Cocktail estivi

Nei cocktail rinfrescanti il ghiaccio fa più lavoro della bevanda stessa. Un bicchiere pieno di ghiaccio si scioglie più lentamente di un bicchiere riempito a metà, perché i cubetti si mantengono freddi a vicenda; quindi, chi risparmia sul ghiaccio ottiene proprio un cocktail tiepido e annacquato. Usa cubetti grandi nel bicchiere e più piccoli nello shaker, perché lì vuoi che una parte si sciolga. Prepara il ghiaccio con acqua filtrata e conservalo coperto, altrimenti assorbirà l’odore del congelatore. E aggiungine altro non appena il bicchiere è mezzo vuoto.

Se cerchi cocktail estivi, trovi più o meno tre gruppi. Il primo è il sour alla frutta: rum o gin, agrumi, sciroppo e frutta fresca, shakerati e versati sul ghiaccio. Il secondo è la famiglia degli spritz, dove le bollicine fanno il lavoro e non devi quasi misurare nulla. Un Aperol Spritz ne fa parte. Il terzo è l'ambito tropicale con cocco e ananas, di cui la Piña Colada è l'esempio più noto. Tutti e tre funzionano all'aperto, purché tu abbia abbastanza ghiaccio.

La frutta fresca nello shaker richiede due cose: agitare energicamente e poi filtrare. Frulla prima la frutta morbida e filtra il succo, altrimenti rimarrà della polpa che finirà per galleggiare sulla superficie del cocktail. Non pestare la menta con un pestello: premila una volta tra le mani, così sprigiona l'olio senza rompere le foglie amare. Misura con un jigger, soprattutto lo sciroppo, perché con la frutta anche mezzo centilitro in più si sente subito. I nostri shaker per cocktail sono tutti qui, con cucchiai da bar e colini accanto.

Un cooler analcolico richiede qualcosa in più, altrimenti resta una limonata. Sostituisci il rum con 4 cl di tè forte freddo o con rum analcolico, mantenendo invariati gli agrumi e lo sciroppo. È l'acidità a fare la maggior parte del lavoro. Un pizzico di sale rende più rotondo il gusto della frutta e imita la struttura che normalmente dà l'alcol. Il nostro Virgin Mojito segue lo stesso principio, e la panoramica dei mocktail offre altre ricette per chi non beve. Servili nello stesso bicchiere del resto, così la differenza non si nota.

All'aperto raramente si versa un solo bicchiere, quindi una caraffa è più pratica di uno shaker. Tutto ciò che non contiene bollicine può essere preparato in anticipo: liquore, sciroppo e succo nelle proporzioni della ricetta moltiplicate per sei, in una caraffa chiusa in frigorifero. Spremi gli agrumi freschi il giorno stesso, perché perdono la loro freschezza nel giro di un giorno. Aggiungi il ghiaccio e l'acqua frizzante solo nel bicchiere, altrimenti dopo mezz'ora ti ritrovi con acqua tiepida. Metti una caraffa d'acqua accanto e limitati a uno o due bicchieri per ospite.

I quattro qui sotto coprono tutta l'estate. Il Mojito è quello più richiesto: rum, menta, lime e soda, e funziona solo con menta fresca. L'Aperol Spritz è il più leggero e il più semplice da preparare per un gruppo. Il cocktail all'anguria è il più simile al cooler qui sopra, mentre la Piña Colada è l'unico che si frulla. Inizia dal Mojito: ti insegna di più sull'equilibrio. Se hai un gruppo eterogeneo, preparane due con alcol e due analcolici; le proporzioni rimangono le stesse.