Ouzo
La bevanda greca all'anice che diventa bianco latte non appena si aggiunge acqua. Che cos'è l'ouzo, da dove deriva questo effetto, come si beve e qual è il bicchiere adatto.
Bevande all'anice con una pagina dedicata
Le bottiglie di ouzo sono riportate più avanti, nella sezione dedicata ai vari tipi. Su glazen.nl queste bevande affini hanno comunque una pagina dedicata.
Sambuca
Il liquore italiano all'anice, con anice stellato e fiori di sambuco. Molto più dolce dell'ouzo, con lo stesso effetto bianco latte.
Come la sambuca →Fernet-Branca
Non è una bevanda all'anice, ma un amaro alle erbe con una forte nota di mentolo, servito dopo i pasti proprio come l'ouzo.
Informazioni su Fernet-Branca →
Underberg
L'amaro alle erbe tedesco nella bottiglietta da 2 cl e il digestivo più conosciuto al di fuori del mondo dell'anice.
Informazioni su Underberg →Nella nostra pagina dedicata alle bevande sono elencati tutti i marchi che trattiamo, dai liquori al whisky.
Perché l'ouzo diventa bianco latte
L'ouzo è un distillato greco il cui sapore proviene soprattutto dall'anice. La base è alcol neutro, che viene distillato nuovamente con semi di anice e spesso anche finocchio, anice stellato, coriandolo o mastice. È una denominazione protetta: possono utilizzarla solo la Grecia e Cipro. La maggior parte proviene dall'isola di Lesbo, in particolare dalla località di Plomari.
La caratteristica più nota è ciò che accade quando si aggiunge acqua: la bevanda limpida diventa di colpo bianco latte. Si chiama effetto ouzo e non è un trucco. L'anetolo, la sostanza aromatica dell'anice, si scioglie nell'alcol ma non nell'acqua. Quando si diluisce la bevanda, questa sostanza precipita dalla soluzione e inizia a fluttuare sotto forma di goccioline microscopiche, che diffondono la luce. Esattamente la stessa cosa accade con pastis, raki e assenzio.
In breve
Quattro bevande all'anice a confronto
Tra i vari ouzo cambia soprattutto la gradazione. Poi c'è il cugino francese, che fa esattamente la stessa cosa ma ha un gusto diverso.
Ouzo 12
L'ouzo più conosciuto fuori dalla Grecia, con dodici erbe nella ricetta. Ricco di anice, con un finale morbido e leggermente dolce.
Ouzo 12 Gold
Imbottigliato a una gradazione leggermente inferiore e quindi più morbido e rotondo. La bottiglia più accessibile di questa selezione.
Plomari Ouzo
Da Plomari, a Lesbo, il luogo da cui proviene la maggior parte di questa bevanda. Più secco e deciso di Ouzo 12.
Ricard Pastis
Non è ouzo, ma pastis, di Marsiglia. Lo stesso effetto bianco latte, ma con l'aggiunta di liquirizia, che lo rende più pieno e dolce.
Il raki turco, la sambuca italiana e l'assenzio fanno tutti la stessa cosa con l'acqua, ma hanno sapori molto diversi tra loro.
Anice, e intorno le spezie
Anice & finocchio
Anice intenso e diretto, con finocchio e talvolta una nota speziata o agrumata sotto. Non c'è molto da scoprire: è una bevanda che si fa riconoscere subito.
Leggermente dolce e rinfrescante
Leggermente dolce, con una sensazione rinfrescante dovuta all'anetolo. Con l'acqua diventa più morbido e le spezie secondarie emergono davvero.
Lungo e secco
Un finale lungo e secco, in cui l'anice persiste. È proprio per questo che l'ouzo si abbina così bene ai meze grassi e al pesce fritto.
Profilo aromatico di Ouzo 12 al 38%. Il Gold è più morbido e ha un'intensità inferiore; il pastis è più dolce grazie alla liquirizia.
Tre modi per bere l'ouzo
In Grecia l'ouzo si beve quasi mai liscio e tanto meno come shot. Si sorseggia lentamente, con acqua e qualcosa da mangiare.
Con acqua e ghiaccio
5 cl in un bicchiere piccolo, completati con altrettanta acqua fredda. La bevanda diventa bianco latte e più morbida, e le spezie secondarie si sprigionano. Aggiungi il ghiaccio solo dopo l'acqua, altrimenti l'anetolo si raggruma.
Bicchiere: tumbler →Con i meze
Una bottiglia di ouzo con un tavolo pieno di piccoli piatti: polpo alla griglia, acciughe fritte, tzatziki e olive. L'anice sgrassa il palato, ed è questo l'intero motivo per cui questo abbinamento esiste.
Altre domande →Ghiacciato, ma non come shot
Alcuni greci lo versano freddo di frigorifero, senza acqua, in un bicchiere piccolo, e lo sorseggiano. Berlo tutto d'un fiato non è un'abitudine greca: al 38% è soprattutto uno spreco di bevanda.
Bicchiere: bicchiere piccolo →L'ouzo nei cocktail
L'ouzo raramente entra nei cocktail: l'anice sovrasta quasi tutto ciò che gli aggiungi. Come piccola parte di un aperitivo, però, funziona.
Cocktail aperitivi
La raccolta di bevande da gustare prima di mangiare, in cui l'ouzo si inserisce perfettamente.
Cocktail estivi
Bevande lunghe e rinfrescanti con molto ghiaccio. Un goccio di ouzo aggiunge una nota speziata.
Spritz all'anice
Prosecco e acqua frizzante sul ghiaccio, con un piccolo spruzzo di ouzo al posto del liquore.
Preparare gli shot
L'intera raccolta di ricette di shot, da quelli a strati a quelli ghiacciati appena usciti dal freezer.Il bicchiere giusto per l'ouzo
In Grecia l'ouzo viene servito in un bicchiere stretto e dritto. Un piccolo tumbler o un bicchiere long drink svolge la stessa funzione. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sull'ouzo
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