Dom Pérignon Blanc Vintage magnum
Un litro e mezzo di champagne millesimato in un'unica bottiglia, sufficiente per dieci-quindici bicchieri. Secondo la descrizione, il grande formato conferisce al vino uno sviluppo calmo e ampio; nella pratica significa soprattutto che una bottiglia basta per tutta la tavola.
Un litro e mezzo da un'unica bottiglia
Un magnum è il doppio di una bottiglia normale: 150 cl invece di 75, sufficienti per dieci-quindici bicchieri. Non significa soltanto evitare di aprire una seconda bottiglia a metà serata: cambia anche il carattere del vino. La descrizione di questa bottiglia attribuisce al grande formato uno sviluppo calmo e ampio: morbido, elegante e raffinato, senza che nulla emerga in modo preponderante. Il vino riposa circa otto anni sui lieviti prima di arrivare sul mercato.
Per il resto è semplicemente Dom Pérignon: pinot noir e chardonnay, 12,5% di alcol e solo champagne millesimato, perché questa maison non produce brut senza annata. L'annata 2013 è la versione attualmente servita. Tra gli abbinamenti vengono indicati crostacei e caviale, perfetti per una bottiglia pensata per essere condivisa a tavola anziché servita in piedi sulla soglia.
In breve
Morbido, floreale e ampio
Fiori e agrumi
Fiori bianchi, agrumi e frutta a polpa bianca formano il primo strato, seguiti da anice e menta. Tutto emerge con calma, senza che nulla prevalga.
Morbido e raffinato
Morbido, elegante e raffinato. Secondo la descrizione, il grande formato conferisce al vino uno sviluppo ampio e tranquillo, ed è esattamente questa la sensazione che trasmette.
Legno e tostatura
Sul finale emergono note legnose e tostate dovute agli anni sui lieviti. Mantengono la morbidezza senza renderlo dolce.
Profilo aromatico del magnum. Lo stesso vino in una bottiglia normale risulta un po' più deciso; il P2, grazie all'affinamento, è nettamente più speziato e tostato.
Servire un magnum richiede preparazione
Un litro e mezzo si raffredda più lentamente, pesa di più e dura più a lungo di una bottiglia normale. Tre cose da sistemare in anticipo, poi il resto filerà liscio.
Inizia a raffreddare per tempo
Prevedi circa un'ora in acqua e ghiaccio, quindi quasi il doppio del tempo necessario per una bottiglia da 75 cl. Immergi completamente la bottiglia nell'acqua; un magnum che sporge per metà non si raffredderà mai abbastanza nella parte superiore.
Accessori da bar →Versa con due mani
Tieni la bottiglia dal fondo con una mano e sostieni la base con l'altra. Quando la apri, ruota la bottiglia e non il tappo, tenendola inclinata: così il peso non lavorerà contro di te e non perderai spuma.
Vai ai bicchieri →Prepara abbastanza bicchieri
Da questa bottiglia si ottengono da dieci a quindici bicchieri, quindi preparane subito abbastanza. Versa da 10 a 12 cl per bicchiere e riempi fino a due terzi, così il bouquet floreale ha spazio per esprimersi.
Scopri di più sullo champagne →Cocktail con champagne
Anche un magnum va servito puro nel bicchiere: le sue dimensioni invitano ad aggiungere qualcosa, ma otto anni sui lieviti vengono vanificati altrettanto rapidamente dal succo d'arancia. Se vuoi servire cocktail frizzanti, scegli uno spumante brut più semplice.
Mimosa
Succo d'arancia e bollicine in parti uguali. Perfetto per servire rapidamente un bicchiere a una tavola numerosa.
Sgroppino
Sorbetto al limone, vodka e bollicine mescolati fino a ottenere un insieme spumoso. Fresco e sorprendentemente leggero.
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Anche in questo caso, uno champagne invecchiato ha bisogno di spazio per sprigionare i suoi aromi, quindi un calice da vino o una coppa tulipano ampia offre il massimo. Per una tavola numerosa conta anche la quantità: una coppa è festosa, ma le bollicine svaniscono più rapidamente che in una forma a tulipano.
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