Bourbon
Vaniglia, caramello e rovere tostato: il bourbon deve il suo sapore a due regole che non sono applicate con la stessa rigidità in nessun altro luogo. Scopri cos'è esattamente, quali tipi esistono, come berlo e qual è il bicchiere più adatto.
I marchi di bourbon più famosi
Due nomi presenti in quasi ogni bar: il bourbon più venduto del Kentucky e il whiskey del Tennessee che si colloca appena al di fuori della categoria.
Jim Beam
Dal 1795 nelle mani della stessa famiglia di Clermont, Kentucky. Il White Label invecchia quattro anni ed è il bourbon ideale per cola, sour e julep.
Scopri Jim Beam →Jack Daniel's
Prodotto a Lynchburg, nel Tennessee, e formalmente non è un bourbon: il distillato passa prima attraverso carbone di acero da zucchero. Più morbido e dolce, è il whiskey americano più famoso al mondo.
Scopri Jack Daniel's →Nella nostra pagina dedicata al whisky trovi tutti gli stili a confronto, dal single malt scozzese al blend giapponese.
Tutto il bourbon in ordine, per marchio
2 marchi e 9 gusti, ciascuno con una pagina dedicata a sapore, cocktail e bicchiere giusto.
Mais, una botte nuova e niente trucchi
Il bourbon è un whiskey americano che deve rispettare una serie di regole rigorose. La miscela di cereali è composta per almeno il 51% da mais; il resto è solitamente segale, a volte frumento, più una parte di malto d'orzo che converte l'amido. Proprio il mais rende il bourbon più dolce e rotondo di un single malt scozzese. Deve avere almeno il 40% di alcol e deve essere prodotto negli Stati Uniti.
La seconda regola è quella che conta di più: il bourbon invecchia in botti nuove di rovere americano, carbonizzate all'interno. Ogni botte viene quindi usata una sola volta per il bourbon e poi passa alle distillerie scozzesi, irlandesi o caraibiche. La carbonizzazione libera nel legno note di vaniglia, caramello e cocco, che il whiskey estrae nuovamente durante alcune calde estati del Kentucky. Non sono ammessi coloranti o aromi: tutto il colore e tutto il sapore provengono dai cereali e dalla botte.
In breve
Quattro categorie che trovi sullo scaffale
Le differenze riguardano l'invecchiamento, il passaggio aggiuntivo tipico del Tennessee e l'eventuale aggiunta di altri ingredienti dopo la botte.
Straight bourbon
La bottiglia standard: almeno due anni in una botte nuova carbonizzata e senza alcuna aggiunta. Se ha meno di quattro anni, l'età deve essere indicata sull'etichetta.
Tennessee whiskey
Le stesse regole del bourbon, più un passaggio: il distillato appena prodotto passa prima attraverso uno spesso strato di carbone di legno d'acero da zucchero. Questo lo rende più morbido e rotondo.
Bottled in bond
Un'antica regola americana di qualità: una distilleria, una stagione di distillazione, almeno quattro anni di invecchiamento ed esattamente il 50% nella bottiglia. Più pieno e intenso della bottiglia standard.
Miele, mela e cannella
Non è più whiskey, ma un liquore: bourbon miscelato con miele, mela o cannella. Dolce, morbido e meno alcolico, perciò non viene venduto come bourbon.
Le bottiglie invecchiate più a lungo, come Jim Beam Black e Double Oak, maturano più a lungo o in due botti, mentre small batch significa che è stato assemblato solo un numero limitato di botti.
Vaniglia e caramello, con la nota dolce del mais
Vaniglia & caramello
Vaniglia dolce, caramello e rovere tostato, spesso con cocco e un pizzico di cannella. Qui il sentore della botte carbonizzata è più evidente.
Morbido e leggermente dolce
Rotondo e pieno, con caramello, toffee e la dolcezza del mais. Se la miscela di cereali contiene molta segale, si aggiunge una speziatura pepata.
Caldo e legnoso
Un finale caldo, con note di quercia e spezie. Più alta è la gradazione e più lungo è l'invecchiamento, più a lungo permane quel calore.
Profilo aromatico di un classico straight bourbon di circa 40%. Un bottled in bond o una bottiglia più invecchiata ottiene punteggi più alti per speziatura e intensità; le bottiglie al miele e alla mela si collocano sul dolce, intorno a 5.
Tre modi per bere il bourbon
Il bourbon è fatto per essere miscelato, ma è altrettanto buono liscio. La differenza sta nel bicchiere, nella quantità di ghiaccio e nella bibita che scegli.
Con cola o ginger ale
50 ml di bourbon su 150 ml di cola in un bicchiere highball pieno di ghiaccio, con uno spicchio di lime. Vale la pena provare il ginger ale: lo zenzero e la vaniglia della botte si esaltano a vicenda, mentre la cola aggiunge soprattutto dolcezza.
Bicchiere: bicchiere highball →On the rocks
5 cl su un grosso cubetto di ghiaccio in un tumbler dal fondo pesante. Un cubetto si scioglie più lentamente di una manciata di cubetti, quindi il whisky si raffredda senza annacquarsi. Lascia riposare per un minuto prima di bere il primo sorso.
Bicchiere: tumbler →In un Whiskey Sour
50 ml di bourbon, 25 ml di succo di limone, 15 ml di sciroppo di zucchero e un goccio di albume, shakerati energicamente con ghiaccio e filtrati in un bicchiere freddo. Dolce, aspro e con uno strato di schiuma: il modo più semplice per conoscere il bourbon.
Ricetta del Whiskey Sour →I cocktail al bourbon più famosi
Il bourbon è alla base della metà dei cocktail classici americani. Queste sono le ricette da cui iniziare.
Old Fashioned
Bourbon, zucchero, bitter e un grosso cubetto di ghiaccio. Tre ingredienti che lasciano parlare la botte.
Whiskey Sour
Bourbon, limone, zucchero e albume, shakerati energicamente. Morbido, fresco e sempre una certezza.
Mint Julep
Bourbon con menta, zucchero e ghiaccio tritato. Il drink del Kentucky Derby.
Manhattan
Whisky, vermouth rosso e bitter. Con il bourbon è più dolce e morbido che con il rye.Il bicchiere giusto per il bourbon
Un tumbler dal fondo pesante per il whisky on the rocks e l'Old Fashioned, un bicchiere alto per il bourbon con cola e un mixing glass per mescolare. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul bourbon
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