Rum Punch
la ricetta da cui iniziare
Ricorda la vecchia regola del punch: una parte di acido, due parti di dolce, tre parti di forte, quattro parti di diluente.
Shakera il rum, il succo di lime, lo sciroppo e il succo d'ananas per 12 secondi con abbondante ghiaccio.
Filtra in un bicchiere tiki o long drink riempito di ghiaccio tritato.
Lascia cadere gli Angostura bitters sul ghiaccio e guarnisci con ananas, menta e una fetta di lime.
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Quale rum per quale cocktail
Il rum bianco è neutro e leggero; si usa quando il cocktail punta sulla freschezza. Mojito, Daiquiri, Piña Colada. Il rum dorato è stato invecchiato per alcuni anni in botte e porta con sé note di vaniglia e caramello; è ideale per i punch e per tutto ciò che contiene succo di frutta. Il rum scuro è corposo, simile alla melassa e talvolta affumicato: il rum da far galleggiare sopra un Mai Tai o da usare in un Dark 'n Stormy. E il rum overproof, oltre il 60 percento, non è una base ma un accento: basta mezzo centilitro. Se acquisti una sola bottiglia, scegli il rum dorato: è il più versatile.
Il bicchiere giusto
I cocktail al rum richiedono volume. La maggior parte sono long drink con molto ghiaccio e succo, quindi considera 45 cl o più: in un bicchiere piccolo, l'equilibrio tra succo, rum e guarnizione non risalta. Per le ricette tropicali, un bicchiere tiki o una tazza tiki è la scelta classica: sono fatti per il ghiaccio tritato e una guarnizione esagerata, ed è proprio questo lo scopo di questo genere. Per i classici più essenziali, come il Daiquiri, scegli invece una coppa. Hai dubbi? Un bicchiere da long drink da 47 cl va bene quasi per tutto.
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Gli strumenti giusti
Per un cocktail al rum, oltre al bicchiere, ti servono un Boston shaker, un muddler in legno, un jigger per misurare con precisione e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tools che utilizziamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
Volume sufficiente per tiki e sour
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Con cosa prepari questi cocktail al rum?
Per questi cocktail al rum ti serve una buona base. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Captain Morgan e Don Papa. In ogni pagina dedicata alle bevande leggi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Sedici cocktail al rum
Con quali tre bottiglie iniziare
Con tre bottiglie copri le otto ricette di questa pagina: un rum bianco per i cocktail con rum bianco che devono la loro freschezza, uno dorato come tuttofare e uno scuro per le ricette tiki. Chi cerca ricette in inglese incontra la stessa suddivisione in white rum cocktails e dark rum cocktails; in olandese quest'ultimo gruppo è chiamato anche cocktail con rum ambrato. Il rum speziato resta fuori da queste tre categorie, perché è già aromatizzato con vaniglia e spezie e sovrasta un Daiquiri, mentre con la cola funziona proprio bene.
Cosa hanno in comune i cocktail al rum
Quasi tutti i cocktail al rum ruotano attorno alle stesse tre forze: rum, agrumi e qualcosa di dolce. Una volta capito questo equilibrio, puoi adattare ogni ricetta di questa pagina ai tuoi gusti. Se preferisci un risultato secco, riduci lo sciroppo di mezzo centilitro; se il tuo lime è eccezionalmente aspro, puoi invece aggiungerne un po'. Assaggia sempre nello shaker prima di filtrare, perché dopo puoi solo diluire. Il succo di lime appena spremuto offre inoltre un miglioramento del gusto maggiore rispetto all'utilizzo di un rum più pregiato.
Domande frequenti
Quale bicchiere usare per i cocktail al rum?
Per le ricette tropicali, un bicchiere tiki o un long drink da 45 cl o più. Scopri i nostri bicchieri tiki e bicchieri da long drink.
Quale rum acquistare se ne prendi uno solo?
Rum dorato. Funziona nei punch, nei tiki e nella maggior parte dei long drink, ed è abbastanza neutro da sostenere anche un Cuba Libre.
Qual è la differenza tra rum e rhum agricole?
Il rum comune viene distillato dalla melassa, mentre il rhum agricole dal succo di canna da zucchero appena spremuto. Quest'ultimo è più erbaceo e pungente, delizioso in un Ti' Punch, ma troppo deciso per la maggior parte dei classici.
Perché nelle ricette tiki si usa il ghiaccio tritato?
Il ghiaccio tritato raffredda più velocemente e diluisce di più, ed è proprio questo l'obiettivo nei tiki, perché questi cocktail sono dolci e forti allo stesso tempo. Senza questa diluizione diventano troppo densi.
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