La ricetta del Sazerac
per la tua tavola
Raffredda un tumbler basso con il ghiaccio, elimina il ghiaccio e fai ruotare l'assenzio nel bicchiere; poi scolalo.
In un secondo bicchiere, pesta la zolletta di zucchero con i bitters e qualche goccia d'acqua.
Aggiungi il rye e il ghiaccio e mescola per 25 secondi; poi filtra nel bicchiere preparato con l'assenzio, senza ghiaccio.
Spremi una scorza di limone sopra il bicchiere e appoggiala sul bordo (oppure gettala via, come fanno i puristi).
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La storia
La storia inizia intorno al 1838 con il farmacista creolo Antoine Peychaud, che mescolava i suoi bitters fatti in casa con il cognac francese Sazerac-de-Forge. Quando la fillossera devastò i vigneti europei, i bar di New Orleans passarono al rye whiskey e il risciacquo con l'assenzio divenne parte integrante del rituale. Dopo il divieto dell'assenzio del 1912, Herbsaint ne prese il posto, ma oggi l'originale è nuovamente consentito. Nel 2008 lo Stato della Louisiana proclamò ufficialmente il Sazerac cocktail di New Orleans, un caso unico nella storia americana.
Il bicchiere giusto
A New Orleans il Sazerac viene tradizionalmente servito in un bicchiere piccolo e basso, senza ghiaccio. Un tumbler compatto da 20 a 25 cl è l'ideale: grazie alle dimensioni contenute, il cocktail rimane freddo e concentrato, mentre il bicchiere esalta splendidamente gli aromi di assenzio e limone. Usa il modello più grande della stessa serie per il tuo Old Fashioned, così manterrai uno stile coerente in tavola. Lo stesso tumbler compatto è perfetto anche per il whisky liscio, mentre trovi altre dimensioni nella nostra sezione bicchieri da whisky.
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Gli accessori giusti
Per un Sazerac, oltre al bicchiere, ti servono un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, una bottiglietta per bitter e uno zester per la scorza. Questi sono gli accessori da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
Dosare le gocce senza versare
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Con cosa si prepara uno Sazerac?
Per un Sazerac ti serve del cognac. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Hennessy e Rémy Martin. In ogni pagina dedicata ai distillati trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L’originale veniva preparato con cognac. Metà rye e metà cognac sono una splendida via di mezzo. Non hai Peychaud's? In senso stretto non è un Sazerac, ma con Angostura e una scorza di limone aggiuntiva puoi comunque preparare un eccellente whiskey cocktail. Il risciacquo all’assenzio può essere fatto anche con pastis o Herbsaint. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Il risciacquo all’assenzio non è un dettaglio, ma l’anima di questo cocktail: bastano poche gocce, l’aroma fa il resto. Non hai Peychaud's in casa? Ordinalo online. L’Angostura dà davvero origine a un cocktail diverso.
Da sapere
La proporzione e la gradazione
Sei centilitri di rye whiskey, una zolletta di zucchero e tre dash di Peychaud's bitters: questa è l’intera composizione, ed è proprio per questo che ogni millilitro conta. Se mescoli per 25 secondi con il ghiaccio, si aggiungono circa un centilitro e mezzo di acqua di fusione e ottieni circa 8 cl di bevanda. Nel bicchiere si arriva così a circa il 30-35%, a seconda della gradazione del tuo rye. È una gradazione elevata, ed è proprio per questo che questo cocktail viene servito senza ghiaccio in un piccolo bicchiere da 20-25 cl: piccolo, freddo e concentrato.
Sazerac o Old Fashioned: la differenza
Entrambi sono classici whiskey cocktail mescolati con zucchero e bitter, ma finiscono in modo completamente diverso. Il Sazerac si prepara con rye, tre dash di Peychaud's bitters e un bicchiere risciacquato con assenzio, e viene servito senza ghiaccio. L’Old Fashioned contiene Angostura, una scorza d’arancia e rimane invece su un grande cubetto di ghiaccio, diluendosi lentamente e diventando sempre più morbido. In breve: con l’Old Fashioned ti siedi per mezz’ora, mentre il Sazerac si beve concentrato, in una ventina di minuti.
Il risciacquo all’assenzio e con cosa sostituirlo
È sufficiente un cucchiaino da bar di assenzio, ovvero circa 5 millilitri. Raffredda prima il bicchiere con il ghiaccio, elimina il ghiaccio, fai scorrere l’assenzio lungo tutta la parete interna e scola l’eccesso. Ciò che rimane è una pellicola di meno di un millilitro, ed è questa pellicola a determinare l’aroma di ogni sorso. Se non hai l’assenzio, pastis e Herbsaint sono ottimi sostituti; Herbsaint è stato per decenni lo standard negli Stati Uniti, quando l’assenzio era vietato. Una bottiglia da 70 cl è sufficiente per centinaia di cocktail con questo utilizzo.
Acquistare e dosare i bitter Peychaud's
Peychaud's non è Angostura: i bitter di New Orleans sono più leggeri, più floreali e chiaramente anisati, e conferiscono al cocktail la sua sfumatura rossa. Tre dash equivalgono a circa un millilitro, sufficiente per armonizzare la zolletta di zucchero e il rye. Nei Paesi Bassi trovi una bottiglietta da 14,8 cl online e presso le migliori enoteche, di solito a dieci-quindici euro. Dosarlo con parsimonia conviene non solo per il gusto: con una sola bottiglietta puoi preparare facilmente centocinquanta cocktail.
Domande frequenti
Cosa contiene un Sazerac?
Un Sazerac è composto da 6 cl di whiskey rye, una zolletta di zucchero, tre dash di bitter Peychaud's e un bicchiere risciacquato con assenzio, completato con scorza di limone. Mescoli la bevanda con ghiaccio e poi la filtri senza ghiaccio nel bicchiere freddo, così il gusto rimane concentrato.
Qual è la differenza tra un Sazerac e un Old Fashioned?
Il Sazerac utilizza whiskey rye con bitter Peychaud's e un risciacquo con assenzio e viene servito senza ghiaccio; l'Old Fashioned contiene Angostura, una scorza d'arancia e invece un grosso cubetto di ghiaccio. Entrambi sono classici cocktail al whiskey mescolati, ma il Sazerac ha un carattere più speziato e aromatico.
Quale bicchiere si usa per un Sazerac?
Un tumbler basso da 20 a 25 cl è la scelta classica: abbastanza piccolo da mantenere il cocktail freddo e concentrato, e abbastanza largo da trattenere gli aromi di assenzio e limone. Per i set di qualità professionale, consulta i nostri bicchieri old fashioned.
Puoi preparare un Sazerac senza bitter Peychaud's?
A rigor di termini, no: Peychaud's conferisce al Sazerac la sua caratteristica nota anisata e floreale e la sua tonalità rossa. Con Angostura ottieni comunque un ottimo cocktail al whiskey, ma il profilo aromatico cambia sensibilmente. Il risciacquo con l'assenzio può invece essere sostituito con pastis o Herbsaint, che per anni fu lo standard dopo il divieto dell'assenzio.
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