Come servirlo
un mezcal in
Versa 4 cl di mezcal in un bicchiere piccolo a temperatura ambiente; servirlo ghiacciato rende l'aroma più piatto.
Versa il sale con il peperoncino macinato su un piattino accanto al bicchiere, così potrai prenderne un po' a ogni sorso.
Appoggia la fetta d'arancia sul bordo del bicchiere o sullo stesso piattino.
Bevi a piccoli sorsi e lascia ogni sorso in bocca per un momento prima di deglutire.
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La storia
Mezcal e tequila appartengono alla stessa famiglia, ma vengono prodotti in modo diverso. La tequila può essere ottenuta solo dall'agave blu e i cuori vengono cotti al vapore. Per il mezcal si possono usare decine di varietà di agave, soprattutto espadín, ma anche tobalá, tepeztate e madrecuishe. I cuori vengono messi in una fossa nel terreno, su legna e pietre incandescenti, e lì vengono arrostiti. È questa tostatura a dare il gusto affumicato che ritrovi nel bicchiere. In senso lato, tutta la tequila è quindi mezcal, ma non ogni mezcal è tequila. Oaxaca è il cuore della produzione e il risultato varia a seconda della varietà di agave e della regione.
Il bicchiere giusto
In Messico il mezcal viene spesso servito in una copita, una tazza bassa di terracotta da tenere in mano. Una tazza di terracotta di questo tipo non fa parte della nostra collezione; l'alternativa più simile è un piccolo bicchiere con stelo, la cui coppa che si restringe verso l'alto concentra gli aromi e il gambo tiene il calore della mano lontano dalla bevanda. Per un mezcal margarita serve qualcos'altro: un bicchiere largo e basso, con il bordo da intingere nel sale. Queste forme si trovano nella sezione dei bicchieri da margarita.
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Gli strumenti giusti
Per il mezcal, oltre al bicchiere, usi un jigger per dosare con precisione e, se scegli il mezcal margarita, uno shaker. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set per cocktail.
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Cosa servi accanto?
Oltre al mezcal, la tequila è la bevanda più simile, appartenendo alla stessa famiglia dell'agave. Pagine dedicate ai marchi come Casamigos Mezcal e Don Julio mostrano cosa cambia da una bottiglia all'altra. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Un margarita al mezcal è un margarita in cui il mezcal prende il posto della tequila; il fumo si contrappone così al lime. In un negroni al mezcal, il mezcal sostituisce il gin, insieme a un bitter rosso come Campari e al vermouth rosso di Martini. Il reposado e l'añejo hanno trascorso del tempo in legno e risultano più morbidi del joven, che esce limpido dall'alambicco. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Metti il bicchiere a temperatura ambiente sul tavolo, con un piattino di sale e peperoncino macinato e qualche fettina d'arancia accanto. Mantieni la dose a 4 cl, così il bicchiere non sarà troppo pieno e gli aromi avranno spazio. Evita il ghiaccio: annacqua la bevanda e attenua il fumo.
Buono da sapere
Tutta la tequila è anche mezcal?
In senso lato sì: la tequila è una bevanda a base di agave e rientra quindi nella stessa categoria. Il contrario, invece, non vale. La tequila può essere prodotta solo con agave blu e segue regole proprie; il mezcal può derivare da decine di varietà di agave.
Da dove viene quel sentore affumicato?
Dalla tostatura. Per il mezcal, i cuori di agave vengono messi in una fossa nel terreno, su legna e pietre incandescenti, e lì cuociono. Per la tequila, invece, i cuori vengono cotti al vapore, evitando così lo strato affumicato.
Quali varietà di agave si incontrano?
L'espadín è il più comune, perché raggiunge la maturità più rapidamente. Sull'etichetta puoi trovare anche tobalá, tepeztate e madrecuishe. Ogni varietà conferisce un profilo diverso e, oltre al fumo, è la principale differenza tra due bottiglie.
Cosa significano joven, reposado e añejo?
Joven viene imbottigliato senza invecchiamento in legno ed è limpido. Reposado è stato fatto riposare nel legno e añejo più a lungo; diventano più morbidi e acquistano colore. Se bevi il mezcal per il fumo e l'agave, joven è la scelta più diretta.
Il verme nella bottiglia indica qualcosa sulla qualità?
No. Il bruco nella bottiglia è folklore e talvolta un argomento di vendita; non ha nulla a che fare con la qualità del mezcal. Il sale con peperoncino macinato, chiamato sal de gusano, è un'altra cosa: si serve a parte e se ne prende un po' a ogni sorso.
Quanto alcol contiene il mezcal?
Di solito intorno al 40%, con bottiglie che arrivano all'incirca al 55%. È una gradazione importante, quindi la dose resta piccola: 4 cl alla volta in un bicchiere da 10 cl.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra mezcal e tequila?
La tequila può essere prodotta solo con agave blu e i cuori vengono cotti al vapore. Il mezcal può derivare da decine di specie di agave e i cuori vengono arrostiti in una fossa con legna e pietre incandescenti. Da qui proviene il fumo. In senso lato, tutta la tequila è mezcal, ma non tutto il mezcal è tequila.
Come si beve il mezcal?
Liscio, a temperatura ambiente, a piccoli sorsi da un bicchiere piccolo. Accanto si servono una fetta d'arancia e un po' di sale con peperoncino macinato. Meglio evitare il ghiaccio, perché diluisce la bevanda e attenua il sentore affumicato.
Quale bicchiere si usa per il mezcal?
In Messico spesso si usa una copita, una piccola coppa bassa di terracotta. Noi non vendiamo una coppa di questo tipo; un piccolo bicchiere con stelo da circa 9 cl è la soluzione più simile. Per una margarita al mezcal, scegli un bicchiere largo e basso, il cui bordo possa essere immerso nel sale.
La presenza di un verme nella bottiglia significa che il mezcal è buono?
No. Il bruco nella bottiglia è folklore e non dice nulla sulla qualità. Meglio guardare il tipo di agave sull'etichetta e la dicitura joven, reposado o añejo.
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