La ricetta del Missionary's Downfall
secondo le specifiche IBA
Taglia l'ananas fresco in pezzi di circa 2 cm e stacca dieci foglie di menta dal gambo.
Metti il rum, il peach brandy, il succo di lime, lo sciroppo di miele, la menta e l'ananas nel frullatore con circa 12 cl di ghiaccio tritato.
Frulla per 15-20 secondi alla massima velocità, finché la menta e l'ananas saranno completamente tritati e non vedrai più pezzi.
Versa la miscela ghiacciata in un bicchiere Hurricane freddo.
Guarnisci con un rametto di menta e una fetta di ananas e servi con una cannuccia.
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La storia
Si attribuisce il Missionary's Downfall a Donn Beach, che dopo il proibizionismo aprì a Hollywood il suo bar Don the Beachcomber ed è considerato il fondatore del tiki bar. Negli anni Quaranta la bevanda compariva nel menu dei suoi ristoranti. Nel suo libro Beachbum Berry Remixed, lo storico del tiki Jeff 'Beachbum' Berry scrive che potrebbe essere stato servito già nel 1937. Non è stato tramandato da dove derivi esattamente il nome. La tecnica è particolare. Donn faceva frullare molti drink solo per pochi secondi, ma questo viene frullato abbastanza a lungo da tritare completamente la menta e l'ananas. Grazie ai libri di Berry è tornato nei menu e oggi figura nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive una coppa grande: un bicchiere ampio e bombato con stelo. Un bicchiere hurricane da circa 44 cl è quello che più si avvicina. Con il ghiaccio, la bevanda occupa circa 25 cl, quindi resta spazio per il rametto di menta e una cannuccia. Scegli consapevolmente il vetro invece di una tazza tiki, perché il colore verde brillante della menta fresca è il biglietto da visita di questo cocktail. Lo stelo tiene la mano lontana dalla coppa fredda. Scopri i nostri bicchieri hurricane.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Missionary's Downfall, oltre al bicchiere ti servono un jigger per dosare con precisione, uno spremiagrumi e delle cannucce di vetro. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
Con il ghiaccio tritato si beve con una cannuccia
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Con cosa si prepara un Missionary's Downfall?
Per preparare un Missionary's Downfall servono rum e liquore. Tra le bottiglie più note ci sono Havana Club e Bacardi. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il suo gusto, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Variazioni e twist
In Beachbum Berry Remixed c’è una versione con molta più menta, più ananas e più ghiaccio; è più chiara e ancora più fresca. Se non hai il peach brandy, usa un liquore alla pesca e un po’ meno sciroppo di miele. Per una variante cremosa e tropicale, puoi dare un’occhiata alla Piña Colada; chi invece preferisce mescolare rum e lime senza frullatore può iniziare dal Daiquiri. Un cocktail affine al tiki con miele e spezie è il Three Dots and a Dash.
Consiglio per servire
Usa solo le foglie della menta, perché i gambi rendono la bevanda amara e fibrosa. Metti prima i pezzi di ananas nel congelatore per un’ora: ti servirà meno ghiaccio e il gusto resterà più intenso. Bevilo subito: dopo dieci minuti il liquido si separa dalla massa di ghiaccio.
Buono da sapere
Ricetta del Missionary's Downfall: tutti gli ingredienti
La versione IBA è composta da 3 cl di rum bianco, 1,5 cl di peach brandy, 1,5 cl di succo di lime fresco, 3 cl di sciroppo di miele, dieci foglie di menta e tre o quattro pezzi di ananas fresco. Il tutto va nel frullatore con mezza tazza di ghiaccio tritato, circa 12 cl. Il rum è volutamente leggero, così sono la menta e l’ananas a determinare il gusto. Il peach brandy dona una base morbida e fruttata, mentre lo sciroppo di miele rende il tutto armonioso senza risultare appiccicoso. Il succo di lime mantiene la freschezza. Usa ananas fresco, perché quello in scatola è più dolce e privo della freschezza degli acidi.
Che cos’è il peach brandy e cosa si usa al suo posto
Peach brandy può indicare due cose: un distillato secco alla pesca oppure un brandy zuccherato al gusto di pesca, più simile a un liquore. Per questo cocktail è migliore il secondo, perciò molti bartender usano un buon liquore alla pesca. Nei Paesi Bassi il vero peach brandy è difficile da trovare. Scegli un liquore alla pesca corposo; una grappa alla pesca troppo leggera renderà la bevanda soprattutto dolce. In tal caso usane 1 cl e assaggia prima di aggiungerne altro. La pesca dovrebbe rimanere sullo sfondo, perché la menta è la protagonista.
Preparare il Missionary's Downfall senza frullatore
Si può fare, ma sarà una bevanda diversa. Schiaccia energicamente la menta e l’ananas con un muddler nello shaker, aggiungi rum, peach brandy, succo di lime e sciroppo di miele, quindi agita per dodici secondi con molto ghiaccio. Filtra due volte in un bicchiere con ghiaccio tritato, così non finiranno pezzi di menta nella cannuccia. Otterrai una bevanda limpida e fresca, invece della massa ghiacciata verde e vellutata dell’originale. È buona, ma per questo cocktail il frullatore fa davvero la differenza. Chi prepara spesso drink frozen, come il Frozen Daiquiri, ne trarrà comunque vantaggio.
Missionary's Downfall analcolico
Ometti il rum e il peach brandy e sostituiscili con 4 cl di succo di ananas e 1 cl di sciroppo alla pesca o all’albicocca. Frulla il tutto con succo di lime, sciroppo di miele, dieci foglie di menta, i pezzi di ananas e il ghiaccio tritato, esattamente come nell’originale. Poiché l’alcol attenua la dolcezza, la versione analcolica diventa rapidamente troppo dolce: inizia con 2 cl di sciroppo di miele e assaggia. Un goccio di acqua frizzante fredda dopo aver frullato la renderà più leggera. Rimane una bevanda verde brillante e fresca, perfetta per le giornate calde. Trovi altre idee analcoliche nei nostri Mocktail.
Preparare il Missionary's Downfall per un gruppo
Un frullatore da 1,5 litri gestisce bene tre porzioni alla volta. Versa nel recipiente 9 cl di rum bianco, 4,5 cl di peach brandy, 4,5 cl di succo di lime, 9 cl di sciroppo di miele, trenta foglie di menta, dieci pezzi di ananas e circa 36 cl di ghiaccio tritato. Frulla per 20 secondi e distribuisci subito in tre bicchieri. È meglio preparare più cicli piccoli anziché uno grande, perché in un frullatore pieno lo strato inferiore non viene tritato abbastanza. Stacca prima le foglie di menta e taglia l’ananas, così ogni ciclo sarà pronto in tavola in un minuto.
Differenza rispetto al Mojito
Entrambi combinano rum bianco, lime e menta, ma il paragone finisce qui. Il Mojito è un long drink: menta e zucchero vengono pestati nel bicchiere, poi si aggiungono ghiaccio e acqua frizzante, mentre la menta rimane in foglie. Nel Missionary's Downfall, la menta viene frullata insieme all'ananas e diventa parte integrante della bevanda. Miele e peach brandy lo rendono più morbido e fruttato, mentre l'assenza di acqua frizzante lo rende più compatto. Il South Side è un parente preparato con gin e la stessa base di menta e lime.
Domande frequenti
Che cos'è un Missionary's Downfall?
Un cocktail tiki frozen creato da Donn Beach negli anni Quaranta, con rum bianco, peach brandy, lime, miele, menta fresca e ananas. Tutti gli ingredienti vengono frullati insieme al ghiaccio tritato fino a ottenere una massa ghiacciata liscia e di colore verde chiaro. Il risultato è fresco, fruttato e speziato grazie alla menta.
Cosa contiene un Missionary's Downfall?
Secondo l'IBA, 3 cl di rum bianco, 1,5 cl di peach brandy, 1,5 cl di succo di lime fresco, 3 cl di sciroppo al miele, dieci foglie di menta e tre o quattro pezzi di ananas. Frulla tutto con mezza tazza di ghiaccio tritato e servi in un grande bicchiere con stelo, guarnito con menta e ananas.
Quale rum si usa per un Missionary's Downfall?
Un rum bianco e leggero, come Havana Club 3 Años o Bacardi Carta Blanca. Rimane discreto, lasciando che siano la menta e l'ananas a sostenere il gusto. Un rum invecchiato o scuro rende il colore brunastro e mette in secondo piano la menta fresca, quindi è meglio conservarlo per altri cocktail tiki.
Quale bicchiere si usa per un Missionary's Downfall?
L'IBA definisce la coppa grande come un grande bicchiere con stelo. Un bicchiere hurricane da circa 44 cl è la scelta più logica, perché offre spazio per il ghiaccio tritato e valorizza bene il colore verde. Meglio scegliere il vetro invece di una tazza tiki, perché il colore è parte integrante del cocktail.
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