Grasshopper

Il nome è puramente visivo: la combinazione di crème de menthe verde, crème de cacao bianca e panna produce un vivace colore verde cavalletta. Philip Guichet del ristorante Tujague's di New Orleans lo ideò intorno al 1918 e, a quanto si dice, arrivò secondo in una gara di cocktail a New York. Non c'è alcun riferimento alla menta o a un luogo, ma solo a quel colore. Se usi la crème de menthe bianca, il verde scompare completamente e il nome, a rigore, non è più appropriato, anche se il gusto resta pressoché invariato.

Il verde e il bianco differiscono soprattutto per il colorante, non per il gusto: entrambi sono liquori alla menta intorno al 20-25%. La versione verde conferisce il caratteristico colore da cavalletta ed è quindi la scelta classica. Il bianco rende il cocktail color panna e dall'aspetto più sobrio, così a tavola, durante una cena, sembra meno un dessert per bambini. Al momento dell'acquisto, controlla la gradazione alcolica, perché esistono anche sciroppi alla menta analcolici; rendono il tutto sensibilmente più dolce e liquido. Metti le bottiglie in frigorifero insieme alla panna, perché qui shakerare ben freddo è metà del risultato.

Se lo vuoi senza latticini, la panna di cocco in lattina è la scelta migliore: usane 3 cl, mescolata bene, e shakera energicamente per quindici secondi. Il gusto di cocco è più vicino alla crème de cacao di quanto si potrebbe pensare e si nota appena. La panna d'avena è l'opzione più neutra, ma monta meno, quindi aggiungi un cucchiaino da bar di aquafaba per ottenere la giusta consistenza. La bevanda alle mandorle è troppo liquida e rende il tutto acquoso. Puoi anche farne a meno del tutto: in quel caso bevi un Flying Grasshopper con vodka al posto della panna, molto più deciso e molto meno dolce.

Questi due sono fratello e sorella e seguono esattamente lo stesso schema: parti uguali di tre ingredienti, circa 3 cl ciascuno, shakerati energicamente e serviti straight up. Il Grasshopper usa crème de menthe verde e crème de cacao bianca e ha un gusto fresco e mentolato, come una mentina da fine pasto liquida. Il Brandy Alexander sostituisce la menta con il cognac e la cacao bianca con la variante scura, dando vita a un finale più caldo, cioccolatoso e corposo. La noce moscata è tipica dell'Alexander, mentre il Grasshopper si guarnisce con cioccolato grattugiato o una fogliolina di menta.

La panna del cocktail Grasshopper non deve essere montata, ma il contenuto di grassi conta. La panna non montata contiene circa il 35% di grassi e conferisce quella consistenza densa e vellutata; la panna da caffè o da cucina, con circa il 20%, rende il tutto più liquido e fa risaltare maggiormente la nota intensa dei liquori. Usa la panna direttamente dal frigorifero e non agitare molto più a lungo di quei quindici secondi, perché la panna che gira troppo a lungo in uno shaker ghiacciato inizia a montarsi e lascia dei fiocchi sul colino.

La ricetta del cocktail Grasshopper si può aumentare facilmente, ma non vale lo stesso per lo shaker. In uno shaker da 50 cl entrano al massimo due porzioni insieme con il ghiaccio, quindi 6 cl di crème de menthe, 6 cl di crème de cacao e 6 cl di panna. Se ne servi sei, mescola prima i liquori e la panna in una bottiglia e mettila al fresco; per ogni ciclo dovrai solo shakerare e filtrare. Nel frattempo, raffredda in anticipo le coppette, perché questo cocktail viene servito senza ghiaccio nel bicchiere e quindi si scalda rapidamente.