Three Dots
and a Dash

La ricetta conta otto ingredienti, e ognuno ha il suo ruolo. I 4,5 cl di rhum agricole sono la spina dorsale: erbacei, freschi e secchi. Gli 1,5 cl di rum blended invecchiato donano profondità e un tocco di vaniglia. Falernum e allspice dram, 0,75 cl ciascuno, apportano le spezie: chiodi di garofano, zenzero, lime e pimento. Il succo di lime e quello d’arancia aggiungono insieme acidità e frutta, mentre lo sciroppo di miele lega tutto e rende la bevanda morbida. Due dash di Angostura bitters esaltano ulteriormente le spezie. Con dosi così precise, un jigger con misure da mezzo e un quarto di centilitro è tutt’altro che superfluo.

Il falernum è una preparazione dolce delle Barbados con lime, chiodi di garofano, zenzero e mandorla. Si trova come liquore di circa 11 gradi, come il Velvet Falernum, oppure come sciroppo analcolico. L’allspice dram è un liquore a base di rum con pimento, chiamato allspice in inglese: una bacca dal profumo che ricorda contemporaneamente chiodi di garofano, cannella e noce moscata. L’IBA indica specificamente il marchio St. Elizabeth. Entrambi si usano in piccole quantità, perché prendono rapidamente il sopravvento. In questo cocktail formano insieme il cuore speziato, una combinazione che si ritrova anche in molte versioni dello Zombie.

L’IBA richiede rhum agricole della Martinica. Viene distillato da succo di canna da zucchero fresco appena spremuto invece che dalla melassa, e si sente: è erbaceo, leggermente terroso e meno dolce rispetto alla maggior parte dei rum. Scegline uno ambré o vieux, lasciato riposare qualche anno in legno; un agricole bianco rende il drink più aspro. Per il secondo rum va bene un blend invecchiato dei Caraibi o un rum scuro della Guyana, che apporta caramello e profondità. Se usi solo rum invecchiato comune, il cocktail risulterà più dolce e perderà la nota fresca e vegetale. Trovi altre idee nei nostri cocktail al rum.

Se non hai un frullatore, puoi shakerarlo. Metti tutti gli ingredienti nello shaker con una generosa palata di ghiaccio tritato e shakera per dieci secondi, brevemente e con energia. Versa tutto nel bicchiere senza filtrare, ghiaccio incluso, e aggiungi altro ghiaccio tritato fresco. Il risultato è un po’ meno arioso rispetto alla versione frullata, ma il gusto e la diluizione sono molto simili. Fai attenzione a non shakerare troppo a lungo, perché il ghiaccio tritato si scioglie rapidamente e annacqua il drink. Lo stesso metodo funziona anche per il Don's Special Daiquiri.

Per sei persone, mescola in anticipo 27 cl di rhum agricole, 9 cl di rum invecchiato, 4,5 cl di falernum, 4,5 cl di allspice dram, 9 cl di succo di lime, 9 cl di succo d’arancia, 9 cl di sciroppo di miele e dodici dash di bitter. Conserva il composto coperto in frigorifero, ma non spremere il succo degli agrumi più di qualche ora prima. Al momento di servire, frulla per due bicchieri alla volta 24 cl di composto con circa 70 cl di ghiaccio tritato, per tre-cinque secondi. In questo modo ogni giro sarà altrettanto freddo e avrà la stessa intensità. Prepara in anticipo gli stecchini con ciliegie e ananas.

Tutti e tre provengono dagli albori del mondo tiki, ma sono strutturati in modo diverso. Lo Zombie è il più potente, con diversi rum, molto alcol e un carattere deciso e speziato. Il Mai Tai è invece essenziale: rum, lime, curaçao e orzata, shakerati e serviti con ghiaccio. Il Three Dots and a Dash sta nel mezzo. Grazie al miele e al succo d'arancia è più rotondo e morbido dello Zombie, mentre falernum e allspice dram lo rendono più speziato del Mai Tai. Il rhum agricole gli conferisce inoltre una freschezza erbacea che manca agli altri due.