Whisky
Da un morbido whiskey irlandese a un malt di Islay dal gusto di fumo di torba e alghe: il whisky è la categoria più ampia dello scaffale. Cos'è esattamente, quali tipi esistono, come si beve e qual è il bicchiere più adatto.
I marchi di whisky più famosi
Quattro bottiglie presenti in quasi ogni bar, ognuna da un diverso angolo della categoria.
Johnnie Walker
Lo Scotch più venduto al mondo, con un colore per ogni occasione. Caratteristico è il tocco di fumo proveniente dai malti di Islay nella miscela.
Scopri Johnnie Walker →The Macallan
Il malt dello Speyside divenuto celebre grazie alle botti di sherry di Jerez. Ricco di frutta secca, arancia e cioccolato, è pensato per essere degustato liscio.
Scopri The Macallan →Glenfiddich
Il single malt più venduto al mondo, nella bottiglia triangolare con il cervo. Tipico dello Speyside: fruttato e leggero, con pera e mela come tratti distintivi.
Scopri Glenfiddich →
Jameson
L'irlandese distillato tre volte nella bottiglia verde, dal 1780. Morbido, con vaniglia e mela verde, e base immancabile dell'Irish Coffee.
Scopri Jameson →Tutti i whisky in elenco, per marchio
19 marchi e 63 sapori, ognuno con una pagina dedicata a gusto, cocktail e bicchiere giusto.
Cereali, rovere e tempo, e poche altre regole
Il whisky è una bevanda distillata a base di cereali che deve maturare in botti di rovere. Questa maturazione non è una scelta stilistica, ma un requisito di legge: almeno tre anni e, per lo Scotch e l’Irish whiskey, anche nel Paese d’origine. Dopodiché nella bottiglia devono rimanere almeno il 40% di alcol, altrimenti non può essere chiamato whisky. Per il resto, la normativa è sorprendentemente poco dettagliata, ed è proprio per questo che due bottiglie con la stessa dicitura in etichetta possono differire enormemente nel gusto.
Dall'alambicco il whisky esce incolore. Tutto ciò che si vede nel bicchiere e gran parte di ciò che si assapora proviene dal legno. Una botte che in precedenza conteneva bourbon conferisce vaniglia, cocco e una dolcezza morbida; una botte di sherry dona frutta secca, arancia e cioccolato. Ogni anno una parte evapora dalla botte, la cosiddetta quota degli angeli, e ciò che rimane diventa più corposo e rotondo. Per questo un whisky più vecchio non è automaticamente più buono, anche se di solito è più ricco di note di legno.
Il fumo che molti associano al whisky non è affatto sempre presente. Proviene dalla torba: materiale vegetale essiccato che viene bruciato sotto l'orzo in germinazione per interrompere la maltazione. Il fumo di quel fuoco si deposita sul chicco e rimane fino al bicchiere come una nota di falò, iodio e alghe marine. Sull'isola di Islay è lo stile tipico delle distillerie, mentre nello Speyside la maggior parte delle distillerie non usa affatto la torba.
In breve
Quattro parole sull'etichetta che fanno la differenza
La distinzione si basa su due domande: quale cereale è stato utilizzato e il whisky proviene da un'unica distilleria o da più distillerie?
Single malt
Esclusivamente orzo maltato, distillato in alambicchi di rame e proveniente interamente da un'unica distilleria. Per questo esprime il carattere di quella singola casa, da fruttato e leggero a intenso e torbato.
Blended Scotch
Una miscela di whisky di malto e delicato grain whisky provenienti da diverse distillerie. Il blender mira a ottenere un gusto uguale ogni anno; di gran lunga la maggior parte dello Scotch venduto è un blend.
Blended malt
Solo single malt provenienti da più distillerie, senza una goccia di grain whisky. Più corposo di un blend normale e comunque abbastanza morbido da essere miscelato. In passato si chiamava vatted malt.
Whiskey irlandese
In Irlanda il distillato passa solitamente tre volte nell'alambicco invece di due. Questo lo rende più leggero e morbido, con note di mela e vaniglia e quasi mai di fumo. Attenzione alla grafia: in Irlanda con la e.
Il grain whisky è la delicata whisky di cereali che costituisce la parte principale di un blend e raramente viene venduta da sola. Bourbon e whisky giapponese hanno una pagina dedicata.
Vaniglia, frutta secca e legno, talvolta con fumo
Vaniglia & frutta
Vaniglia e cocco dal rovere americano, oppure uvetta, arancia e cannella se il whisky è maturato in botti di sherry. In un whisky torbato, su tutto si percepiscono anche falò e aria marina.
Legno dolce, poi speziato
Prima una dolcezza legnosa di caramello e miele, poi pepe, cannella e frutta secca. Il whiskey irlandese rimane leggero e morbido, mentre un single malt di Islay sfuma in catrame e iodio.
Caldo e persistente
Un finale caldo e secco, in cui il legno rimane più a lungo. Più alta è la gradazione e più lunga è la maturazione, più a lungo persiste. L'acqua apre ulteriormente il finale.
Profilo aromatico di uno Scotch whisky medio non torbato. Un single malt di Islay raggiunge circa 5 sul lato affumicato, mentre un whiskey irlandese si colloca intorno a 2 per intensità e più in alto sul lato fruttato.
Tre modi di bere il whisky
Liscio, allungato o in un cocktail: il whisky è uno dei pochi distillati che gestisce bene tutte e tre le opzioni.
Liscio, con qualche goccia d'acqua
Versa da 3 a 4 cl in un bicchiere a forma di tulipano e lascialo riposare per un momento. Poi aggiungi qualche goccia d'acqua: attenua la sensazione alcolica e libera aromi che prima non percepivi. Con un whisky a gradazione di botte puoi tranquillamente aggiungere un cucchiaino d'acqua.
Scopri i bicchieri da whisky →In un Old Fashioned
Mescola 5 cl di whisky con mezza zolletta di zucchero o 1 cl di sciroppo di zucchero e due spruzzi di Angostura, su un unico grande cubetto di ghiaccio in un tumbler pesante. Spremi una scorza d'arancia sopra il bicchiere e lasciala dentro. Il cocktail che lascia il whisky più vicino alla sua essenza.
Ricetta dell'Old Fashioned →Come highball
4 cl di whisky con 12 cl di acqua frizzante ghiacciata o ginger ale, in un bicchiere da long drink pieno di ghiaccio. Mescola lentamente una volta e completa con una scorza di limone. Un blend morbido o un whiskey irlandese funzionano meglio di un costoso single malt.
Ricetta dell'highball →I cocktail al whisky più famosi
Quasi tutti i classici dietro al bancone sono preparati con il whisky. Questi sono i quattro da cui iniziare.
Old Fashioned
Whisky, zucchero, bitter e una scorza d'arancia. Più antico della parola cocktail stessa.
Whiskey Sour
Whisky, limone e zucchero, shakerati fino a formare una schiuma. Il modo più semplice per convincere qualcuno.
Manhattan
Whisky e vermut rosso con bitter, mescolati e serviti ghiacciati con una ciliegia.
Irish Coffee
Whiskey irlandese, caffè, zucchero e uno strato di panna che resta a galla.Il bicchiere giusto per il whisky
Per il whisky on the rocks vuoi un bicchiere pesante con il fondo spesso; per degustarlo liscio è invece ideale una forma a tulipano che convogli gli aromi verso il naso. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti ancora voluto sapere sul whisky
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