Come versarlo
un triple sec in
Metti il bicchiere in frigorifero per un quarto d'ora, oppure riempilo di ghiaccio e acqua mentre prepari il resto. Il triple sec è dolce e un bicchiere freddo tiene a bada questa dolcezza. Svuota l'acqua ghiacciata poco prima di versare e asciuga il bordo.
Metti due cubetti di ghiaccio nel bicchiere. I cubetti grandi si sciolgono più lentamente e diluiscono il liquore meno rapidamente del ghiaccio tritato della macchina del ghiaccio; con quattro centilitri in un bicchiere piccolo, la differenza si nota bene.
Versa quattro centilitri di triple sec sul ghiaccio. Misurali invece di versarli a occhio: un bicchiere piccolo si riempie rapidamente e la differenza tra tre e cinque centilitri si sente subito nella dolcezza.
Taglia una striscia di scorza d'arancia, spremila con il lato colorato rivolto verso il bicchiere sopra il liquore, in modo che l'olio finisca sulla superficie, poi mettila dentro. Lascia riposare il bicchiere per un minuto prima di bere: il liquore si raffredderà in modo uniforme.
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La storia
Triple sec è un nome generico, non un marchio. Indica un liquore limpido a base di scorze d'arancia essiccate, sia di arance amare sia dolci, e ogni distillatore può chiamarlo così. La famiglia più antica da cui deriva si chiama curaçao: il nome generico dei liquori all'arancia ottenuti da scorze essiccate, disponibili nelle versioni incolore, arancione e blu. Il triple sec ne rappresenta il ramo secco e limpido. Sullo scaffale ci sono anche bottiglie che hanno caratteristiche proprie. Cointreau è un triple sec limpido dalla firma distintiva, mentre Grand Marnier non è un triple sec, ma un liquore a base di cognac, che gli conferisce un gusto più pieno e rotondo.
Il bicchiere giusto
Per servirlo liscio, versa il triple sec in un piccolo bicchiere con stelo, così quattro centilitri non vi si perdono e puoi tenere il bicchiere per lo stelo. Nei cocktail ha un ruolo secondario e a determinarne il bicchiere è il cocktail: un margarita va in una coppa ampia con spazio per il bordo salato, un cosmopolitan o un sidecar in una coppa. Non esiste un bicchiere venduto come bicchiere da triple sec; le piccole coppe della sezione bicchieri da liquore sono quelle che vi si avvicinano di più e, per i cocktail, puoi consultare i bicchieri da margarita o, più in generale, i bicchieri da cocktail.
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Gli strumenti giusti
Per un bicchiere di triple sec, oltre al bicchiere, si usa un jigger per misurare i centilitri e, quando si aggiungono lime o limone, uno shaker per agitare. Per il bordo salato di un margarita si aggiunge anche un glass rimmer. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Misura la dose che determina se sarà dolce o secco
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Con cosa si abbina il triple sec ?
Il triple sec raramente si beve da solo. Queste sono le bottiglie che lo accompagnano nei cocktail classici, dalla tequila in un margarita al cognac in un sidecar. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Il blue curaçao è lo stesso liquore con l’aggiunta di colorante: la stessa scorza d’arancia essiccata, semplicemente resa blu, perciò un cocktail blu non ha un sapore diverso dallo stesso cocktail preparato con triple sec trasparente. Esiste anche il curaçao all’arancia, che di solito risulta un po’ più corposo e dolce rispetto alla versione trasparente. In una ricetta, questi tre liquori sono generalmente intercambiabili, purché si accetti la differenza di colore. Cointreau e Grand Marnier, invece, non si possono sostituire senza pensarci: il primo è trasparente e più secco, il secondo ha il cognac come base ed è più corposo. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i liquori e i marchi.
Consiglio di servizio
Puro, bevilo freddo e in piccole quantità: quattro centilitri in un bicchiere ghiacciato con due cubetti grandi e una striscia di scorza d’arancia. La bottiglia non deve stare in frigorifero; a questa gradazione non serve e, freddo, un liquore tende a diventare più viscoso. Se stai preparando un cocktail, tieni pronto il jigger, perché in un margarita o in un sidecar è proprio quella dose a determinare se il risultato sarà dolce o secco.
Da sapere
Da cosa è fatto il triple sec
Il sapore deriva dalla buccia d'arancia essiccata, generalmente ottenuta da un mix di arance amare e dolci. Le bucce vengono lasciate macerare in alcol neutro e poi distillate, dopodiché si aggiunge lo zucchero. Il risultato è trasparente, non arancione: il colore del liquore all'arancia in bottiglia deriva dal colorante, non dalla buccia. In origine si tratta di un liquore secco, e "sec" nel nome fa riferimento proprio a questo.
Triple sec, curaçao, Cointreau e Grand Marnier
Il curaçao è la famiglia più antica e più ampia: un liquore all'arancia ottenuto da bucce essiccate, disponibile nelle versioni trasparente, arancione e blu. Il triple sec è la versione secca e trasparente all'interno di questa famiglia, ed è un nome generico che ogni distillatore può usare. Cointreau è un marchio e un triple sec trasparente dal carattere distintivo. Grand Marnier non è un triple sec: è un liquore a base di cognac, che gli conferisce un gusto più pieno e rotondo. È proprio questa differenza a spiegare perché nelle ricette a volte si indica il triple sec e altre volte un marchio.
Quanta gradazione alcolica contiene
La gradazione varia molto, indicativamente dal 15 al 40 per cento, a seconda della marca. Le bottiglie più economiche si trovano spesso nella parte bassa di questa fascia, mentre i marchi più noti sono nella parte alta. Non è solo un dettaglio di gusto: in una margarita o in un sidecar, una bottiglia nella parte bassa della fascia risulta sensibilmente più dolce e morbida di una bottiglia nella parte alta. La gradazione è sempre indicata sull'etichetta.
Perché quasi ogni sour classico ne contiene un goccio
Un sour è la combinazione di un distillato, qualcosa di aspro e qualcosa di dolce. Il triple sec svolge due funzioni contemporaneamente: apporta zucchero e arancia, che si abbina bene al lime o al limone. Per questo è la componente dolce della margarita con tequila, del cosmopolitan con vodka, del sidecar con cognac e del white lady con gin. In un long island iced tea è l'unico liquore tra quattro tipi di distillati.
Il blue curaçao è lo stesso liquore
Il blue curaçao è un liquore all'arancia ottenuto da bucce essiccate a cui è stato aggiunto del colorante blu. Quanto al gusto, c'è poca differenza rispetto alla versione trasparente, quindi un cocktail blu non ha un sapore diverso dallo stesso cocktail preparato con triple sec. Viene quindi usato soprattutto per il colore. Se li sostituisci in una ricetta, fai attenzione alla gradazione alcolica di entrambe le bottiglie.
Se lo bevi liscio
Si può fare, e in piccole quantità è il modo migliore per assaggiare ciò che c'è nella bottiglia: freddo, quattro centilitri, con due cubetti grandi e una striscia di scorza spremuta sopra. Rimane comunque dolce, quindi molti preferiscono berlo come parte di un cocktail anziché da solo in un bicchiere. Come digestivo dopo cena funziona, come gli altri liquori, meglio in un bicchiere piccolo.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente il triple sec?
Un liquore all'arancia limpido, prodotto con scorze essiccate di arance amare e dolci lasciate in infusione nell'alcol e poi distillate, con l'aggiunta di zucchero. È un nome generico e non un marchio, quindi ogni distillatore può chiamarlo così. La gradazione varia indicativamente dal 15% al 40%, a seconda del marchio.
Cointreau è la stessa cosa del triple sec?
Cointreau è un marchio e rientra nella categoria del triple sec: limpido, ottenuto dalla scorza d'arancia e secco. Ma non tutti i triple sec sono Cointreau. I marchi differiscono per gradazione, dolcezza e quantità di arancia amara, quindi una ricetta che indica Cointreau risulta leggermente diversa con un'altra bottiglia.
Qual è la differenza tra triple sec e Grand Marnier?
Il triple sec è un liquore limpido a base di alcol neutro e scorza d'arancia. Il Grand Marnier ha il cognac come base, e questa base si sente: è più pieno e rotondo, con una nota legnosa che un triple sec limpido non ha. In un sidecar o in un margarita si possono sostituire, ma il drink cambia sensibilmente.
Si può bere il triple sec liscio?
Sì. Versane quattro centilitri in un bicchiere piccolo e freddo con due cubetti di ghiaccio grandi e spremici sopra una striscia di scorza d'arancia. Rimane dolce, quindi è più un digestivo da servire in un bicchiere piccolo che un drink da sorseggiare a lungo. In pratica, la maggior parte delle bottiglie finisce nei cocktail.
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