro sul fondo, poi rabboccare delicatamente con uno spumante secco.
Kir Royal
Crema di cassis nel bicchiere, poi rabboccare con champagne. Due ingredienti, niente di più.
Mimosa
Metà succo d'arancia, metà bollicine e un goccio di Cointreau versato sopra.
French 75
Gin, succo di limone e sciroppo shakerati, poi rabboccati con champagne.
Cocktail allo champagne
Una zolletta di zucchero con bitter sul fondo del bicchiere, poi rabboccare lentamente.Il calice giusto per lo champagne
Il flûte mette bene in risalto le bollicine, il calice a tulipano lascia più spazio agli aromi e la coppa è soprattutto divertente. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti voluto sapere sullo champagne
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