La ricetta del Gin Fizz
per la tua tavola
Shakera prima gin, succo di limone, sciroppo ed eventualmente albume per 10 secondi senza ghiaccio.
Aggiungi il ghiaccio e shakera energicamente per altri 15 secondi.
Filtra due volte in un bicchiere stretto e freddo, senza ghiaccio (o con poco ghiaccio).
Completa con cautela con acqua di seltz. Con l'albume, la schiuma sale meravigliosamente oltre il bordo.
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La storia
La famiglia dei fizz comparve nei ricettari dei bar americani a metà del XIX secolo come variante frizzante del sour. La fama mondiale arrivò da New Orleans, dove nel 1888 Henry Ramos ideò il suo leggendario Ramos Gin Fizz, con panna, albume e acqua di fiori d'arancio, shakerato per dodici minuti da una fila di «shaker boys». Il comune Gin Fizz è il fratello più accessibile: niente dodici minuti di lavoro, ma la stessa magia frizzante. Negli anni Venti era così popolare che gli hotel di New Orleans avevano reparti speciali dedicati ai fizz.
Il bicchiere giusto
Tradizionalmente, un fizz viene servito in un bicchiere stretto e alto da 22 a 33 cl, senza ghiaccio: le bollicine e l'eventuale schiuma sono le protagoniste. Un bicchiere long drink slanciato è perfetto: l'apertura stretta trattiene l'anidride carbonica e spinge la schiuma delicatamente verso l'alto. Servilo subito dopo averlo versato, quando è più freddo e frizzante. Se preferisci berlo in un tumbler basso e robusto, dai un'occhiata ai nostri bicchieri tumbler.
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Gli strumenti giusti
Per un Gin Fizz, oltre al bicchiere, servono uno shaker Boston, un jigger per misurare con precisione, un colino per cocktail, un colino fine per la doppia filtrazione e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tool che usiamo anche noi; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tool e set da cocktail.
La tecnica dry shake crea una schiuma consistente
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
Doppia filtrazione: nessun pezzetto nel bicchiere
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Con cosa si prepara un Gin Fizz?
Per un Gin Fizz serve la base giusta. Tra le bottiglie più note c'è Hendrick's. In ogni pagina dedicata a un distillato trovi la gradazione alcolica, il profilo aromatico, i cocktail con cui abbinarlo e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Il Ramos Gin Fizz, con panna, albume e acqua di fiori d'arancio, è il re della famiglia e un allenamento per le braccia. Uno Sloe Gin Fizz con gin di prugnolo assume una splendida tonalità rosa. Sostituisci la soda con sidro secco e otterrai una versione autunnale che nessuno si aspetta. Una versione più lunga con più acqua frizzante e ghiaccio è il John Collins. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Vuoi fare colpo? Prepara la versione Ramos con albume, un goccio di panna e una goccia di acqua di fiori d'arancio, e shakera finché le braccia non protestano. Il risultato: un soufflé di cocktail.
Buono da sapere
Fizz, sour o collins: qual è la differenza
Tutti e tre appartengono alla stessa famiglia di distillati con limone e zucchero, ma la finitura è diversa. Un sour rimane corto e viene servito senza bollicine in una coppa o in un tumbler. Un fizz viene shakerato e poi completato con circa 6 cl di acqua frizzante in un bicchiere stretto, con poco o niente ghiaccio, così da berlo in pochi sorsi. Un collins è la versione lunga: stessa base, ma in un bicchiere alto pieno di ghiaccio e con molta più soda. La proporzione qui è di 4,5 cl di gin, 3 cl di succo di limone e 1 cl di sciroppo.
Con o senza albume
L'albume è indicato come facoltativo nella ricetta, e a ragione: senza si ottiene un fizz fresco e lineare, in cui il gin emerge con decisione. Con l'albume la consistenza cambia completamente; il cocktail diventa cremoso e lo strato di schiuma sale oltre il bordo del bicchiere, creando l'effetto classico. Se scegli l'albume, la dry shake è obbligatoria: prima dieci secondi senza ghiaccio, poi quindici secondi con il ghiaccio. L'aquafaba, 2 cl presi da una lattina di ceci, svolge lo stesso lavoro senza uova crude e quasi nessuno se ne accorge.
De Ramos Gin Fizz
Il Ramos Gin Fizz di New Orleans è la variante più impegnativa della famiglia. Oltre a gin, limone e sciroppo, contiene anche 1,5 cl di succo di lime, 3 cl di panna, un albume e tre gocce di acqua di fiori d'arancio. Henry Ramos faceva scuotere lo shaker ai suoi ragazzi per dodici minuti; a casa, due minuti di dry shake e poi un minuto con il ghiaccio sono più che sufficienti. Filtra in un bicchiere stretto, lascialo riposare per mezzo minuto e solo dopo aggiungi con cautela la soda. Il risultato cresce oltre il bordo come un soufflé.
Gin fizz analcolico
Senza alcol resta un ottimo drink, perché la struttura deriva dal limone, dallo zucchero e dalle bollicine. Usa 4,5 cl di gin analcolico, mantieni 3 cl di succo di limone e 1 cl di sciroppo di zucchero e completa con 6 cl di soda. Poiché il gin 0.0 risulta più leggero al palato, qui l'albume o 2 cl di aquafaba sono più una raccomandazione che un'opzione: quello strato di schiuma restituisce la struttura che normalmente fornisce l'alcol. Anche spremere una scorza di limone sul bicchiere aiuta, perché il profumo compensa gran parte di ciò che manca senza alcol.
Domande frequenti
Come si prepara un gin fizz?
Shakera 4,5 cl di gin, 3 cl di succo di limone fresco, 1 cl di sciroppo di zucchero ed eventualmente un albume per dieci secondi senza ghiaccio. Aggiungi il ghiaccio, shakera per altri quindici secondi, filtra due volte in un bicchiere stretto e freddo e completa con cautela con 6 cl di acqua di soda.
Che cos'è il gin fizz?
Un classico long drink a base di gin, succo di limone fresco e zucchero, shakerato e completato con acqua di soda. Si serve senza ghiaccio o con pochissimo ghiaccio, così che le bollicine e l'eventuale schiuma siano protagoniste. La famiglia risale ai ricettari dei bar americani dell'Ottocento.
Che cos'è un cocktail fizz?
Un fizz è in pratica un sour completato con acqua gassata: distillato, succo di agrumi, zucchero e soda. Tra i più noti ci sono il Gin Fizz, lo Sloe Gin Fizz e il celebre Ramos Gin Fizz con panna, albume e acqua di fiori d'arancio.
In quale bicchiere si serve un gin fizz?
In un bicchiere stretto e alto da 22 a 33 cl, senza ghiaccio o con poco ghiaccio. L'apertura stretta trattiene l'anidride carbonica e spinge bene verso l'alto la schiuma. Servilo subito dopo averlo versato, quando è più freddo e frizzante: guarda i nostri bicchieri da long drink.
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