Chartreuse
Swizzle

La specifica IBA è breve: 4,5 cl di Chartreuse verde, 3 cl di succo d'ananas fresco, 2,25 cl di succo di lime fresco e 1,5 cl di falernum. La Chartreuse è al tempo stesso base e aromatizzante, con erbe, menta e un tocco di anice. Il succo d'ananas aggiunge succosità, dolcezza e una morbida schiuma, mentre il succo di lime apporta l'acidità che tiene a bada il liquore. Il falernum aggiunge chiodi di garofano, zenzero e lime, collegando le note speziate a quelle tropicali. Guarnisci con un rametto di menta e noce moscata grattugiata al momento: sentirai la menta a ogni sorso, mentre la noce moscata aggiunge uno strato caldo.

La Chartreuse è un liquore alle erbe francese prodotto dai monaci certosini nelle Alpi francesi. La ricetta è segreta e, secondo i produttori, comprende 130 piante, erbe e fiori. La versione verde ha una gradazione del 55% e un gusto intenso, speziato e leggermente dolce. Esiste anche una Chartreuse gialla, più morbida e dolce e con una gradazione alcolica inferiore. La Chartreuse verde è presente anche nel Last Word, un classico con gin, maraschino e lime in parti uguali. Una bottiglia dura a lungo, perché per ogni cocktail se ne usano piccole quantità.

Lo swizzle è una tecnica di miscelazione caraibica. Inserisci un bastoncino fino al fondo di un bicchiere pieno di ghiaccio tritato e fallo ruotare rapidamente tra i palmi delle mani, come se stessi accendendo un fuoco. Il ghiaccio ruota insieme al bastoncino, il drink si raffredda rapidamente e il bicchiere si appanna all'esterno. Il classico swizzle stick deriva dal bois lélé, un albero caraibico i cui rami presentano all'estremità una corona di rametti laterali. Se non ce l'hai, funziona anche un lungo barspoon: fallo ruotare allo stesso modo. Cerca un cucchiaio lungo tra i nostri barspoon.

Il falernum proviene da Barbados ed è una preparazione dolce a base di lime, chiodi di garofano, zenzero e mandorla. Ne esistono due tipi: un liquore a base di rum di circa 11%, di cui il Velvet Falernum è il più noto, e uno sciroppo analcolico. Dionysos usava il Velvet Falernum originale. Puoi anche prepararlo in casa: lascia in infusione per un giorno la scorza di lime, i chiodi di garofano e lo zenzero grattugiato nel rum bianco, filtra e mescola con sciroppo di zucchero. Il falernum è un ingrediente immancabile nei cocktail tiki, come il Three Dots and a Dash, quindi userai la bottiglia più spesso di quanto pensi.

Non hai un swizzle stick né un lungo barspoon? Agita brevemente tutti gli ingredienti, per cinque-otto secondi, con una paletta di ghiaccio tritato. Versa tutto senza filtrare nel bicchiere highball e completa con altro ghiaccio tritato fresco fino al bordo. Ti mancheranno il bicchiere appannato e l'aspetto a strati, ma temperatura e diluizione saranno simili. Mescolare con un cucchiaio normale funziona meno bene, perché non arrivi fino in fondo e non riesci a far muovere il ghiaccio. Chi prepara spesso gli swizzle trae davvero beneficio da un barspoon da 40 cm.

È più forte di quanto sembri. I 4,5 cl di Chartreuse verde al 55 percento contengono quasi 2,5 cl di alcol puro, a cui il falernum aggiunge una piccola quantità. Insieme equivalgono a circa due drink standard, più di un gin tonic o di un Mojito. Tuttavia, grazie al succo d'ananas, al lime e al ghiaccio tritato, si beve in modo leggero e fresco. Il ghiaccio diluisce il drink gradualmente, rendendolo più morbido mentre lo bevi. Perciò è meglio servirlo come unico cocktail della serata, anziché round dopo round.