La ricetta dello Zombie
per la tua tavola
Metti tutti gli ingredienti con il ghiaccio tritato in un frullatore o in uno shaker.
Miscela o shakera brevemente ma con energia.
Versa in un bicchiere tiki alto e completa con ghiaccio tritato.
Guarnisci con menta e, se vuoi, con uno spicchio di lime infiammabile con rum overproof per uno spettacolo di fiamme.
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La storia
Donn Beach, nato Ernest Gantt, giramondo, contrabbandiere di alcolici e fondatore del primo tiki bar, creò lo Zombie nel 1934 a Hollywood. Un cliente con i postumi di una sbornia chiese qualcosa «che lo aiutasse a riprendersi»; alla fine disse di essersi sentito uno zombie per tre giorni. Beach custodiva gelosamente le sue ricette e codificava le sue bottiglie, perciò l'originale fu ricostruito solo nel 2005 dallo storico del tiki Jeff Berry. All'Esposizione Universale del 1939 a New York, lo Zombie lo rese definitivamente famoso.
Il bicchiere giusto
Un cocktail chiamato Zombie non si serve in un normale bicchiere long drink. Un alto bicchiere tiki con rilievi polinesiani o, ancora meglio, un bicchiere a forma di teschio da 70 cl completa la presentazione. La grande capienza è funzionale: contiene una montagna di ghiaccio tritato che rende bevibile il mix alcolico. La nostra categoria tiki è piena di teste originali che completano la scena. Preferisci un bicchiere alto in cui il ghiaccio tritato rimanga visibile? Dai un'occhiata ai nostri bicchieri hurricane.
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Gli strumenti giusti
Per preparare uno Zombie, oltre al bicchiere, servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e una bottiglia per bitter. Sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
La molla trattiene il ghiaccio nel tin
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Con cosa preparare uno Zombie?
Per uno Zombie serve la base giusta. Tra le bottiglie più note ci sono Stroh e The Kraken. In ogni pagina dedicata a un distillato trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti e twist
La ricetta originale del 1934 conta nove ingredienti e prevede due drink a persona come regola della casa. Non è una scelta casuale. Una versione più leggera si prepara con due rum e senza il float di overproof. La zatterina di lime infuocata con rum è spettacolare: procedi in sicurezza, lontano da cannucce e tovaglioli. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Rispetta la regola di Donn Beach: massimo due a persona. Il falernum, uno sciroppo liquoroso speziato ai chiodi di garofano delle Barbados, è essenziale per il gusto autentico e si trova facilmente online.
Da sapere
Quanto è forte e perché due sono sufficienti
In questo bicchiere ci sono 9 cl di rum, suddivisi in 3 cl di rum bianco, 3 cl dorato e 3 cl scuro, mentre la maggior parte dei cocktail si ferma a 4-6 cl. Con una gradazione del 40%, equivalgono a 3,6 cl di alcol puro, ovvero quasi tre unità alcoliche standard in una sola bevanda. Diluito con ghiaccio tritato fino ad arrivare a circa 25 cl, resta comunque intorno al 15%. Donn Beach non fissava per caso un limite di due per ospite, e quasi un secolo dopo è ancora una regola prudente da seguire in casa.
Falernum: comprarlo, sostituirlo o prepararlo in casa
Il falernum è uno sciroppo o un liquore delle Barbados con lime, chiodi di garofano, zenzero e mandorla, e conferisce allo Zombie la sua base speziata. La bottiglia più conosciuta ha una gradazione dell'11% e costa circa venti euro; con 1,5 cl per cocktail, 70 cl bastano per oltre quaranta bicchieri. Puoi anche prepararlo in casa: lascia in infusione per una notte scorza di lime, dieci chiodi di garofano e zenzero fresco in 25 cl di rum bianco, filtra e mescola con altrettanto sciroppo di zucchero e un goccio di sciroppo di mandorle. In caso di necessità, puoi avvicinarti al risultato con sciroppo di zucchero, sciroppo di mandorle e un pizzico di chiodi di garofano.
Zombie o Mai Tai: la differenza
Entrambi sono classici tiki a base di più rum, ma sono molto diversi. Il Mai Tai conta cinque ingredienti e ruota attorno a 6 cl di rum, succo di lime e sciroppo di mandorle; è un cocktail secco, quasi simile a un sour, in cui il rum si sente bene. Lo Zombie combina nove ingredienti e 9 cl di rum, con falernum, frutto della passione, ananas e granatina, risultando così più complesso, dolce e decisamente più forte. Se vuoi assaporare il rum, scegli il Mai Tai; se cerchi spettacolo e una storia, scegli lo Zombie.
La scorzetta di lime fiammeggiante, in sicurezza
Il fuoco d'artificio viene da mezza scorza di lime spremuta, appoggiata capovolta sul cocktail, riempita con un cucchiaino di rum overproof al 75% e data alle fiamme. Fallo solo al tavolo, lontano da cannucce, tovaglioli e capelli, e tieni la bottiglia di rum chiusa e ad almeno un metro di distanza. La fiammella brucia per circa un minuto e poi si spegne da sola. Tieni pronto un piattino per soffocarla e lascia bere gli ospiti solo quando il fuoco è spento e la scorza è stata tolta dal bicchiere.
Cocktail Zombie con rum Bacardi
Chi vuole preparare un Bacardi Zombie usa i tre rum della stessa casa: Carta Blanca per quello bianco, Carta Oro per quello dorato e Carta Negra per quello scuro. Funziona benissimo e rende la ricetta accessibile, perché le proporzioni restano semplicemente tre volte 3 cl. Se vuoi più profondità, conviene invece miscelare: un rum scuro giamaicano apporta più banana matura e melassa rispetto a un rum scuro delicato, ed è proprio questo lo strato su cui si basa questo cocktail zombie.
Dove si sbaglia nella ricetta del cocktail Zombie
La ricetta del cocktail Zombie sembra complicata, ma gli errori principali sono tre. Il primo è frullarlo troppo a lungo: il ghiaccio tritato si scioglie e il cocktail Zombie diventa annacquato, quindi frulla per al massimo pochi secondi. Il secondo è usare succo di lime in bottiglia, dal gusto piatto e amaro accanto agli altri otto ingredienti. Il terzo è la granatina, che va dosata davvero in un solo cucchiaino da bar; altrimenti il dolce copre il falernum e i bitters. Misura quindi tutto con un jigger e disponi prima le bottiglie nell'ordine.
Domande frequenti
Cosa contiene uno Zombie?
In uno Zombie vanno tre tipi di rum: 3 cl di rum bianco, 3 cl dorato e 3 cl scuro, con 2 cl di succo di lime, 1,5 cl di falernum, 3 cl di succo d'ananas, 1,5 cl di purea di frutto della passione, un cucchiaino da bar di granatina e una spruzzata di Angostura bitters. Nove ingredienti, frullati o shakerati con ghiaccio tritato.
Qual è il cocktail più forte del mondo?
Lo Zombie è considerato uno dei classici più forti: in un bicchiere ci sono 9 cl di rum, mentre la maggior parte dei cocktail si ferma a 4-6 cl. Per questo l'inventore Donn Beach stabilì la regola di casa di servirne al massimo due per ospite. Il Long Island Iced Tea è un noto concorrente.
Con cosa si può sostituire il falernum?
Il falernum è uno sciroppo liquoroso speziato ai chiodi di garofano originario delle Barbados, facilmente reperibile online; è difficile sostituirlo senza perdere gusto. Se non riesci a trovare una bottiglia, puoi avvicinarti al suo sapore con sciroppo di zucchero, un goccio di sciroppo di mandorla, un po' di scorza di lime e un pizzico di chiodi di garofano.
Quale bicchiere si usa per uno Zombie?
Un bicchiere tiki alto con rilievi polinesiani o un bicchiere a forma di teschio da 70 cl. La grande capienza è funzionale: ci va una montagna di ghiaccio tritato, che mantiene questa miscela forte fresca e piacevole da bere. Un normale bicchiere highball penalizza la presentazione; dai un'occhiata ai nostri bicchieri tiki per set di qualità professionale.
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